現(xiàn)將大米半固態(tài)釀酒做法介紹如下。先在容器中注水50％，再把大米慢慢放入容器，注滿水，浸米時間根據(jù)氣溫不同，控制在6~12小時，加曲、加水、養(yǎng)醅經(jīng)過36～48小時后(根據(jù)氣溫)飯粒軟化，窩中間有4/5酒釀水時，就可加曲(麥曲)10％左右，照大米/加水120％~130％。
1、一百斤大米配多少白酒曲？
我家一直做白酒賣的，但是做酒的的酒曲藥材不一樣，有些是自家做的酒曲就比較清純相對來說就酒曲量就多點也不會太烈，它做出來的酒就比較純，如果是買的酒曲的話是屬于正常工業(yè)化得化學(xué)曲用量少，傳統(tǒng)的米酒土曲用量稍微多點，還有分好多種酒，例如，做黃酒，米酒，白酒的區(qū)別都不一樣的用量，所以一般來說一百斤米用酒曲是一斤左右就可以了，實際就是根據(jù)酒曲來的。
2、大米固態(tài)釀酒怎么做？
大米固態(tài)釀酒嚴(yán)格意義上講不行，因為目前做固態(tài)基本上是用帶殼或帶皮的整粒糧食，現(xiàn)將大米半固態(tài)釀酒做法介紹如下：1.浸米、蒸飯、冷卻浸米：先在容器中注水50％，再把大米慢慢放入容器，注滿水，浸米時間根據(jù)氣溫不同，控制在6~12小時。然后撈出沖洗干凈，瀝盡漿水，蒸飯：可用木制的蒸桶，也可用蒸小籠包子的蒸籠蒸，等甑面全部圓氣后蓋蓋蒸5分鐘左右后潑適量的滾水再蒸5分鐘左右即可。
要求熟而不爛，內(nèi)無白心，冷卻：直接把蒸熟的米飯倒出攤冷至下曲溫度25~30度。2.落缸搭窩將發(fā)酵缸(桶)洗凈殺菌(殺菌液可用滾水)，然后把冷卻的米飯摁碎，用根霉曲(內(nèi)含活性干酵母)0.5％~0.8％撒入飯中拌勻，稍壓一下，以利搭窩，并在飯缸中央挖一個V字型的窩，再在米飯上面撒些酒曲粉，做好保溫工作，
3.加曲、加水、養(yǎng)醅經(jīng)過36～48小時后(根據(jù)氣溫)飯粒軟化，窩中間有4/5酒釀水時，就可加曲(麥曲)10％左右，照大米/加水120％~130％。加水后開2～3次耙，3～5天后，可把發(fā)酵缸用塑料布密封缸口，或灌壇養(yǎng)醅，養(yǎng)醅時間一般為30～60天(根據(jù)季節(jié)氣溫而定)，需要時即可蒸餾，適當(dāng)延長后發(fā)酵時間，有利于呈香物質(zhì)的形成。