白酒勾兌酒叫什么,白酒怎么區(qū)分糧食酒和勾兌酒

姑且這樣理解因?yàn)椤肮磧丁笔前拙粕a(chǎn)過(guò)程中的一種技術(shù)手段,只要是成品酒都需要勾兌,不論糧食酒還是酒精酒。勾兌酒主要分為兩種,一種是以酒勾酒,基酒與母酒的勾調(diào),可以說(shuō)是純糧酒的勾兌(好酒 好酒=好酒),勾兌、調(diào)制白酒就需要用不同年份酒、分批次按一定比例調(diào)制,在調(diào)制和勾兌中用來(lái)調(diào)制、勾兌的酒就是基酒。

1、白酒怎么區(qū)分糧食酒和勾兌酒?

1、白酒怎么區(qū)分糧食酒和勾兌酒?

我想樓主的意思是怎樣區(qū)分糧食酒和新工藝白酒吧?姑且這樣理解因?yàn)椤肮磧丁笔前拙粕a(chǎn)過(guò)程中的一種技術(shù)手段,只要是成品酒都需要勾兌,不論糧食酒還是酒精酒。新工藝白酒是相對(duì)固態(tài)發(fā)酵白酒來(lái)說(shuō)的,是解放初期國(guó)家為了節(jié)約糧食而創(chuàng)立的,新工藝白酒只有兩個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB/T20821(液態(tài)法白酒)這是最低端的白酒。GB/T20822(固液法白酒)主要原料是酒精和食用香精,添加不少于30%的糧食酒,

以上是從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)來(lái)區(qū)分還可以從感官來(lái)區(qū)分,這需要一定的品鑒經(jīng)驗(yàn)才能鑒別聞香:純糧酒香味成分復(fù)雜,骨架成分有幾十種而微量物質(zhì)更多達(dá)幾百種,自然發(fā)酵白酒產(chǎn)生的香味時(shí)間長(zhǎng)久。添加的食用香精味道沖而留香短,很容易鑒別,品嘗:純糧酒微量成分多,呈香呈味物質(zhì)復(fù)雜,入口以后香味持久,回味悠長(zhǎng)。而勾調(diào)后酒精酒添加的食用香精香味短,沒(méi)有糧食酒特有的香味,

有經(jīng)驗(yàn)的品酒員通過(guò)聞香就能鑒別是否純糧酒。網(wǎng)上還有很多流傳已久的鑒別方法加水渾濁:這個(gè)辦法只對(duì)沒(méi)有進(jìn)行過(guò)濾處理的糧食酒有效,成品酒灌裝以前都會(huì)進(jìn)行過(guò)濾處理,所以即使是純糧食酒也不會(huì)發(fā)生渾濁反應(yīng),這個(gè)方法有局限性。取少量酒在掌心聞香:還是我上面說(shuō)的,白酒過(guò)濾處理以后香味會(huì)小很多,而且這個(gè)方法同樣對(duì)鑒別者有經(jīng)驗(yàn)要求,

2、什么是原漿酒、基酒、勾兌酒、新酒、老酒、年份酒?

2、什么是原漿酒、基酒、勾兌酒、新酒、老酒、年份酒?

大家在買(mǎi)酒或者喝酒時(shí)經(jīng)常能聽(tīng)見(jiàn)很多專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ),比如:原漿酒、基酒、老酒、年份酒等等。這些專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)很多人一聽(tīng)完全懵了,壓根兒不知道是什么意思,今天酒姐就給大家解釋一下這些專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)是什么意思,大家以后在買(mǎi)酒或者喝酒時(shí)就不會(huì)再懵了。一、原漿酒原漿酒是指將糧食通過(guò)制曲、發(fā)酵、蒸餾釀造而成的一種酒,沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾兌而且沒(méi)有加水的原始酒液,

像這種沒(méi)經(jīng)過(guò)勾兌的原始酒液產(chǎn)量非常少,所以非常珍貴。現(xiàn)在市場(chǎng)上的很多原漿酒都是經(jīng)過(guò)勾兌的,真的原漿酒沒(méi)有那么多,一般經(jīng)過(guò)勾兌的酒在色、香、味等方面都要比原漿酒更加協(xié)調(diào),口感更加舒適,也更受消費(fèi)者喜歡。而原漿沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何勾兌,任然保持著酒原有的屬性,但是原漿酒和經(jīng)過(guò)勾兌的并不存在優(yōu)劣之分,很多商家打著原漿酒更好、品質(zhì)更高等等旗號(hào),只是想多賣(mài)錢(qián)而已。

大家在買(mǎi)酒的時(shí)候少聽(tīng)那些商家胡謅,不然上當(dāng)?shù)氖亲约?,二、基酒前面給大家講了白酒在釀出來(lái)之后需要釀酒師去調(diào)配、勾兌才能形成真正的白酒。而勾兌、調(diào)制白酒就需要用不同年份酒、分批次按一定比例調(diào)制,在調(diào)制和勾兌中用來(lái)調(diào)制、勾兌的酒就是基酒,基酒從字面上來(lái)理解就是基礎(chǔ)酒,想要勾兌出不同質(zhì)量、不同口感、不同風(fēng)格的白酒就需要選擇不同的基酒來(lái)勾兌。

選好基酒勾兌后還要用調(diào)香酒、調(diào)味酒等等物質(zhì)來(lái)調(diào)制,從而讓酒體更加豐滿(mǎn)、協(xié)調(diào),三、勾兌酒一提起“勾兌”兩個(gè)字很多就想到了摻水、酒精等等一系列不好的東西。其實(shí)大家一直對(duì)勾兌酒有誤解,我給大家舉個(gè)例子吧,勾兌酒其實(shí)就像炒菜一樣,你炒菜得放鹽、油、味精等等各種調(diào)味料炒出來(lái)的菜才好吃。釀酒也一樣,你需要把不同生產(chǎn)時(shí)間、不同度數(shù)的純糧食酒,經(jīng)過(guò)勾兌、調(diào)制才能釀出好酒,

這個(gè)并不是每個(gè)人都可以去調(diào)制、勾兌的,需要很豐富的經(jīng)驗(yàn)和很純熟的技巧才能勾兌出來(lái)。這個(gè)和炒菜幾乎是一樣的,你得知道什么時(shí)候放鹽、用什么樣的火炒出來(lái)才好吃,釀制白酒有“七分技術(shù)、三分藝術(shù)”的說(shuō)法,這三分藝術(shù)說(shuō)的就是勾兌酒,酒勾兌得好能讓酒體協(xié)調(diào)、平衡,從而烘托出主體的香氣,獲得更多出色的風(fēng)味,四、新酒和老酒①新酒就是剛剛發(fā)酵蒸餾出來(lái)的酒,這個(gè)時(shí)候的酒刺激感非常強(qiáng),而且不純和也不綿柔。

推薦閱讀

釀造的白酒和勾兌酒的區(qū)別(白酒勾兌酒與釀造酒的區(qū)別)
如何鑒別白酒勾兌酒?什么是原漿酒
熱文