家庭自釀白酒，不加添加劑是純糧酒嗎。家庭自釀白酒，不加添加劑是純糧酒嗎?這個問題我來回答，四、生料發(fā)酵的自釀白酒生產(chǎn)程序，白酒中為什么有苦味，原因是什么，三、以大曲為糖化發(fā)酵劑的白酒生產(chǎn)，也有，市場上食用酒精勾兌的酒高達80%以上，所以一不小心就會喝到酒精酒，各位酒友多注意，多看看酒瓶上寫的生產(chǎn)標準號是什么，只有有添加“液態(tài)法白酒”的都是有添加食用酒精的。
1、自釀白酒怎么加香？
加香不如家香，更不如家鄉(xiāng)。我這里指的家鄉(xiāng)或者加香，其實都是自然釀造法下的產(chǎn)物，咱們都知道，高粱是釀酒的最好原料。但是只用高粱也不行，還必須要有酒曲和其他的輔助原料，做酒曲，以大麥加豌豆為最佳。但是大麥近些年的沒落，很多廠用小麥來替代，雖然成效可能稍微差點，但使用了一些科技手段，可以說基本差不多。從各個原料的特性來說，這個甜那個綿，這香那個烈的我也記不太清楚了，主要是今晚喝多啦，再加上一些不愿意透露的小秘密，
2、家庭自釀生料白酒，不加添加劑是純糧酒嗎？
問:家庭自釀白酒，不加添加劑是純糧酒嗎?這個問題我來回答。問:家庭自釀白酒，不加添加劑是純糧酒嗎？在這里，我可以明確的告訴大家:“是純糧酒，但它很可能是劣質(zhì)的?！蹦?，這又是為什么呢？請讓我一一道來，一、首先，讓我們來確定一個概念:“所有用純糧食發(fā)酵生產(chǎn)的白酒，都可以稱作純糧酒。”只是，由于生產(chǎn)工藝的不同，產(chǎn)品也就千差萬別了，
二、食用酒精生產(chǎn)工藝流程。粉碎 加水拌料 蒸煮 冷卻糖化 冷卻入罐 加酵母發(fā)酵 蒸餾出酒，在這里要說明的是:1.蒸煮溫度:130~135℃，2.糖化溫度:60~62℃。3.發(fā)酵溫度:28~32℃，不允許超過34℃，發(fā)酵周期通常為:68~72小時，4.蒸餾出酒:一般采用兩塔多層或三塔多層的蒸餾方式，能夠有效地排出甲醇，并順利提取出絕大部分的雜醇油，從而提高酒精的質(zhì)量，
三、以大曲為糖化發(fā)酵劑的白酒生產(chǎn)，也有:粉碎、潤料、拌料、蒸糧的程序(不一一介紹)，其目的就是:1.蒸熟的糧食容易糖化、發(fā)酵，2.殺菌去雜味，把不利于白酒生產(chǎn)的各野生酵母菌殺死并去除部分雜味，然后:加曲粉再拌料，入池發(fā)酵，并充分利用地表土層冬暖夏涼的恒溫特性，給發(fā)酵創(chuàng)造一個非常有利的環(huán)境。那，有人會說了:我親眼看到過，有人光著臭腳丫子踩曲、拌曲、入酵池等，難道就不怕帶來雜菌污染嗎？在這里，我可以很明確的告訴你:人類臭腳丫子的酸臭味，是由于厭氧菌的生長繁殖，產(chǎn)生的丁酸形成的，它是白酒中很重要香味成分之一(白酒中主要的香味物質(zhì):己酸、己酸乙酯，乳酸、乳酸乙酯，乙酸、乙酸乙酯，丁酸、丁酸乙酯，等等)，
這種固態(tài)發(fā)酵周期，一般不得低于45天。四、生料發(fā)酵的自釀白酒生產(chǎn)程序:粉碎 水 糖化劑 活性酵母菌，入池(水泥池)或缸里發(fā)酵(是液態(tài)發(fā)酵法)，發(fā)酵周期通常為10~15天，最后蒸餾出酒，其實，這也是一種基于現(xiàn)代工業(yè)技術基礎上的酒精生產(chǎn)工藝?，F(xiàn)代化的技術，提供了超強力的糖化酶制劑和高純度強力的活性酵母菌，
在發(fā)酵過程中產(chǎn)生酒精、二氧化碳、甲醇、雜醇油等。缺點是:1.具有白酒香味主要成份的酯類物質(zhì)，幾乎為零，沒有酯類香味，2.由于是采用未殺菌的生料發(fā)酵，難免存在大量的、不利于白酒生產(chǎn)的野生酵母菌，從而使酒產(chǎn)生異雜味。3.由于酒精精發(fā)酵是一個厭氧的發(fā)酵過程，同時產(chǎn)生大量的二氧化碳，這樣的設備不利于阻斷氧氣，易于使酒因氧化而產(chǎn)生異味，
4.不利于控制溫，造成溫度過低時發(fā)酵緩慢或不發(fā)酵，溫度過高時發(fā)酵太猛、產(chǎn)酸，后期則生白醫(yī)、甚至發(fā)臭等。5.原料本身也可能帶來一些邪雜味，6.蒸餾出來的酒，也是以雜醇油為主體，酒精和雜醇油的復合香，雖然在蒸餾時也采取了掐頭去尾，但甲醇和雜醇油依然是超標的。寫在后面的話:1.任何宣稱純糧酒的，都只是一個概念宣傳，與酒的質(zhì)量無關，
3、白酒的品種這么多，有多少添加劑？只想知道白酒到底是什么成分？
