要說到中國蒸餾白酒的出現(xiàn)，有史料可查，大約是最早出現(xiàn)在元末明初。最初的白酒都是燒酒，也就是一次發(fā)酵，一次蒸餾二鍋頭，現(xiàn)代營銷活動(dòng)美其名曰清香型白酒，最初是由來自阿拉伯，波斯的色目人將蒸餾酒技術(shù)由絲綢之路帶入中國，再結(jié)合中國獨(dú)特的釀酒工藝和制酒曲藥創(chuàng)立屬于中國的白酒。
1、一千年前有白酒嗎，白酒是如何出現(xiàn)的？
中華上下五千年，酒這東西自古就有，但酒還是要分品種類別，在中國古代，蒸餾酒技術(shù)還未出現(xiàn)的元朝以前，酒都是米酒，黃酒，果酒一類的低度發(fā)酵酒。大約在一千年前，還在宋朝時(shí)期，梁山好漢大碗喝酒，大塊吃肉的時(shí)代，一喝一大壇的美酒，酒精度數(shù)大都在十幾度到二十幾度。這時(shí)就該有人起來反駁我的說法了，說在漢代就有蒸餾酒，漢代海昏侯墓不是還出土了蒸餾器嗎？這個(gè)就要好好說說了，我承認(rèn)，這是蒸餾器具，但不一定非得是蒸餾酒用的，我們不光要看器具，還要參考?xì)v史文獻(xiàn)，雜談野史不可信，
南北朝賈思勰的《齊民要術(shù)》提到了31種釀酒的詳細(xì)方法，深受古今釀酒同行推崇，如果在漢代就有了蒸餾酒，再經(jīng)過魏晉繁榮經(jīng)濟(jì)下的大力發(fā)展，在南北朝時(shí)沒有失傳的可能，也不會(huì)不被齊民要術(shù)收錄。關(guān)于中國古代蒸餾器的功用、屬性，中國的烹飪技術(shù)、煉丹術(shù)中都有“蒸”，從蒸鍋到古代蒸餾器，這是中國“蒸”的技術(shù)設(shè)備的自然發(fā)展，
中國的“蒸”注重的是升華過程，關(guān)注的是反應(yīng)器中被“蒸”物質(zhì)，對(duì)于反應(yīng)器產(chǎn)生的物質(zhì)缺乏關(guān)注，因此，中國古代蒸餾器往往缺乏冷卻裝置，并不著意于收集產(chǎn)生的氣體、液體。這與西方的蒸餾技術(shù)并不一樣，西方的蒸餾技術(shù)，始于煉金術(shù)，因?yàn)橐腿【A，西方人用蒸餾管收集蒸氣，就發(fā)現(xiàn)了蒸餾酒，這是在十一世紀(jì)左右，約等同于中國宋代末年。
要說到中國蒸餾白酒的出現(xiàn)，有史料可查，大約是最早出現(xiàn)在元末明初，最初是由來自阿拉伯，波斯的色目人將蒸餾酒技術(shù)由絲綢之路帶入中國，再結(jié)合中國獨(dú)特的釀酒工藝和制酒曲藥創(chuàng)立屬于中國的白酒。明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)之”的觀點(diǎn)，最初的白酒都是燒酒，也就是一次發(fā)酵，一次蒸餾二鍋頭，現(xiàn)代營銷活動(dòng)美其名曰清香型白酒。
2、大家喝的“酒”是怎么釀出來的？
“如果世上沒有美酒，男人還有什么活頭？如果男人不戀美色，女人還有什么盼頭？”傳言莫言所作的《酒色賦》，道出了“酒”之魅力！酒這個(gè)字，真是中國文化里最為博大精深的漢字之一，那么，“酒”字是怎么來的呢？一、民間傳說傳說古代一農(nóng)夫（一說杜康），家里的糧食被雨淋了，舍不得扔，于是受了神仙的旨意，到村頭去等（但不能過酉時(shí)）人，只要遇到三個(gè)人，就向他們每人要一滴血，取回來加入糧食中就不會(huì)浪費(fèi)了。
農(nóng)夫照辦，果然在酉時(shí)之前收集到三滴血，加入糧食中后發(fā)生了奇妙的反應(yīng)，變成了芳香無比飲料，一時(shí)不好叫什么，于是就用酉時(shí)的“酉”加三點(diǎn)水就有了“酒”字，據(jù)說三人中，一人是教書先生、一人是領(lǐng)兵打仗的將軍，第三個(gè)是個(gè)瘋子，結(jié)果酒里面就有了這三種血性，后來人們每每喝酒之時(shí)，開始就如先生一樣禮讓，文質(zhì)彬彬，三杯過后，像將軍一樣豪氣沖天，喝高了以后就像瘋子一樣胡言亂語、爛醉如泥。
二、酒之起源以上只是傳說，我們言歸正傳，其實(shí)酒最早是天然產(chǎn)物，古代勞動(dòng)人民在長期的勞動(dòng)中不經(jīng)意間發(fā)現(xiàn)糧食可以變成酒。據(jù)《神農(nóng)本草》所載，酒起源于遠(yuǎn)古與神農(nóng)時(shí)代，晉人江統(tǒng)在《酒誥》記載：“酒之所興，肇自上皇，有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方，”說明煮熟了的谷物，丟在野外，在一定自然條件下，可自行發(fā)酵成酒。
人們受這種自然發(fā)酵成酒的啟示，逐漸發(fā)明了人工釀酒，三、酒字來源1、人們用壇子盛酒，于是最早的酒字就是酒壇的象形——“酉”字酉字，象形兼會(huì)意字。甲骨文、金文字形像酒壇，酉字下面是西，上面是一，“西”本指“西方”，在我國古文化中，西方與“秋季”搭配。“秋季”意味著“莊稼成熟”，故“西”轉(zhuǎn)義指“谷物成熟”，其字形像酒壇。