現(xiàn)在的白酒市場確實(shí)很亂，酒精勾兌酒充塞市場，70%以上的酒精勾兌酒，大部分是濃香型白酒、清香型白酒。這個(gè)問題我是這么看的白酒的釀酒過程其實(shí)可以說是個(gè)系統(tǒng)工程的，為的就是一個(gè)微生物化學(xué)反應(yīng)，農(nóng)村的釀酒作坊和家庭小型設(shè)備釀的酒是可以喝的，我來告訴你原因第一，你工藝不好，沒有好的釀酒工藝，釀出來的是酒精和雜醇油，不能叫做白酒第二，如果你有好的工藝，但是酒還是辣，這是正常的，沒有一個(gè)老作坊會(huì)賣新酒給顧客喝，這是自打招牌，像我，一般只賣3年或者5年以上的，新酒苦，辣，入口沖，至少要陳釀3年以上才會(huì)改善口感。
1、自家釀的白酒為什么會(huì)酸？
這個(gè)問題我是這么看的白酒的釀酒過程其實(shí)可以說是個(gè)系統(tǒng)工程的，為的就是一個(gè)微生物化學(xué)反應(yīng)：葡萄糖在酵母菌的無氧呼吸下生成酒精和二氧化碳。為了這個(gè)化學(xué)式，糧食原料作為多糖的淀粉要預(yù)先處理（粉碎，潤糝，熱蒸），這樣是為了更好地將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖（酶的作用下），同時(shí)還能殺死部分的微生物保證干凈，接下來就是接曲，讓培養(yǎng)的微生物在這樣的環(huán)境中反應(yīng)，但切記，發(fā)酵室需要密封保存（有的會(huì)通孔其實(shí)是為了導(dǎo)出二氧化碳，而不是讓氧氣進(jìn)去），這樣才能完全發(fā)酵為酒精。
2、有人說市面上的白酒都是酒精勾兌的，那么現(xiàn)在還能買到純糧釀造的白酒嗎？
話說市場上可以買到純糧釀造的白酒嗎？現(xiàn)在的白酒市場確實(shí)很亂，酒精勾兌酒充塞市場，70%以上的酒精勾兌酒，大部分是濃香型白酒、清香型白酒，市場上基本就是錢識(shí)貨，200元以下基本都是酒精勾兌酒，200元以上才有可能買到純糧酒。這里的市場，專指超市，商場，酒店，小賣部，凡是展示在柜臺(tái)上賣的盒裝酒，瓶裝酒包括這些地方的散酒都是這樣，
但是是不是錢多就一定能買到純糧酒，錢少就一定不能買到純糧酒呢？也不是，有些小作坊則可以買到便宜的純糧酒。小作坊規(guī)模不大，也沒有什么先進(jìn)的設(shè)備，走進(jìn)作坊基本就是一目了然，可以看到他蒸酒的大鍋，發(fā)酵的池子，盛酒的大缸，進(jìn)來的糧食，出去的糟醅，這種作坊的酒不貴，在8-20元之間，喝起來口感可能不如某些酒精勾兌酒，但它確實(shí)是純糧酒，有利于身體健康。
我舉個(gè)例子，我們這個(gè)小縣城就有一家這樣的小作坊，叫“宋城酒坊”，就是縣純糧酒廠倒閉后，一對(duì)下崗職工殘疾人夫婦開的，以整粒的高粱為原料，會(huì)用大米串缸。我以前經(jīng)常喝他家的酒，后來喝上了茅臺(tái)鎮(zhèn)的純糧醬香酒才停止喝他家的酒，到現(xiàn)在還經(jīng)常懷念他家的酒，它全部都是賣散酒，他沒有廣告，就是靠消費(fèi)者的口口相傳招來顧客。
要買到純糧釀造的白酒，還有一種方法，就是找在頭條發(fā)文章的寫酒人介紹，因?yàn)檫@些人對(duì)酒有深刻的了解，也都是以真實(shí)身份注冊的，酒廠也相信他們，消費(fèi)者也大都相信他們，一般也有正規(guī)的渠道，能買到性價(jià)比較高的純糧酒，他們一般也不敢推薦假酒，如果他們推薦假酒，在他們發(fā)文的評(píng)價(jià)欄里留下一大串罵名，以后他們還怎么寫文章。
3、自己家釀的純糧食酒為什么比外面買的散裝酒辣，是什么原因？
身為家中四代釀酒的我來回答你的問題首先，你的標(biāo)題就不好，你的標(biāo)題的意思，自釀酒沒有散裝酒好喝，我來告訴你原因第一，你工藝不好，沒有好的釀酒工藝，釀出來的是酒精和雜醇油，不能叫做白酒第二，如果你有好的工藝，但是酒還是辣，這是正常的，沒有一個(gè)老作坊會(huì)賣新酒給顧客喝，這是自打招牌，像我，一般只賣3年或者5年以上的，新酒苦，辣，入口沖，至少要陳釀3年以上才會(huì)改善口感。
4、你怎么看現(xiàn)在農(nóng)村的小酒坊和家庭用小型設(shè)備釀的酒？你愿意喝這種酒嗎？
農(nóng)村的釀酒作坊和家庭小型設(shè)備釀的酒是可以喝的，近年來農(nóng)村興起了許多釀酒作坊及一些小型釀酒設(shè)備。這是農(nóng)村經(jīng)濟(jì)活躍的一種表現(xiàn)，也是農(nóng)村人希望喝到純糧酒的一種現(xiàn)實(shí)需求，釀酒工藝本事并沒有太大的難度，我國的釀酒業(yè)自古以來一直是前店后作坊的方式，而且許多酒家自己就能釀酒，可見釀酒工藝難度系數(shù)較低，因此農(nóng)村釀酒作坊是可以釀出純糧酒來的。
但是我們要注意的是，不管是農(nóng)村釀酒作坊還是家庭小型釀酒設(shè)備，都要注意衛(wèi)生環(huán)境，酒畢竟是入口的，衛(wèi)生環(huán)境的達(dá)標(biāo)是最基本的要求，其二，釀出來的酒一定要做好去除雜醇油和醛類的技術(shù)要求。新釀的白酒，并不能直接飲用，需要去除雜醇油和醛類雜質(zhì)，而去除雜醇油和醛類雜質(zhì)技術(shù)有難度，最簡單的去雜技術(shù)是儲(chǔ)藏原酒讓其自己揮發(fā)，讓雜醇油和醛類雜質(zhì)降低，這樣得到的白酒是真正意義上的純糧酒。