有些高度白酒的口感辛辣，風(fēng)味不協(xié)調(diào)，主要是因為酒中含有甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等物質(zhì)。在儲存白酒的時候，還要保證儲存室內(nèi)空氣流通，這樣才能加速白酒陳化，風(fēng)力過大、過小都會影響陳釀的穩(wěn)定，除此之外，白酒儲存還要把握關(guān)鍵的3個度，在長時間的貯存過程中，白酒中一些低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)，甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發(fā)物會逐漸減少，這些物質(zhì)是對人體有害的，含量減少后可降低白酒對人體的傷害。
1、白酒特別是高度酒味道太沖，不好入口，請問怎樣才能好喝一些？
要希望白酒變得好喝，最簡單易行而又效果最好的辦法就是花時間存放，也就是人們通常所說的陳釀。有些高度白酒的口感辛辣，風(fēng)味不協(xié)調(diào)，主要是因為酒中含有甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等物質(zhì)，經(jīng)過一段時間的貯存，白酒中會發(fā)生一系列物理和化學(xué)變化，酒體中的辛辣、刺激感會降低，同時香味成分不斷增加，使整個酒體口味趨于和諧，趨于醇和，從而改善原酒的感官風(fēng)味，促進(jìn)了原酒品質(zhì)的提高。
揮發(fā)：在長時間的貯存過程中，白酒中一些低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)，甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發(fā)物會逐漸減少，這些物質(zhì)是對人體有害的，含量減少后可降低白酒對人體的傷害，氧化：在酒的貯存過程中，空氣中的氧與酒體接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質(zhì)，促進(jìn)酯類生成，使酒產(chǎn)生老熟醇厚的口感。酯化：酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類，
酯類是白酒中最重要的香氣成分，這種酯化反應(yīng)在自然條件下需要較長的時間才能完成。在長時間貯存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達(dá)到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿，締合：在長時間的貯存過程中，白酒中的乙醇分子與水分子會逐步排列得更緊密，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，所以白酒口感變得柔和。
除此之外，白酒儲存還要把握關(guān)鍵的3個度，1、光度：白酒對光線最敏感，地下酒窖中用的是微弱光，能最大限度讓酒進(jìn)行自然變化。2、溫度：酒窖要保持恒溫，最理想的溫度是8℃—18℃，因為恒溫能促進(jìn)酒的物理化學(xué)變化，3、濕度：窖內(nèi)濕度應(yīng)穩(wěn)定在60%-70%之間，過高過低都會影響酒的陳釀變化。在儲存白酒的時候，還要保證儲存室內(nèi)空氣流通，這樣才能加速白酒陳化，風(fēng)力過大、過小都會影響陳釀的穩(wěn)定，
2、在浙江嘉興喝白酒，一般哪個價位、哪個牌子比較適合辦酒席？
婚宴酒選擇哪個檔次一般要看經(jīng)濟(jì)預(yù)算，像有錢人可以直接選五糧液，飛天茅臺，劍南春，習(xí)酒窖藏1988等等，如果是普通家庭兩三百元左右的價格比較合適，酒質(zhì)也不差，用來宴請客人足矣。下面介紹幾款性價比高的婚宴酒，1、東方國賓陳釀來自茅臺鎮(zhèn)的大曲坤沙醬酒，采用顆粒飽滿的本地糯高粱當(dāng)原料，嚴(yán)格遵循“端午制曲，重陽下沙”的釀酒規(guī)律，歷經(jīng)漫長的生產(chǎn)周期，再經(jīng)過多年陳釀，最終得到醬香濃郁的東方國賓醬酒。
這款陳釀采用紅色包裝，瓶身極具東方古典韻味，十分適合婚禮酒席飲用，2、水井坊臻釀八號簡約的玻璃瓶身設(shè)計，外觀十分時尚簡潔，還能看到酒體的清透色澤。這款臻釀八號的口感也不錯，屬于52度濃香型白酒，入口甘冽清爽，咽下去還有醇厚酒香，比較符合大眾口感，3、洋河藍(lán)色經(jīng)典天之藍(lán)天之藍(lán)是濃香型大曲酒，以高粱為原料，以小麥、大麥、豌豆制成的高溫火曲為發(fā)酵劑，外包裝采用銀色和藍(lán)色相搭配，十分大氣時尚，比較符合年輕人的品味。