白酒揮發(fā)特別快到底是什么原因呢。如果喝酒感到頭暈、醉得比平時快，明明是一斤的酒量，結(jié)果6兩就不行了，一晚過去還是不舒服，引起這些反應(yīng)的原因有一下六點(diǎn)，雜醇油是高沸點(diǎn)物質(zhì)的同時，也具有特殊且強(qiáng)烈的刺激性臭味，是引起頭痛、喝酒上頭的原因之一，傳統(tǒng)釀造白酒和食用酒精兌水的酒在物質(zhì)構(gòu)成上都是大同小異，都是水、酒精、微量香氣香味物質(zhì)，他們的區(qū)別就在傳統(tǒng)固態(tài)白酒因?yàn)槭蔷徛陌l(fā)酵，在這個緩慢的發(fā)酵過程中釀酒原料經(jīng)微生物的代謝作用產(chǎn)生的酒精分子和水會形成一種介于化學(xué)鍵的結(jié)構(gòu)鏈接。
1、有些白酒揮發(fā)得特別快是怎么回事？
白酒揮發(fā)特別快到底是什么原因呢？其實(shí)就是酒精與水結(jié)合得不牢固或者說酒太新低沸點(diǎn)物質(zhì)含量大的緣故?；蛟S酒友們都有這樣的經(jīng)歷，當(dāng)我們打開一瓶酒的時候發(fā)現(xiàn)酒味特別濃，而且這個濃而不郁、濃而不香，同時喝起來入口在舌頭中段就有水味或者說感覺到酒水分離，更奇怪的是這個酒我們倒在杯子里面一會兒就感覺酒味淡出現(xiàn)梢水味，當(dāng)一個酒發(fā)現(xiàn)這種情況我建議大家不要飲用。
因?yàn)檫@樣的酒就是加了很多食用酒精或者說直接就是酒精兌水的酒，傳統(tǒng)釀造白酒和食用酒精兌水的酒在物質(zhì)構(gòu)成上都是大同小異，都是水、酒精、微量香氣香味物質(zhì)，他們的區(qū)別就在傳統(tǒng)固態(tài)白酒因?yàn)槭蔷徛陌l(fā)酵，在這個緩慢的發(fā)酵過程中釀酒原料經(jīng)微生物的代謝作用產(chǎn)生的酒精分子和水會形成一種介于化學(xué)鍵的結(jié)構(gòu)鏈接：氫鍵。正是這種氫鍵的作用所以傳統(tǒng)釀造的固態(tài)純糧食酒越陳越香，而且越陳的酒游離酒精越少進(jìn)而看起來酒花很小，
喝著感覺低度，其實(shí)比高度來得猛醉得猛。另外一種情況就是因?yàn)榫铺禄蛘哒f二者對比其中一個略新而揮發(fā)略快，茅酒守藝人maojiuyr雖然是國家一級釀酒師和品酒師，同時也是一個長期從事與傳統(tǒng)醬香型白酒的釀造的釀酒工作者，所以很多信任我的酒友都品嘗過我親釀造的酒，尤其是酒友們拿08年06年釀造的二個酒對比品嘗的時候。
很多酒友是這樣反饋的，如果說分開喝06比08無論是回味回甘還是說舒適度都很好，尤其是入口那種醬香老酒特有的醇香夾雜著濃郁的焦香和糊香讓人著迷，還有就是喝幾口以后打嗝的那種老酒特有的糧食香夾雜的酸餿香也是讓人非常的舒服.但是當(dāng)拿0806對比喝的時候，我們發(fā)現(xiàn)08年釀造的酒一開瓶的時候香氣香味更大、更濃、更香，
而二個酒倒杯子里20分鐘以后06的又比08的香氣香味更好。酒友們百思不得其解因?yàn)?8年06年釀造的酒，雖然工藝原料都是一樣的，但是08年比06年晚2年釀造，也就是說08年釀造的陳放不及06年的，而酒的香氣香味的散發(fā)主要是靠一些低沸點(diǎn)的物質(zhì)揮發(fā)的時候把酒的醇香、老味等帶起來，而酒中的低沸點(diǎn)揮發(fā)性物質(zhì)在酒壇里存放的時候隨著時間的沉淀會揮發(fā)得越來越多，所以老酒的香氣香味是很“沉”很“悶”的。
老酒的香不容易很快的散發(fā)出來，這就要求我們喝老酒的時候需要醒酒，所以二個酒20分鐘以后06的明顯比08號良好就是這個原因，最后：請問你喝的酒揮發(fā)太快是屬于那種情況呢！茅酒手藝人一個土生土長的茅臺鎮(zhèn)人一個普通的醬香白酒釀酒工人一個對釀酒工藝癡迷的年輕人以酒會友為懂酒的人尋找美酒為美酒尋覓知音茅酒手藝人maojiuyr（版權(quán)所有）。
2、喝酒醉得很快、喝酒上頭是因?yàn)槭裁丛颍?/h2>
如果喝酒感到頭暈、醉得比平時快，明明是一斤的酒量，結(jié)果6兩就不行了，一晚過去還是不舒服，引起這些反應(yīng)的原因有一下六點(diǎn)，1、雜醇油雜醇油在人體內(nèi)停留時間和氧化速度較長，和乙醇相比，雜醇油的麻痹作用和中毒情況要強(qiáng)烈一些。另外，雜醇油是高沸點(diǎn)物質(zhì)的同時，也具有特殊且強(qiáng)烈的刺激性臭味，是引起頭痛、喝酒上頭的原因之一，
2、醛類物質(zhì)過量乙醛是酒中辛辣味的來源，如果酒中乙醛含量過高，就會造成白酒辛辣味過重，并具有強(qiáng)烈刺激感，飲用乙醛超標(biāo)的白酒，會發(fā)生嗓子發(fā)干、頭暈頭痛、惡心等現(xiàn)象，飲用過量還會造成酒精中毒。3、酸酯沒有達(dá)到平衡白酒遵循酸高酯高的規(guī)律，講究酸酯平衡，十二香型中醬香型白酒最具代表性，如果白酒因?yàn)楹鲆曀岫?，添加大量的酯類物質(zhì)，就會導(dǎo)致飲用后出現(xiàn)上頭、身體不適的現(xiàn)象。
