陶器能滿足白酒的生命需要，表面密布微細空隙，便于白酒呼吸。白酒之所以陳放的時間越長越香，那是因為白酒在儲存的過程中會發(fā)生一系列的物理變化和化學(xué)變化，盡管所有的白酒都可以存放，放不壞，因為酒精容易揮發(fā)，白酒又是食品飲料，山柰用白酒浸泡的時間約為一小時左右。
1、自釀白酒怎么加香？
加香不如家香，更不如家鄉(xiāng)。我這里指的家鄉(xiāng)或者加香，其實都是自然釀造法下的產(chǎn)物，咱們都知道，高粱是釀酒的最好原料。但是只用高粱也不行，還必須要有酒曲和其他的輔助原料，做酒曲，以大麥加豌豆為最佳。但是大麥近些年的沒落，很多廠用小麥來替代，雖然成效可能稍微差點，但使用了一些科技手段，可以說基本差不多。從各個原料的特性來說，這個甜那個綿，這香那個烈的我也記不太清楚了，主要是今晚喝多啦，再加上一些不愿意透露的小秘密，
2、白酒如何才能越放越香，堪比千元白酒？
白酒存放有技巧，不是說買回來放在那不管，到了年頭自然老熟成美酒。主要做到三點：第一，酒的挑選，盡管所有的白酒都可以存放，放不壞。但是，不是所以白酒都適合存放，譬如，酒精酒越放味越差，低度酒越放味越淡，還有清香型白酒，本來要的是清新風(fēng)味，也不合適長期存放。即便是醬香白酒，最適合存放，也一樣有年頭的坎，過了10年，風(fēng)味越來越不適合喝，但是酒越來越好，
不過所有香型的白酒，只要是純糧釀造的，都能夠存放。但要存放的標(biāo)準(zhǔn)，不污染，不泄露，不跑氣，不受高溫高冷，放置的年頭越久越好，口感味道越是渾厚綿軟悠長，喝著越是舒服，就是口感平淡。當(dāng)然除非特殊情況，10年以后的老酒不會賣到市場給喝掉，酒廠都當(dāng)寶貝一樣庫存著，勾調(diào)新酒用。年頭越長，勾調(diào)用量越少，因此越貴重，
用來存放的白酒，首選醬香型，次選濃香型；首選大廠產(chǎn)品，次選小酒坊產(chǎn)品；首選新酒，次選老酒。但有一個無選擇，就是必須50度以上，因為在長時間存放中，酒精會有揮發(fā)，酒度降低，口感會變差。第二，盛器的選擇，用來存放的白酒，一般的用三大類盛器：陶瓷、玻璃、不銹鋼等金屬或塑料。提倡陶器裝酒，因為白酒存放，是老熟過程。
白酒本身是有生命的，里面的各種物質(zhì)不斷的發(fā)生作用變化，所以越來越好喝，陶器能滿足白酒的生命需要，表面密布微細空隙，便于白酒呼吸。整體又不外透，所以酒體不會外泄，其次是玻璃，有兩種，大型缸，15公斤以上不同型號；再就是瓶裝酒。都沒什么問題，只要密封不跑不漏，可以作為長期存放盛器，只是不建議用不銹鋼，更不要用塑料，這里原因都知道，不細說。
第三，環(huán)境的布置，因為酒精容易揮發(fā)，白酒又是食品飲料。所以，存放的基本要求有三點：一是不能跑冒滴漏，要密封到不能跑氣；二是要防止被污染，譬如埋藏、雨水、化學(xué)等；三是要相對恒溫，避光通風(fēng)。做到這三點，存酒基本沒問題，如此一來，花100元買的原酒，多的不說，放5年，包你能喝到飛天的感覺。我就是，家里存放的酒，不到5年不喝，
3、山奈怎么處理出香快？
我是木子，專業(yè)鹵肉十余年，下面以我的真實經(jīng)驗詳細地回答這一問題。還是先要糾正一下題目的錯別字，山柰的正確寫法是“山柰”不是“山奈”，山柰別名：三柰、沙姜、山辣等，是姜科山柰屬植物的根莖，主要生產(chǎn)于我國的廣西、廣東、云南、四川等地，質(zhì)量好的主要產(chǎn)于廣西省的桂平縣和屏南縣。采收季大約在每年的11月份，采挖根莖，洗去泥土，除去須根，或鮮用或曬干使用，
山柰怎么處理出香快？山柰想要出香快，還要看具體的使用方式，山柰一般分為鮮用和干貨使用兩種?！聃r山柰出香快的使用鮮山柰的使用類似于我們北方地區(qū)的鮮姜，因為辣味比較濃郁，使用時可以洗干凈后晾干水分，用刀背拍扁，然后直接切成末或者片狀（根據(jù)主料形狀），在烹制原材料前，鍋中加入油（油大約沒過山柰），先燒至三成熱，下入山柰煸炒至干出香，再放入原材料進一步加工，這樣的操作不僅可以降低它的辣味，香味激發(fā)的也比較快。
