河北省滄州酒匠釀酒設(shè)備有限公司，衡水老白干是不是純糧釀造的

1月27日，中國食品工業(yè)協(xié)會組織白酒分會專家組現(xiàn)場審核了衡水老白干酒的純糧固態(tài)發(fā)酵狀況。審核組專家對衡水老白干酒的生產(chǎn)環(huán)境、原料采購和存放現(xiàn)場、 生產(chǎn)設(shè)施和工藝流程、質(zhì)量控制方法和檢測設(shè)備、人員技術(shù)能力等各項條件進(jìn)行了嚴(yán)格的審查。經(jīng)過專家組現(xiàn)場審核、抽樣檢驗、專家品評的綜合評定后，中國食品 工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會于2007年3月1日判定衡水老白干釀酒有限公司符合純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范要求，準(zhǔn)許衡水老白干酒(67度和47度衡水老白干 酒、41度十八酒坊)使用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志。 純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是高檔白酒的標(biāo)志。衡水老白干釀酒有限公司是我省唯一一家獲此殊榮的企業(yè)，是繼獲得“中國馳名商標(biāo)”、“中華老字號”等榮譽后的又一殊榮。 根據(jù)這則新聞來分析，應(yīng)該是純糧釀造的吧。。。

打開貼吧APP，隨時隨地開啟逗比模式立即打開新人求教半固態(tài)釀酒流程是否正確以及問題6030213 9 4-13 16:07操作吧里的各位大家好，看了吧里的釀酒技術(shù)也想自己試著做一下，準(zhǔn)備用半固態(tài)發(fā)酵，各位大神給指正一下，先謝謝大家了。大體規(guī)劃是如下：計劃是用2斤大米1.5斤高粱（糧店購買的去皮高粱）分別蒸熟，攤開放涼到35度以后加入某寶購買的安琪酒曲11克拌勻，非密封30度糖化36小時，再移入玻璃缸內(nèi)加入10斤水，35-25度進(jìn)行發(fā)酵30天，然后過濾酒糟進(jìn)行液態(tài)蒸餾。

半固態(tài)釀酒怎么配槽

就是啊不要的

半固態(tài)釀酒固態(tài)糖化，液態(tài)發(fā)酵。配糟是～～～

釀酒技術(shù)有很多種，釀酒發(fā)酵方式分為3種發(fā)酵方式，固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵、半固態(tài)發(fā)酵，每種發(fā)酵方法都有各自的優(yōu)勢與特點，各種蒸汽釀酒設(shè)備釀酒的方法也都有值得我們探討的地方，今天給大家講講大米半固態(tài)釀酒技術(shù)半固態(tài)釀酒技術(shù)的釀造步驟：泡糧挑選新鮮、飽滿、無蟲害霉變的糙米，用熱水浸泡8-10小時。

釀酒技術(shù)有很多種，釀酒發(fā)酵方式分為3種發(fā)酵方式，固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵、半固態(tài)發(fā)酵，每種發(fā)酵方法都有各自的優(yōu)勢與特點，各種蒸汽釀酒設(shè)備釀酒的方法也都有值得我們探討的地方，今天給大家講講大米半固態(tài)釀酒技術(shù)半固態(tài)釀酒技術(shù)的釀造步驟：泡糧挑選新鮮、飽滿、無蟲害霉變的糙米，用熱水浸泡8-10小時。蒸糧：入鍋蒸煮，要蒸熟蒸透，不能有夾生。攤晾，原料蒸熟后，出鍋攤晾，為使其迅速冷卻，可吹風(fēng)降溫，或用冷水沖洗瀝干

看價格吧，零售400元以下，很多企業(yè)就會兌一點酒精，酒精也是酒，但是也有一些良心企業(yè)100以上酒不兌酒精了，1、純糧酒就是好酒？ 首先，幾乎所有的白酒都是是各種糧食品釀造的，所以純糧酒并不能代表是好酒。 2、原漿酒就是好酒？ 原漿中的“漿”是指通過釀造而成沒有添加其他物質(zhì)的液態(tài)酒,醇化較長時間方可。 原漿酒的特點是不易上頭。 3、陳年老酒才是好酒？ “酒是陳的香”，顯然對于就來說，時間越長越好，但是一般特指純糧原漿才有這個特征。而添加了食用酒精的酒不管經(jīng)過多少年的儲存，難免有先天不足的遺憾。4、不上頭的就是好酒？ 只能算說對了一半，優(yōu)質(zhì)的白酒除了要不上頭，還要具有不口干，不易醉，不口臭等特點。而口感好是判斷白酒最重要的依據(jù)。 5、勾兌酒是不好的酒？ 所有市場上的酒都要勾兌，不同的是以酒勾酒，以水勾酒和以食 用酒精和各種化學(xué)原料勾兌。所以勾兌（調(diào)）只是一種生產(chǎn)工藝。不能作為判定酒質(zhì)量的好壞。 6、臉紅的人酒量小，或者臉紅的人酒量大？ 這兩個論點都沒有專門人來證實它，容易臉紅的人因為體內(nèi)有乙 醇脫氫酶而缺少乙醛脫氫酶，乙醇被代謝為乙醛后無法繼續(xù)代謝為乙酸導(dǎo)致的，兩種酶同時缺少的人飲酒超量后會臉色發(fā)白發(fā)黃，所以這兩 種人都不建議多飲酒，但是跟我們通常說的“酒量”沒有必然關(guān)系。 7、為什么高粱酒喝起來更令人愉悅？ 高粱是人類馴化的第一種糧食，距今已經(jīng)超過一萬年，古稱“黍” 全球大部分地區(qū)都適合種植，人類食用高粱超過1.2萬年，從基因的角度看，高粱酒更適合人類飲用是有科學(xué)依據(jù)的。另外，除了性格的因素，有的酒令人愉悅，高談闊論，有的酒令人暴躁，情緒低迷，這和酒原料 本身不無關(guān)系，所以適量飲酒是飲者的最高境界。 8、什么是食用酒精？食用酒精勾兌的是不是酒？ 酒精是利用糧食、薯類、蜜糖類作物作為原料經(jīng)過蒸煮、糖化、 發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精，糧食酒精最優(yōu)，蜜糖類最差

有的

總體覺得還可以。此專業(yè)在河北科技師范學(xué)院昌黎校區(qū)授課，秦皇島的昌黎是干紅酒的原產(chǎn)地。就地取材學(xué)習(xí)，實驗設(shè)備更體現(xiàn)完善。就如此專業(yè)畢業(yè)后會去酒廠比較好，做一個釀酒工程師。釀酒工程師的薪資結(jié)構(gòu)為基本月薪+提成+月獎金+月浮動收入+年終獎。全國月薪為3 000-5000元左右，本職位薪資長幅最大的城市是北京，高達(dá)9.92%，其次為南京8.56%。另外外語精通者的薪水將比普通的高出1.6倍左右。

目前還沒有聽說大學(xué)哪個專業(yè)是不能考研的哦。 如果你想考本專業(yè)相關(guān)的專業(yè)，那么據(jù)說發(fā)酵工程就業(yè)前景非常不錯。如果將來你想選擇其他專業(yè)，只要你能滿足目標(biāo)院校的招生要求那么跨專業(yè)報考也是可以的。 附：2009年全國大學(xué)高校發(fā)酵工程專業(yè)排名|排行榜1、江南大學(xué)（國內(nèi)發(fā)酵工程專業(yè)最好的）生物工程學(xué)院的淵源是建于1952年的南京工學(xué)院發(fā)酵工程專業(yè)，是我國同類學(xué)科領(lǐng)域中最早設(shè)立的學(xué)科點。學(xué)院下設(shè)生物科學(xué)系、發(fā)酵工程系、生物制藥系、生物化工系和環(huán)境科學(xué)與工程系。其中，發(fā)酵工程學(xué)科為國家級重點學(xué)科、江蘇省十一個“重中之重”學(xué)科之一，是國內(nèi)首批碩士學(xué)位授予點、最早的博士學(xué)位授予點之一。目前，學(xué)院擁有輕工技術(shù)與工程一級學(xué)科學(xué)位授予權(quán)（涵蓋包括發(fā)酵工程在內(nèi)的4個博士點）和環(huán)境工程博士學(xué)位授予點，設(shè)有發(fā)酵工程、環(huán)境工程、生物化工、微生物學(xué)、生物化學(xué)與分子生物學(xué)、微生物與生化藥學(xué)等6個碩士學(xué)位授予點，建有生物工程、環(huán)境工程、制藥工程、生物科學(xué)四個本科專業(yè)。生物工程專業(yè)被評為江蘇省高等學(xué)校品牌專業(yè)。 目前，學(xué)院專任教師中有中國工程院院士1名，教授24名、副教授43名，博士研究生導(dǎo)師16名，碩士生導(dǎo)師41名。2、華南理工大學(xué)發(fā)酵工程學(xué)科（隸屬于輕工與食品學(xué)院）是華南理工大學(xué)最早設(shè)立的二級學(xué)科之一，是廣東省重點學(xué)科，其研究方向包括微生物工程、酶工程、生化工程、生物合成和生物轉(zhuǎn)化等。 3、華東理工大學(xué)地處于上海大學(xué)，就業(yè)自然不是問題。4、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)發(fā)酵工程專業(yè)源于1993年設(shè)立動物食品科學(xué)碩士點，1998年1月獲批食品科學(xué)博士點中的食品微生物與食品生物技術(shù)研究方向。 隨著多年建設(shè)，發(fā)酵工程專業(yè)已建立了學(xué)歷層次高、年齡結(jié)構(gòu)合理的師資隊伍，同時著眼于學(xué)科建設(shè)需要，擇優(yōu)引進(jìn)歸國人才，加強(qiáng)在職教師深造，學(xué)院現(xiàn)有在職教師28名，其中教授7名，副教授13名，講師4名，在職教師中具有博士學(xué)位的7名，在讀博士10名，博士生導(dǎo)師6名，碩士生導(dǎo)師10名。 學(xué)院現(xiàn)有1個博士點（食品科學(xué)）、4個碩士點（食品科學(xué)、發(fā)酵工程、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工工程、糧食、油脂及植物蛋白工程）。5、天津大學(xué)我就為你列這這所學(xué)校吧，這些學(xué)校的師資力量是很強(qiáng)，就業(yè)也不是問題，選哪個學(xué)校要依據(jù)自己的實力而定。

歷屆評選的國家優(yōu)質(zhì)酒（白酒類） 第1屆沒有評選國家優(yōu)質(zhì)酒 第2屆評選出國家優(yōu)質(zhì)酒9種 第3屆評選出國家優(yōu)質(zhì)酒18種 第4屆評選出國家優(yōu)質(zhì)酒27種 第5屆評選出國家優(yōu)質(zhì)酒53種 西鳳牌西鳳酒 陜西西鳳酒廠第 3、 屆） 寶豐牌寶豐酒 河南寶豐酒廠 （第 3、4、 屆） 郎泉牌郎泉酒 四川古藺郎酒廠 （第 3、 屆） 武陵牌武陵酒 湖南常德武陵酒廠 （第 3、4、 屆） 雙溝牌雙溝大曲江蘇雙溝酒第2、3、 屆） 雙溝牌雙溝低度大曲 江蘇雙溝酒廠 （第 3、4、 屆） 龍濱牌特釀龍濱酒 黑龍江省哈爾濱市龍濱酒廠 （第2、 4、5屆） 勝洪牌老白干酒 黑龍江省哈爾濱市白酒廠 （第2、3、4、5屆） 德山牌德山大曲 湖南常德德山大曲酒廠 （第2、 4、5屆） 凌川牌凌川白酒 遼寧錦州市凌川酒廠 （第2、 4、5屆） 湘山牌湘山酒 廣西全州湘山酒廠 （第2、3、4、5屆） 象山牌桂林三花酒 廣西桂林釀酒總廠 （第2、3、4、5屆） 合肥薯干白酒 安徽省合肥酒廠 （第2、 屆） 滄州薯干白酒 河北省滄州制酒廠 （第2、 屆） 迎春牌迎春酒 河北廊坊市釀酒廠 （第 3、4、5屆） 麓臺牌六曲香 山西祁縣六曲香酒廠 （第 3、4、5屆） 燕潮酩牌燕潮酩 河北三河燕郊酒廠 （第 3、4、5屆） 金州牌金州曲酒 遼寧省大連市金州酒廠 （第 3、4、5屆） 白云邊牌白云邊酒 湖北松滋白云邊酒廠 （第 3、4、5屆） 坊子牌坊子白酒 山東坊子酒廠 （第 3、4、5屆） 口子牌口子酒 安徽省濉溪縣口子酒廠 （第 3、 5屆） 叢臺牌叢臺酒 河北省邯鄲市酒廠 （第 3、 5屆） 長樂燒 廣東五華長樂燒酒廠 （第 3、 屆） 敘府牌敘府大曲 四川宜賓市曲酒廠 （第 4、5屆） 瀏陽河牌瀏陽河小曲 湖南瀏陽縣酒廠 （第 4、5屆） 津牌津酒 天津市天津釀酒廠 （第 4、5屆） 張弓牌張弓大曲 河南寧陵張弓酒廠 （第 4、5屆） 遼海牌老窖酒 遼寧省大連市白酒廠 （第 4、5屆） 凌塔牌凌塔白酒 遼寧朝陽市朝陽酒廠 （第 4、5屆） 龍泉春牌龍泉春 吉林遼源市龍泉酒廠 （第 4、5屆） 向陽牌陳曲酒 內(nèi)蒙古赤峰市第一制酒廠 （第 4、5屆） 珠江橋牌豉味玉冰燒 廣東佛山石灣酒廠 （第 4、5屆） 西陵峽牌西陵特曲 湖北宜昌市酒廠 （第 4、5屆） 紅梅牌中國玉泉酒 黑龍江阿城玉泉酒廠 （第 4、5屆） 溝（第 5屆）

你好，河北科技師范學(xué)院屬于河北省屬高等院校，是屬于一批本科，公辦的，在秦皇島，好好努力，祝你順利，望采納。

河北科技師范學(xué)院屬于公立師范大學(xué)。地址：秦皇島校區(qū)：河北省秦皇島市海港區(qū)河北大街西段360號 。學(xué)校是一所具有碩士學(xué)位授予權(quán)的省屬普通高等學(xué)校，始建于1941年，1975年開始舉辦高等教育，1977年開始招收本科生，2006年獲得碩士學(xué)位授予權(quán)。河北科技師范學(xué)院坐落于沿海城市河北省秦皇島市，是國家首批卓越農(nóng)林人才教育培養(yǎng)計劃改革試點高校、教育部首批全國重點建設(shè)職教師資培養(yǎng)培訓(xùn)基地、科技部國家級科技特派員創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地、農(nóng)業(yè)部現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)基地、中國科協(xié)首批全國科普教育基地、河北省首批轉(zhuǎn)型發(fā)展試點院校、河北省創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育示范高校。截至2018年12月，學(xué)校有秦皇島、開發(fā)區(qū)、昌黎3個校區(qū)，占地面積95萬平方米（1424畝），建筑面積41.5萬平方米，教學(xué)科研儀器設(shè)備總值2.62億元，設(shè)有19個二級教學(xué)單位，開設(shè)74個本科專業(yè)，有6個學(xué)術(shù)學(xué)位碩士授權(quán)一級學(xué)科，5種專業(yè)學(xué)位授予權(quán)，有專任教師1069人，全日制本?？粕?.1萬余人、各類碩士研究生508人。

河北科技師范學(xué)院是一所具有碩士學(xué)位授予權(quán)的省屬普通高等學(xué)校，始建于1941年，1975年開始舉辦高等教育，1977年開始招收本科生，2006年獲得碩士學(xué)位授予權(quán)。截至2018年12月，學(xué)校有秦皇島、開發(fā)區(qū)、昌黎3個校區(qū)，占地面積95萬平方米（1424畝），建筑面積41.5萬平方米，教學(xué)科研儀器設(shè)備總值2.62億元。專任教學(xué)、科研人員1300余人，其中教授、副教授600余人，博士、碩士學(xué)位教師920人，國家級和省級專家10人。學(xué)校設(shè)有19個二級教學(xué)單位，開設(shè)有74個本科專業(yè)。

河北科技師范學(xué)院是一所具有碩士學(xué)位授予權(quán)的省屬普通高等學(xué)校（非雙一流、985、211），坐落于濱海旅游城市—秦皇島。學(xué)校始建于1941年，1975年開始舉辦高等教育，1977年開始招收本科生，2006年獲得碩士學(xué)位授予權(quán)。學(xué)校是教育部首批全國重點建設(shè)職教師資培養(yǎng)培訓(xùn)基地、科技部國家級科技特派員創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地、農(nóng)業(yè)部現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)基地、中國科協(xié)首批全國科普教育基地，是河北省首批轉(zhuǎn)型發(fā)展試點院校、河北省創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育示范高校。學(xué)?，F(xiàn)有秦皇島、開發(fā)區(qū)、昌黎3個校區(qū)，占地面積95萬平方米（1424畝），建筑面積41.5萬平方米，教學(xué)科研儀器設(shè)備總值2.37億元，館藏圖書文獻(xiàn)177萬冊、電子圖書151萬冊，中外文紙質(zhì)期刊1354種，各種類型數(shù)據(jù)庫33個。有國家認(rèn)證的電子生物標(biāo)本館1個，附屬職業(yè)中學(xué)1所。

河北科技師范學(xué)院坐落在風(fēng)景宜人的著名旅游城市秦皇島，北依綿延的燕山山脈，南臨渤海，東眺山海關(guān)，西望北戴河，自然與人文環(huán)境俱佳，實為理想的求學(xué)成才之地。 　　學(xué)院前身創(chuàng)建于1941年，1985年改建為河北農(nóng)業(yè)技術(shù)師范學(xué)院，2003年更名為河北科技師范學(xué)院，是一所省屬全日制普通本科師范院校。學(xué)院現(xiàn)有秦皇島、昌黎、歐美學(xué)院、開發(fā)區(qū)校區(qū)四個校區(qū)。校園占地面積近2000畝，建筑面積50萬平方米。現(xiàn)有教職工近1100余名，其中專職教學(xué)、科研人員697名（占62.5%）。教授副教授400余名；具有博士、碩士學(xué)位教師350名。教學(xué)、科研設(shè)備近億元，館藏圖書120萬冊現(xiàn)有全日制在校學(xué)生2.4萬人。 　　學(xué)院現(xiàn)有果樹學(xué)、作物遺傳育種學(xué)、應(yīng)用化學(xué)、職業(yè)技術(shù)教育學(xué)4個碩士點，預(yù)防獸醫(yī)學(xué)、釀酒工程兩個省級重點發(fā)展學(xué)科，38個本科專業(yè)、70個?？茖I(yè)，基本形成了農(nóng)、工、文、理、法、經(jīng)濟(jì)、管理、教育、藝術(shù)等多學(xué)科相互滲透、多層次互為支撐的學(xué)科專業(yè)格局。學(xué)院設(shè)有兩個二級學(xué)院、21個系，45個實驗室和專業(yè)研究室以及華夏葡萄釀酒有限公司、北戴河集發(fā)觀光園等60個教學(xué)實習(xí)基地；設(shè)有植物細(xì)胞工程、預(yù)防動物醫(yī)學(xué)、職業(yè)教育等19個研究所。2005年繼續(xù)面向河北、河南、黑龍江、吉林、遼寧、陜西、江西、廣西、山西、山東、四川、湖南、湖北、福建、安徽、浙江、云南、內(nèi)蒙古、貴州、甘肅、海南、重慶、北京等23個省、市、自治區(qū)招生。 　　學(xué)院于2001年順利通過了國家教育部本科教學(xué)合格評估。2000年以來，學(xué)院連續(xù)三年畢業(yè)生一次簽約率達(dá)81%以上，多次被評為省級先進(jìn)單位。隨著學(xué)院辦學(xué)水平的不斷提高，學(xué)院考取研究生人數(shù)逐年增加，2003年以來近17%的統(tǒng)招畢業(yè)生考取了中國人民大學(xué)、北京航空航天大學(xué)等四十多所著名院校的研究生。?？粕赏ㄟ^專接本升入本科學(xué)習(xí)。2004年，專科生接本率達(dá)43%。 　　學(xué)院與英國、意大利、韓國等多個國家十幾所院校建立了校際合作關(guān)系，為有志出國留學(xué)生打通了渠道；與加拿大麥荻森海特學(xué)院等知名國際公立院校合作辦學(xué)，并在秦皇島市高校園區(qū)獨立設(shè)置了可與加拿大優(yōu)雅環(huán)境相媲美的歐美學(xué)院校區(qū)，移植歐美文化，嫁接北美教法，培育英語氛圍，使學(xué)生與國外領(lǐng)先教育零距離接觸，盡享不出國門留學(xué)之優(yōu)惠，感受出國直通車之便捷。

請采用哈爾濱大鵬啤酒設(shè)備有限公司的家庭自釀鮮啤酒設(shè)備

啤酒生產(chǎn)過程主要分為：制麥、糖化、發(fā)酵 先將麥芽粉碎，再加入大米等輔料和溫水?dāng)嚢?，加熱到適當(dāng)溫度，將其過濾后得到的澄清的麥汁（糖汁）灌到煮沸鍋內(nèi)。再加入啤酒花，一起煮沸。在冷卻后的麥汁里加入啤酒酵母。酵母開始發(fā)酵將麥汁中的糖分分解成酒精和碳酸氣。經(jīng)過1周的低溫發(fā)酵，就生成了嫩啤酒。把嫩啤酒放在0℃以下的低溫下儲藏幾十天，讓它慢慢熟化期間發(fā)酵時生成的碳酸氣逐漸融入酒內(nèi)。啤酒就弄出來了。

小麥啤酒因其泡沫比大麥啤酒更潔白細(xì)膩，并具有明顯的水果酯香味，很受消費者的喜愛。小麥啤酒在微型啤酒線上開發(fā)較早，但同時也存在很多質(zhì)量問題，為了完善其成品質(zhì)量，方便工人操作及學(xué)生培訓(xùn)，我們在濟(jì)南龍?zhí)┢【瓶萍奸_發(fā)公司的協(xié)助下，在其研制生產(chǎn)的微型啤酒生產(chǎn)線上對小麥啤酒的生產(chǎn)工藝進(jìn)行了新的改革與創(chuàng)新，并取得了良好的效果。 一、原料選擇 1、原料：（1）小麥芽。其技術(shù)指標(biāo)為：水分〈5％，蛋白質(zhì)〈 12％，無水浸出率〉84％，色度〈5EBC,糖化力〉300 WK，α-氨基氮〉150 mg／100 g,粗細(xì)粉差為1.5-1.8 ％。 （2）優(yōu)質(zhì)麥芽。其技術(shù)指標(biāo)為：水分〈6％，無水浸出率〉80％，色度〈4EBC，糖化力〉250 WK，α-氨基氮〉170 mg／100 g。 2、酒花：苦酒花采用新疆產(chǎn)苦酒花，其α－酸含量為7％；香酒花采用德國產(chǎn)香花，其α－酸含量為3.5％。 3、食用級乳酸，用于調(diào)節(jié)糖化醪的酸度，以改善麥汁的質(zhì)量。 二、麥汁制備 配料及粉碎 小麥芽和大麥芽的添加量各為50%，料水比為1：3.5。 粉碎時，因小麥芽無皮殼，可粉碎的細(xì)些，以增加比表面積，提高糖化速度；大麥芽采用增濕法粉碎，要求皮破而不碎，內(nèi)容物越碎越好，但為了提高過濾速度，應(yīng)盡量粗些，粉碎度一般掌握在谷皮35-40%，粗粒40-49%，細(xì)粉15-20%。 2、糖化 為了防止粉狀物結(jié)塊而不利于糖化以及提高酶的活力，投料溫度為37℃。因小麥芽蛋白質(zhì)含量較高，為使蛋白質(zhì)充分降解，蛋白質(zhì)休止階段分兩段進(jìn)行，45℃進(jìn)行20分鐘，52℃進(jìn)行40分鐘。糖化階段為了增加可發(fā)酵性糖的含量，糖化溫度限制在63—65℃糖化，直至無碘反應(yīng)為止。同時為保證糖化效果，在糖化過程中用乳酸調(diào)節(jié)糖化醪的pH值為5.2—5.4。 3、過濾 洗糟時，待殘?zhí)墙抵?.50BX以下時停止過濾，以防止洗糟過度麥汁中的多酚類物質(zhì)過度溶解，影響麥汁的色澤和質(zhì)量。 4、煮沸 因小麥芽麥汁中含有大量的蛋白質(zhì)成分,為了將高分子蛋白質(zhì)很好地凝固析出，應(yīng)略微延長煮沸時間,一般控制在100分鐘以內(nèi)。因微型純生小麥啤酒是一種含有大量鮮活酵母的濁酒，即使酒液中含有蛋白質(zhì)渾濁，對酒液影響也不會太大，為節(jié)約能源，也可根據(jù)蒸發(fā)強(qiáng)度的大小，適當(dāng)縮短煮沸時間，但是最短不宜少于70分鐘。 為保證啤酒的風(fēng)味，酒花分三次加入，第一次添加酒花是在麥汁初沸前5分鐘加入，其主要目的是壓泡，防止溢鍋，采用苦酒花；第二次是在麥汁煮沸后40分鐘加入酒花，多采用香酒花；第三次是在煮沸終了前10-20分鐘添加，應(yīng)添加香酒花。為了維持成品小麥啤酒的口味、風(fēng)格的一致性，必須保證每百升麥汁含α－酸4—5g。 三、發(fā)酵工藝 在發(fā)酵過程中，為確保小麥啤酒的酯香味風(fēng)格，我們選用英國愛丁堡上面純種培養(yǎng)酵母。 酵母接種量：1％ 酵母接種溫度：15-16℃ 發(fā)酵溫度：20-22℃ 發(fā)酵時間：2-4天 實驗表明，發(fā)酵過程中，發(fā)酵溫度越高，酵母增殖速度越快，高級醇和酯的生成量也越大，為了生成最大量的高級醇和酯，應(yīng)使主發(fā)酵溫度盡量高一些，但同時應(yīng)注意，在主發(fā)酵階段溫差波動不能太大，以防止破壞酵母的活性及作用。同時，由于主發(fā)酵溫度太高，為防止雜菌的污染，應(yīng)注意管道、容器滅菌的情況。以及做好用于酵母菌生長繁殖所需的壓縮空氣的凈化工作，以確保充入麥汁中的氧氣達(dá)到無菌要求。 在發(fā)酵過程中，當(dāng)殘?zhí)墙抵?.30BX時，開始保壓，保壓5天后，將發(fā)酵液溫度降至6℃，恒溫恒壓24小時，然后再降至0— -1℃保持4-8天，即可下酒。 結(jié)束語： 采用此法釀制的微型純生小麥啤酒，泡沫潔白細(xì)膩，掛杯持久，醇厚感強(qiáng)，并有特殊的水果酯香味，口感較好。

一、啤酒工藝過程　　啤酒生產(chǎn)過程主要分為：制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝四個部分。　　在計算機(jī)及檢測設(shè)備的配合下，借助監(jiān)控組態(tài)軟件平臺，可根據(jù)不同需要選擇不同控制方案，實現(xiàn)生產(chǎn)過程溫度、壓力等參數(shù)的精確調(diào)節(jié)，確保生產(chǎn)工藝要求?！　资陙淼钠【飘a(chǎn)業(yè)發(fā)展，是一個工業(yè)化到自動化不斷演變的過程。啤酒產(chǎn)業(yè)的未來也應(yīng)與其它流程行業(yè)相似，逐漸向管控一體化方向過渡，使生產(chǎn)數(shù)據(jù)更好地整合到經(jīng)營決策渠道，生產(chǎn)控制模型將愈加趨于合理，智能化程度也將得到進(jìn)一步提高?！　←溠坑纱篼溨瞥?。大麥?zhǔn)且环N堅硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因為用大麥制成麥芽比小麥、黑麥、燕麥快，所以才被選作釀造的主要原料。沒有殼的小麥很難發(fā)出麥芽，而且也很不適合釀酒之用。大麥必須通過發(fā)麥芽過程將內(nèi)含地難溶性淀料轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?。除了一般的麥芽，還可使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。結(jié)晶麥芽是經(jīng)由蒸汽處理的麥芽，慢慢燉煮后再干燥處理，它的顏色較黑，并有如咖啡般的味道。烘烤過的麥芽則經(jīng)干燥后并在熱度較高的回轉(zhuǎn)鼓室中烘烤處理，它能使啤酒含有焦味，顏色變黑。產(chǎn)地的不同，麥芽的品質(zhì)就會有很大的區(qū)別。總的來說，全世界有三大啤酒麥產(chǎn)地，澳州、北美和歐州。其中澳州啤酒麥因其講求天然、光照充足、不受污染和品種純潔而最受啤酒釀酒專家的青睞，所以它又有金質(zhì)麥芽之稱。　　酒花是屬于蕁麻或大麻系的植物。酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酒花的種類：結(jié)球果：結(jié)球果在早秋時采集，并需迅速進(jìn)行高燥處理，然后裝入桶中賣給釀酒商。球粒：將碾壓后的結(jié)球果在專用的模具中壓碎，然后置于托盤上。托盤都被放置于真空或充氮的環(huán)境下以減少氧化的可能性。球粒地形狀適于往容器中添加。提取液：酒花結(jié)球果的提取液現(xiàn)在廣泛應(yīng)用在所有的啤酒品種中，而提取方法的不同會產(chǎn)生迥然不同的口味。提取液應(yīng)在工藝的最后階段加入，這樣更有利于控制最終的苦味輕重。特別的提取液可用來組織光照反應(yīng)的發(fā)生，從而能使啤酒可以在透明的容器中生產(chǎn)。不同品牌選用不同的優(yōu)質(zhì)酒花，例如世好啤酒僅僅采用潔凈之國新西蘭深谷中的“綠色子彈”酒花?！　〗湍甘钦婢惖囊环N微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨特的感官特征。有兩種主要的啤酒酵母菌："頂酵母"和"底酵母"。用顯微鏡看時，頂酵母呈現(xiàn)的卵形稍比底酵母明顯。"頂酵母"名稱的得來是由于發(fā)酵過程中，酵母上升至啤酒表面并能夠在頂部撇取。"底酵母"則一直存在于啤酒內(nèi)，在發(fā)酵結(jié)束后并最終沉淀在發(fā)酵桶底部。"頂酵母"產(chǎn)生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。"底酵母"產(chǎn)出貯藏啤酒和Pilsner。　　精煉糖：在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。它使啤酒顏色更淡，雜質(zhì)更少，口味更加爽快。獅王釀造的太湖水啤酒和萊克啤酒中，通過加入大米來獲取精煉糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合蘇南消費者口味的需要?！　∷好科科【?0%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質(zhì)的潔凈外，還必須去除水中所含的礦物鹽（一些廠商聲稱采用礦泉水釀造啤酒，則是出于商業(yè)宣傳的目的）成為軟水。早先的啤酒廠建造選址得要求非常高，必須是有潔凈水源的地方。隨著科技的發(fā)展，水過濾和處理技術(shù)的成熟，使得現(xiàn)代的啤酒廠地點選擇的要求大為降低，完全可以通過對自來水、地下水等經(jīng)過過濾和處理，使其達(dá)到近乎純水的程度，再用來釀造啤酒?！　∵@里需要特別指出的是，出于環(huán)保的考慮，越來越多有社會責(zé)任心的啤酒生產(chǎn)企業(yè)開始放棄采用價格相對便宜的地下水來釀造啤酒，而開始采用價格相對較貴的自來水。　　麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。獅王啤酒飲料（蘇州）有限公司的粉碎塔的高度相當(dāng)于7層樓房。　　糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作"麥芽汁"。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器?！　←溠恐诒槐萌胫蠓绣佒靶柘仍谶^濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖?！　≈蠓校涸谥蠓绣佒?，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒?！　≡谥蠓泻螅尤刖苹ǖ柠溠恐槐萌牖匦恋聿垡匀ヌ幉恍枰木苹ㄊＳ辔锖筒蝗苄缘牡鞍踪|(zhì)?！　±鋮s、發(fā)酵：潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進(jìn)入發(fā)酵的程序?！　≡诎l(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。發(fā)酵在八個小時內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進(jìn)行，積聚一種被稱作"皺沫"的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達(dá)到它的最高階段。從第5天開始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。整個過程中，需要對溫度和壓力做嚴(yán)格的控制。當(dāng)然啤酒的不同、生產(chǎn)工藝的不同，導(dǎo)致發(fā)酵的時間也不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右?！　“l(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天?！　〗?jīng)過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機(jī)中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。在獅王，獨特的雙重過濾工藝，不但對釀造產(chǎn)生的雜質(zhì)去處更徹底，而且使酒液特別清澈，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時，還可以得到視覺的享受?！　∶恳慌{王啤酒在包裝前，還會通過嚴(yán)格的理化檢驗和品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線?！　〕善菲【频陌b常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。獅王可以生產(chǎn)當(dāng)代任何一種包裝形式的產(chǎn)品?！　∑垦b啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱。