可以說(shuō)一家白酒企業(yè)最好的酒就是年份酒，就像茅臺(tái)酒，酒質(zhì)最好、價(jià)格最貴的是年份酒。近幾年，年份酒概念橫空出世，全國(guó)各大酒企紛紛推出年份酒，比如，對(duì)于已經(jīng)灌瓶的瓶裝白酒，并不是所有的年份白酒都比非年份白酒好喝，【年份酒的真實(shí)含義】所謂的年份酒在我們這些燒酒人的眼里，就是指這種酒在藏酒室內(nèi)存放了多少年，因?yàn)槲冶救司褪亲黾兗Z小燒的。
1、酒為什么年份越久越好喝？
白酒作為中國(guó)百姓家喻戶曉的一種酒，過(guò)年過(guò)節(jié)、各種喜慶婚宴，不論是各種品牌白酒、農(nóng)家自釀，都是近年來(lái)中式白酒組成部分之一。而白酒中，可分出許多類型，舉例來(lái)說(shuō)，有醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒等數(shù)大類型，白酒種類繁多，各種香型各有優(yōu)缺，且酒類為嗜好性飲品，依個(gè)人喜好主觀判定，故在此不討論各酒種的特殊香氣，而專注討論于“不辣口”及“保存時(shí)間”兩項(xiàng)主題。
新酒與老酒最大的辣差別，關(guān)鍵在于“酒精”的濃度高低！適量的酒精，會(huì)使白酒帶水果香氣及微弱的甜味，但過(guò)多便會(huì)產(chǎn)生刺激感、澀味，白酒新酒，酒精含量偏高，因而產(chǎn)生令人不愉悅的辣感，同時(shí)會(huì)抑制品飲者對(duì)于其他香氣分子的感知能力。而經(jīng)過(guò)陳化的白酒，透過(guò)儲(chǔ)放在通氣良好的容器等合宜環(huán)境，讓酒體內(nèi)過(guò)多的酒精濃度進(jìn)一步的轉(zhuǎn)化（氧化／酯化／縮合）、消散等反應(yīng)，讓酒體更顯綿柔，
白酒入喉“順口”的秘密？白酒入喉后，會(huì)產(chǎn)生“順口”、“渾厚”之感，最重要因素取決于“酒精與水的締結(jié)程度”。酒精與水皆為極性較強(qiáng)的分子，兩者具有很強(qiáng)的親和力，隨著存放時(shí)間的增加，兩者之間締結(jié)的狀況會(huì)越強(qiáng)，兩者締結(jié)程度越高，入口后產(chǎn)生的酒體分離感就越低，進(jìn)而產(chǎn)生“順口”的感受。白酒真的會(huì)越放越“香”嗎？未必！酒類在裝瓶、封罐的瞬間，也就是結(jié)束酒體產(chǎn)生變化的時(shí)刻，
故在家里存放玻璃瓶裝的陳年老酒，其實(shí)雖然也有著陳華的說(shuō)法，但是在瓶中酒的陳華作用幾乎可以小刀忽略不計(jì)。但若使用如瓷器、陶甕等可適度透氣容器，存放時(shí)間的長(zhǎng)短，依舊會(huì)影響酒體品質(zhì)，但過(guò)度的擺放，依舊是不適當(dāng)?shù)?，白酒從酒廠實(shí)際經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，自然擺放陳化的時(shí)間，盡量不超過(guò)5年為基準(zhǔn)，不同香型的白酒，存放的時(shí)間也會(huì)不相同。
例如醬香型的，其存放的時(shí)間約3～5年，清香型的，存放時(shí)間約1年，需求性價(jià)比高，親民價(jià)格的純糧食酒，我相信也是眾望所向。我在茅臺(tái)鎮(zhèn)接觸醬香酒事業(yè)以來(lái)，深知好酒真的不少，一些秉承茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的酒，口感比較接近飛天，價(jià)格也親民，歡迎酒友們前來(lái)交流更多。酒品如人品，好酒交好友！版權(quán)所有：因醬而生liuzhiqing0712，
2、為什么年份酒，比普通白酒好喝？
對(duì)于已經(jīng)灌瓶的瓶裝白酒，并不是所有的年份白酒都比非年份白酒好喝。有些白酒因?yàn)樯a(chǎn)工藝的原因，儲(chǔ)存并不會(huì)帶來(lái)本質(zhì)的變化，相反可能還會(huì)因?yàn)閮?chǔ)存不當(dāng)而變質(zhì)，酒廠對(duì)年份酒的儲(chǔ)存有嚴(yán)格的要求，通常用具有一定透氣性的容器，例如紫砂、土陶等容器儲(chǔ)存，并且對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境的溫濕度有較高要求，有些酒廠也會(huì)選擇一些山洞進(jìn)行儲(chǔ)酒。
利用防空洞儲(chǔ)藏原酒儲(chǔ)存得當(dāng)?shù)脑瓭{酒，在一定的溫濕度條件下，通過(guò)年份的轉(zhuǎn)化，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)和物理融合，對(duì)白酒的生香、老熟、陳化有促進(jìn)作用，儲(chǔ)藏的年份酒增加了醇度，香味飽和度提升，酒體柔順，產(chǎn)生了獨(dú)特的老酒風(fēng)味，瓶裝的白酒，缺少了溫濕度條件，酒體的變化很少。儲(chǔ)存不當(dāng)還會(huì)因?yàn)槁舛呔?，酒精的揮發(fā)會(huì)讓酒體發(fā)酸，
3、白酒所謂的年份到底是什么？
首先要為您點(diǎn)贊，因?yàn)槟昧耍ㄋ^的年份）。今天小編就從專業(yè)的角度來(lái)為酒友們解讀一下近幾年市場(chǎng)上滿天飛的所謂年份酒，我們都知道酒是陳的香，其實(shí)這個(gè)并不是陳酒的全部?jī)?nèi)涵，陳酒首先是沒有了新酒的各種雜味，再就是也沒有新酒那么烈，然后才能突出來(lái)這個(gè)香，所以，這才是各個(gè)大小酒廠胡亂標(biāo)注所謂年份的緣由。那么真的有那么多年份酒嗎？答案是肯定沒有！因?yàn)?，一些看起?lái)偌大的酒廠，其實(shí)大多是灌裝車間，辦公區(qū)域和諸如綠化等表面文章，而真正用來(lái)生產(chǎn)的發(fā)酵池，占比例很小一部分。