謝邀請(qǐng)為什么有的白酒喝起來(lái)有甜味。白酒屬于蒸餾酒，糖沒(méi)法蒸發(fā)，因此無(wú)法給白酒帶來(lái)甜味，已經(jīng)從中鑒定出香味物質(zhì)超過(guò)300種，它們的細(xì)微差異賦予了不同白酒獨(dú)特的香味和口感，過(guò)去白酒制造商常常用丙三醇（俗稱甘油）和丁二醇增甜，但是前者口味不佳，后者價(jià)格較貴，因此廠家將目光投向了物美價(jià)廉的甜味劑。
1、白酒為什么放得越久越好喝？
白酒無(wú)人不曉，“酒越陳越香”這句話大家都聽說(shuō)過(guò)，也都相信。但是提及原因，相信很多朋友就不知道了，下面就來(lái)看看為什么“酒”越陳越香吧?！熬圃疥愒较恪笔怯幸欢ǖ目茖W(xué)道理的，一般說(shuō)來(lái)，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶有邪雜味和新酒味，經(jīng)過(guò)一定時(shí)期的貯存，酒體變得綿軟、香味突出，較新酒醇香、柔和，這種現(xiàn)象叫做白酒的老熟。
白酒在老熟過(guò)程中的變化，大體分為物理變化和化學(xué)變化兩個(gè)方面，酒的物理變化白酒在自然老熟中的化學(xué)變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質(zhì)是酒中主要香味成分之一，酯的形成，主要是在發(fā)酵過(guò)程中微生物的作用所產(chǎn)生的。但是在貯存過(guò)程中亦通過(guò)緩慢的酯化反應(yīng)而形成，貯存過(guò)程中，一部分酒精被氧化而成為乙醛，乙醛進(jìn)一步氧化生成醋酸，醋酸進(jìn)一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級(jí)酯。
一部分醛與酒精作用生成縮醛類，從而使酒體減少辛辣味，增加香味，賦予酒體芳香，柔和，軟綿和協(xié)調(diào)之感。酒的化學(xué)變化白酒在自然老熟中的化學(xué)變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化，白酒中所含的酯類物質(zhì)是酒中主要香味成分之一。酯的形成，主要是在發(fā)酵過(guò)程中微生物的作用所產(chǎn)生的，但是在貯存過(guò)程中亦通過(guò)緩慢的酯化反應(yīng)而形成。
2、喝酒喝了好幾十年了，現(xiàn)在喝灑決約老是甜的，為什么？
人說(shuō)，品酒如品人生，一杯白酒，七分苦，三分甜。糧食發(fā)酵中，酒曲會(huì)把糧食分解代謝產(chǎn)生各種各樣的酸、醛、酮、醇、酯等各類有機(jī)質(zhì)，目前已經(jīng)從中鑒定出香味物質(zhì)超過(guò)300種，它們的細(xì)微差異賦予了不同白酒獨(dú)特的香味和口感。為何白酒中不能加糖？釀酒過(guò)程中，淀粉首先會(huì)糖化，類似做醪糟的過(guò)程，但是白酒屬于蒸餾酒，糖沒(méi)法蒸發(fā)，因此無(wú)法給白酒帶來(lái)甜味。
當(dāng)我們認(rèn)為添加白糖的時(shí)候，可能會(huì)讓酒產(chǎn)生渾濁、沉淀，影響品質(zhì)，白酒的檢測(cè)指標(biāo)中有“固形物”項(xiàng)目，糖雖然增加甜味，但容易固形物超標(biāo)。過(guò)去白酒制造商常常用丙三醇（俗稱甘油）和丁二醇增甜，但是前者口味不佳，后者價(jià)格較貴，因此廠家將目光投向了物美價(jià)廉的甜味劑，例如，阿斯巴甜和安賽蜜都屬于甜味劑，它們比糖甜幾百倍，500克酒只需要0.015克就能有很好的口感。
只需要幾分錢的成本，但口感立刻提升一個(gè)檔次，價(jià)格也水漲船高，甜味劑還能掩蓋發(fā)酵產(chǎn)生的不良?xì)馕叮尵频南銡飧己?。由于用量極少，也不會(huì)影響固形物檢測(cè)，如何才能知道自己喝的白酒有沒(méi)有加甜味劑呢？多喝好酒，多品品好酒的口感和味道。白酒因?yàn)榫贫葦?shù)高，所以很多味道會(huì)白酒的刺激掩蓋，但是甜味和苦味比較難被遮蓋，所以好酒一般是先苦回甜，入口略帶苦回味或者等幾秒會(huì)有甜的感覺，
3、為什么有的白酒喝起來(lái)有甜味？
謝邀請(qǐng)為什么有的白酒喝起來(lái)有甜味：白酒分五味，到底是哪五味呢？人們常說(shuō)白酒有五味，可是也許在你的味蕾里只有一種口味，那么它所具有的五味到底是哪五味呢？生活中有五味酸、甜、苦、辣、咸，需要用一生去體會(huì)。而酒也有五味甜、酸、辣、苦、澀，需要我們用口去品嘗體會(huì)，01酸味白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，揮發(fā)酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越濃，分子量越小，刺激性越強(qiáng)。
在蒸餾時(shí)通過(guò)揮發(fā)、汽帶作用而進(jìn)入酒內(nèi)，構(gòu)成酒的后味的重要物質(zhì)，02甜味白酒中的甜味有人認(rèn)為主要來(lái)源于醇類，特別是多元醇，它們都含有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)，如丙三醇、2、3-丁二醇、丁四醇（赤癬醇）、戊五醇（阿拉伯醇）、己六醇等，隨著羥基（-OH）數(shù)目的增加，甜味也相應(yīng)增加，規(guī)律是乙醇