腌雞蛋的鹽與雞蛋的比例是1﹕10。腌5斤雞蛋要放一斤鹽腌咸雞蛋的做法材料，很高興回答這個(gè)問(wèn)題，因?yàn)槔瞎珢?ài)吃腌雞蛋，腌鴨蛋，所以我家經(jīng)常腌剛開(kāi)始我腌雞蛋鴨蛋不放酒，后來(lái)有一次我老公在我調(diào)好的腌料里放了半瓶白酒，他說(shuō)這樣腌出的蛋好吃有油，生雞蛋，八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香，白酒各適量。
1、腌生雞蛋十斤雞蛋應(yīng)該放多少鹽？
您好，很高興與您分享。【10斤雞蛋放1斤鹽】注意：腌雞蛋的鹽與雞蛋的比例是1﹕10，1.首先把雞蛋洗干凈晾干，按照10斤雞蛋1斤鹽的比例，把適量的花椒，黃酒，等量的鹽放入鍋里加水煮開(kāi)后倒出等到水冷涼。2.把晾干的的雞蛋放入壇子里倒入冷涼的水，以漫過(guò)雞蛋為準(zhǔn)，這樣過(guò)一個(gè)多月就能吃了，還有一個(gè)方法是把雞蛋在白酒中蘸一下，趁濕雞蛋兩頭沾鹽，碼在罐里，再放一些花椒大料，密封二十天左右就可以了，這種方法雞蛋不容易壞，味道很好，你可以試試。
另外推薦【七種方法輕松腌制雞蛋】1、簡(jiǎn)單方法：把兩斤鹽放入水中煮開(kāi)，放涼；把雞蛋洗干凈，放入放涼的鹽水中，記得，水要放涼，不然雞蛋就煲熟了，密封腌制一個(gè)月，直到搖蛋聽(tīng)到響聲就可以吃啦，雖然沒(méi)有咸鴨蛋的紅心，不過(guò)都很美味的。2、最快的方法：采用高壓鍋來(lái)腌制咸雞蛋速度最快，只要3-4小時(shí)就可腌制好!方法是：首先用冷開(kāi)水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無(wú)破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒(méi)雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?/p>
然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥，打開(kāi)高壓鍋，撈出雞蛋即成，由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。
3、五香咸雞蛋：生雞蛋，八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香，白酒各適量，鍋內(nèi)做水(水量是要在容器中沒(méi)過(guò)雞蛋的)，水開(kāi)后加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮15分鐘;水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關(guān)火晾涼倒入容器，生雞蛋洗凈擦干或風(fēng)干輕輕放入加了料水的容器中。蓋蓋前滴入十幾滴白酒(起到殺菌的作用)，倒好酒后把蓋蓋嚴(yán)(注意密封)如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜歡咸而出油的，估計(jì)就要三四十天了，
腌好后取出煮熟即可食用(對(duì)了，料水留著，下次還可以用，用之前燒開(kāi)一下)。4、黃沙咸雞蛋：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量，腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個(gè)放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土，5、白酒咸雞蛋：按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食，6、香辣咸雞蛋：取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。
2、腌5斤雞蛋需要幾斤鹽？
腌5斤雞蛋要放一斤鹽腌咸雞蛋的做法材料：雞蛋5斤、1斤鹽、蔥、姜、桂皮、花椒、香葉、草果、辣椒、八角做法：1、先把5斤雞蛋清洗干凈，然后晾干水分，2、鍋里加水，放入蔥，姜，桂皮，花椒，香葉，草果，辣椒，八角。3、大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火煮3分鐘，煮好以后，倒入1斤鹽，鹽要邊倒邊攪。（1斤雞蛋倒入100克鹽）把鹽攪化就可以了，
3、腌雞蛋15天了，為什么只有酒味而沒(méi)鹽味？
很高興回答這個(gè)問(wèn)題，因?yàn)槔瞎珢?ài)吃腌雞蛋，腌鴨蛋，所以我家經(jīng)常腌剛開(kāi)始我腌雞蛋鴨蛋不放酒，后來(lái)有一次我老公在我調(diào)好的腌料里放了半瓶白酒，他說(shuō)這樣腌出的蛋好吃有油。我把腌蛋的桶放在陽(yáng)臺(tái)上，剛開(kāi)始十幾天，酒味大的不得了，我還埋怨他往蛋里放酒，后來(lái)我想到把桶的蓋子打開(kāi)，陽(yáng)臺(tái)窗戶晚上也打開(kāi)，過(guò)幾天酒味就慢慢的散掉了。