即白酒中有一部分是酒精酒,還有一部分是糧食酒。糧食酒,酒精由糧食發(fā)酵而成,“酒是糧食精,越喝越年輕”說(shuō)的就是這種酒,通過(guò)以上所草原白酒60度可能是純糧食酒也可能是液態(tài)法白酒,還可能是固液法白酒,度的白酒只能說(shuō)是高度酒,至于是不是糧食酒還有待商榷。
1、什么白酒才是純糧食酒?
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,許多低成本的酒精勾兌酒進(jìn)入市場(chǎng),沖擊傳統(tǒng)釀造市場(chǎng)的同時(shí),更讓消費(fèi)者難以辨別。下面主要講解純糧食酒和勾兌酒究竟的區(qū)別,以及我們應(yīng)該怎樣去判斷純糧釀造酒與酒精勾兌酒?1.什么是純糧釀造的糧食酒?純糧發(fā)酵酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝,以糧食為原料,經(jīng)粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然發(fā)酵后生產(chǎn)出來(lái)的酒,
純糧發(fā)酵是我國(guó)傳統(tǒng)手工技藝,工藝復(fù)雜、配糧講究,周期較長(zhǎng),相對(duì)成本較高,如果某一個(gè)酒廠要在短時(shí)間提高產(chǎn)量的話,困難非同一般。糧食酒,酒精由糧食發(fā)酵而成,“酒是糧食精,越喝越年輕”說(shuō)的就是這種酒,每天喝一杯純糧釀造的酒,有利于活絡(luò)血脈,降低血壓,延年益壽。2.什么是食用酒精勾兌的白酒?酒精勾兌酒又分為純液態(tài)法和固液結(jié)合法兩種生產(chǎn)方式,
液態(tài)法白酒是指以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料,采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾得到基酒或食用酒精,可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香,勾兌而成的白酒。固液態(tài)法白酒依然是以食用酒精為主體,但加入少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調(diào)味酒制成的,通過(guò)調(diào)香、調(diào)味等手段,這類固液結(jié)合法生產(chǎn)的勾兌白酒與傳統(tǒng)工藝酒口感比較接近。酒精勾兌酒,酒精里面除了乙醇,基本沒(méi)有什么對(duì)人體有益的物質(zhì),除了飲酒時(shí)的不適,長(zhǎng)期飲用,還會(huì)對(duì)肝臟造成傷害,
3.如何區(qū)別純糧釀造酒和酒精勾兌酒?①空杯法將酒倒入酒杯中,輕輕晃動(dòng),酒精勾兌酒一般掛杯不明顯,純糧釀造酒則會(huì)有明顯的掛杯現(xiàn)象,像純糧酒初軌酒則可以看到膠原蛋白豐厚掛杯。②細(xì)嗅法將酒倒出酒杯后,酒精勾兌酒的空杯香較嗆,十分鐘后再聞往往無(wú)酒香或香味較淡,而純糧釀造酒的空杯則有酒香味,那種香味就是糧食發(fā)酵才有的,采用不同的糧食發(fā)酵,味道也會(huì)不一樣,類似初軌酒采用9種糧食發(fā)酵,則可聞到濃郁的馥香,且香氣保留時(shí)間較長(zhǎng)。
③手搓法滴幾滴酒在掌心,合掌搓后再聞兩掌,純糧釀造酒的香味較濃,有明顯的糧食香味和糟香,且留存時(shí)間比較長(zhǎng);酒精勾兌酒則相反,不僅聞起來(lái)沖鼻,而且留存時(shí)間很短,以上辦法在鑒別酒的過(guò)程中主要起到輔助作用,要完全避免買到酒精勾兌酒的主要辦法還是選擇信譽(yù)較好的品牌,且盡量選擇廠方的官方渠道或社會(huì)正規(guī)渠道購(gòu)買。
2、什么是糧食酒,什么是勾對(duì)酒?
先給你糾正幾個(gè)問(wèn)題:酒基本上都是糧食做的,少數(shù)可能會(huì)是薯類,但也應(yīng)該屬于糧和食一類了,勾兌,不是勾對(duì)。不要簡(jiǎn)單把勾兌,理解成酒精 香精 水來(lái)做的假酒這樣子,所有的酒都需要勾兌,來(lái)達(dá)到理想的感觀條件。用幾種基酒甚至幾十種基酒,按照不同的比例勾兌出一種酒,形成一定的口味、口感和香氣效果,勾兌一直是釀酒過(guò)程中比較神秘的工序,勾酒師憑借自己的味覺(jué)進(jìn)行搭配,如同五行相克一般,把不同輪次的酒調(diào)在一起,尋找味道之間的平衡與層次感。
所有的白酒(合法的)都是用糧或食做的你所說(shuō)的糧食酒可以理解為是固態(tài)發(fā)酵酒--傳統(tǒng)方法,而你的“勾對(duì)”指的是用食用酒精為主要原料做的酒。不論固態(tài)還是液態(tài)法,不論傳統(tǒng)還是現(xiàn)代,酒精都是利用糧食里的淀粉轉(zhuǎn)化而來(lái)的?,F(xiàn)代的液態(tài)發(fā)酵法主要利用廉價(jià)的糧食,比如玉米和薯類,進(jìn)行糖化成為糖化液,再來(lái)發(fā)酵產(chǎn)生酒精,它的出酒率非常高,
3、白酒多少度是糧食酒?
第一招:看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)(1)固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB/T10781.1(濃香型)、GB/T10781.2(清香型)、GB/T26760(醬香型),指純糧釀造的好酒。(2)固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB/T20822,白酒中一部分為酒精酒,一部分為糧食酒,(3)液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB/T20821,以食用酒精為酒基消費(fèi)者可以從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷出您所喝的酒是糧食酒,還是酒精酒。