白酒是沒有保質(zhì)期的，白酒越放醇香，怎么需要保質(zhì)呢。如果是保存了18年的酒，那估計肯定是高于10度的白酒了，可以喝的，保質(zhì)期上不用擔心，但其實好的白酒有其特殊的芳香，主要是酯類化學物質(zhì)，也會存在一定的揮發(fā)性，白酒在保存的過程中，白酒中的酸類、醇類物質(zhì)會合成酯類，陳年老酒的香氣就是酯類物質(zhì)發(fā)出的，從而改善口感，達到更高的層次品質(zhì)，這一過程稱為二次發(fā)酵。
1、白酒為什么不標保質(zhì)期？
白酒為什么不標保質(zhì)期？白酒是沒有保質(zhì)期的，白酒越放醇香，怎么需要保質(zhì)呢？白酒里面含有酒精，酒精是可以起消毒作用，酒體里面不可能產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，白酒如果保存不好，最多就是酒精揮發(fā)掉，喝起來很淡，但對身體沒有什么害處。如果是高度白酒，保存好的話，它就會越放越香醇，只要注意保存的這些條件，干爽、陰涼、通風，溫度適宜就可以，
白酒在保存的過程中，白酒中的酸類、醇類物質(zhì)會合成酯類，陳年老酒的香氣就是酯類物質(zhì)發(fā)出的，從而改善口感，達到更高的層次品質(zhì)，這一過程稱為二次發(fā)酵。當然并不是所有酒都能越放越香醇，必須是高度純糧白酒，低度的或非純糧酒，是不宜存放的，非純糧酒一般是食用酒精加香精混合而成，里面含有的酸類幾乎沒有，醇類物質(zhì)少之又少，醇類揮發(fā)大于合成，酯化反應(yīng)產(chǎn)生逆反應(yīng)。
2、白酒有沒有保質(zhì)期啊，女朋友說她爸給我留著一瓶18年的酒，還敢喝嗎？
根據(jù)《GB7718國家食品安全標準預包裝食品標簽通則》規(guī)定，超過十度的酒豁免標識保質(zhì)期了（也就是說可以不標，但是商家也可以選擇標識，一旦標識了就需要按生產(chǎn)日期保質(zhì)期銷售，不能超期），其原因在于酒精度高了無法讓微生物生長，可以長時間保存。如果是保存了18年的酒，那估計肯定是高于10度的白酒了，可以喝的，保質(zhì)期上不用擔心，
但其實好的白酒有其特殊的芳香，主要是酯類化學物質(zhì)，也會存在一定的揮發(fā)性。所謂私藏多年的可能更多時候是一種愛好，拿出來分享是一種情感上的重視，論風味并不一定特別如想象中那樣美好，能如此厚待你這個未來女婿，看來好事將近啦！祝你和女朋友早日修成正果呀！我是王華，注冊營養(yǎng)師，專業(yè)學食品6年，專門管食品第7年，愛好做飯無數(shù)年，有關(guān)食品安全和食品科學、吃貨秘籍和營養(yǎng)健康，都可以來嘮嘮。