固液法白酒30%固態(tài)法白酒 70%液態(tài)法白酒。因為我個人屬于醬香型白酒白酒的專業(yè)從業(yè)人員，加上最近幾年來醬香型白酒的持續(xù)熱銷，所以發(fā)燒友們也經(jīng)常與我交流，現(xiàn)在很多朋友都自己在家里釀造白酒，也就是從淘寶上購買一套設(shè)備自己釀酒，為了遏止白酒標(biāo)簽欺詐消費者，2013年11月28日，國家食藥監(jiān)局發(fā)出《關(guān)于進(jìn)一步加強白酒質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作的通知》，規(guī)定。
1、云南水白酒怎么制作，用麥芽粉那種？
云南水白酒怎么制作？糯米泡好蒸熟成糯米飯，放至溫?zé)?，按比例撒入云南本地老人制作的甜酒曲粉（酒曲有做成桂圓大小的球形的，有紙袋包裝的，各地都會有一兩家賣比較純正的酒曲。）拌勻，拌的時候粘筷子，可以蘸溫白開，拌好后裝入酒壇，壓實，放入溫白開水，密封發(fā)酵。一周以后開壇，可濾出水白酒，發(fā)酵至兩三個月，糯米幾乎融化，呈絮狀漂浮在清亮的酒釀中，濾取酒釀，即是水白酒，
2、云南有哪些特色的酒？
大理啤酒。由風(fēng)花雪月啤酒云南大理啤酒股份有限公司生產(chǎn)，細(xì)細(xì)的品味，極致的清醇，回味無窮，啤酒中的極品，不消慌，才逍遙，來自云南大理蒼山雪水與純正澳洲原麥相遇（配料表：水、大米、麥芽、酒花、檸檬酸、檸檬汁，酒精含量百分之四。）形成細(xì)膩清淡的口味（需要避光儲藏，保質(zhì)期270天），大理雕梅酒。產(chǎn)自大理洱源，雕梅，就是用新鮮的梅子去核，用小刀在上面劃出豎的線條，用手按壓后，會像一朵盛開的花朵，
配料：山泉水食用酒精雕梅白砂糖檸檬酸甜蜜素焦糖。沁人的琥珀色淡淡的梅子香味，酒精度是24度，看著不怎么高，但是后勁挺大的，楊林肥酒。產(chǎn)于嵩明縣的楊林鎮(zhèn)，1880年根據(jù)蘭茂的《滇南本草》，“水酒十八方”與多種中草藥材純手工釀造而成，透明的瓶身裝著碧麗透亮的佳釀，酒中碧麗，暖胃驅(qū)寒，非常適合中老年人，保健，但切勿貪杯。
松子酒，產(chǎn)于云南瀘西縣，云南嵩明縣。45ML裝，有42度，版納竹酒。產(chǎn)于西雙版納，因為是天然竹筒盛放，所以存放時間較長，酒的含量會減少。所以不適合長期儲存，楊梅酒。一般為52度，產(chǎn)于大理，這個一般是自釀的。主料：楊梅、冰糖、高度白酒用大玻璃罐儲存發(fā)酵，瑪卡酒。產(chǎn)于麗江玉龍雪山南溪,，瑪咖是從秘魯瑪咖引進(jìn)。
3、自釀白酒怎樣勾兌口感好？
現(xiàn)在很多朋友都自己在家里釀造白酒，也就是從淘寶上購買一套設(shè)備自己釀酒，其實從2012年開始我就接觸這一類酒類發(fā)燒友，因為很多專家一直在宣傳一種觀點：自釀酒不健康。因為我個人屬于醬香型白酒白酒的專業(yè)從業(yè)人員，加上最近幾年來醬香型白酒的持續(xù)熱銷，所以發(fā)燒友們也經(jīng)常與我交流，首先我可以很肯定的說，自釀酒健康問題主要是操作規(guī)程規(guī)范與嚴(yán)格，那酒就是健康的。
完全沒有必要一桿子說自釀酒不健康，因為我曾經(jīng)現(xiàn)場實地學(xué)習(xí)過好幾個自釀酒圈的知名發(fā)燒友，他們的釀酒操作規(guī)程規(guī)范程度完全不亞于全國知名白酒企業(yè)，無論是上甑操作還是說攤量操作，唯一的缺點就是家庭自釀每甑的糧食太少，進(jìn)而酒的產(chǎn)量就很少，所以在蒸餾取酒的時候不如酒廠的大甑蒸餾方便量質(zhì)取酒。我也品嘗了重慶娟介的小曲五糧清香和濃香，酒雖不及大廠的味正，尤其是濃香型白酒因為沒有老窖泥的作用所以香氣不夠濃，
但是從酒的口感上來說完全的超過了很多三流濃香型白酒的純糧食濃香型白酒。還有一個問題就是勾調(diào)問題，因為自釀酒的朋友們都要求酒原汁原味，所以都很少注重勾調(diào)，我也曾經(jīng)給酒友們建議為了口感更好還是應(yīng)該勾調(diào)一下，簡單點說也就是把他們的酒重組一下，但是酒友們的反饋是就那點產(chǎn)能壓根就不夠朋友們喝。那里有酒長期吃飯喲！更不要說勾調(diào)，
我的建議是這樣的，自釀的酒友每年都給自己一個目標(biāo)，例如說每年都要存1噸酒，這樣連續(xù)的10年下來，基本上老酒略微的足了，然后就酒把這些酒的口感進(jìn)行分類，尤其是那些掐頭后的高濃度香氣香味非常豐富的和酒頭差不多的酒。這些酒作為調(diào)味酒是最好的，當(dāng)然如果有條件可以適當(dāng)?shù)氖褂靡恍┢渌阈偷膬?yōu)質(zhì)陳酒做調(diào)味酒，自釀酒是否需要勾調(diào)的問題我曾經(jīng)給一個云南的酒友做過實驗，當(dāng)時就是在他的酒坊里面。