低度白酒泛指白酒中酒度較低的酒類，一般指40度以下的白酒，40度以上則稱高度白酒。低度白酒生產(chǎn)中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，一些名優(yōu)低度白酒要經(jīng)過數(shù)次勾調(diào)，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、后味凈甜，無論是高度白酒或低度白酒，只要是正式廠家生產(chǎn)的正統(tǒng)產(chǎn)品，其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求都是相同的。
1、自釀高度白酒要調(diào)出中低度白酒怎么調(diào)？
低度酒和高度酒的分界點(diǎn)是40度，多喝傷身，少喝有益我國(guó)白酒的成分，除水以外乙醇是白酒中含量最多的成分。白酒中乙醇含量決定酒度的高低，低度白酒泛指白酒中酒度較低的酒類，一般指40度以下的白酒，40度以上則稱高度白酒。無論是高度白酒或低度白酒，在生產(chǎn)過程中釀制出來的原酒，質(zhì)量與酒度是參差不齊的，要在淌清真按其質(zhì)量分段分等入庫(kù)貯存一段時(shí)間后，再加水(在釀酒工藝中稱“加漿”)降度至標(biāo)準(zhǔn)要求的酒度，
然后再經(jīng)過一系列的工藝處理，最后才能生產(chǎn)出醇香味美的成品酒。無論是高度白酒或低度白酒，只要是正式廠家生產(chǎn)的正統(tǒng)產(chǎn)品，其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求都是相同的，理化指標(biāo)要求達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包括甲醇、雜醇油、鉛等含量都有嚴(yán)格要求，必須達(dá)到“國(guó)際”。我國(guó)白酒的特點(diǎn)就是甘洌芳香，酒度較高，一旦降度，就會(huì)出現(xiàn)以下問題：和原酒的風(fēng)味、風(fēng)格有明顯變化，二是降度后出現(xiàn)渾濁(白濁)乃至沉淀，三是口味不協(xié)調(diào)、易出現(xiàn)水味。
因此，低度白酒的生產(chǎn)要求保持原酒風(fēng)格，又不能出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質(zhì)量，并具有典型性，在各酒廠生產(chǎn)低度白酒中采取的措施雖不盡相同，但其過程基本是一致的。低度白酒一般要經(jīng)過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調(diào)香調(diào)味、靜置貯存等一系列工藝才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的低度白酒，
低度白酒生產(chǎn)中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，一些名優(yōu)低度白酒要經(jīng)過數(shù)次勾調(diào)，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、后味凈甜。而處理降度后的渾濁，其手段多種多樣，但要把出現(xiàn)渾濁的物質(zhì)適當(dāng)除去，又不至于使其它香味物質(zhì)也被同時(shí)除去，難度也很大，目前國(guó)內(nèi)處理方式很多，總的概括起來有吸附法、冷凍法和蒸餾法等。
當(dāng)然，低度白酒“酒度”要合適，有些人士主張最好在32度-38度-40度范圍之內(nèi)，也有些人主張搞一些“中度”酒，酒度在42度-48度之間，如此所述，酒中微量芳香成分含量不足1%，人的嗅覺和味覺有一定的感覺程度，若酒度過低，酒中微量芳香成分太少，嗅覺和味覺難以辨別其味道，也就說不上什么風(fēng)格和酒型了，所以為了保持白酒特有香氣和口味，酒度降低要恰到好處，不宜無限降度。
2、老酒，儲(chǔ)存二十年以上高度酒，怎么喝，才合理，如果用于調(diào)酒，怎么調(diào)制呢？
感謝邀請(qǐng)，酒質(zhì)好的陳年老酒具有越陳越香的特點(diǎn)，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的優(yōu)質(zhì)老酒酒質(zhì)比新酒更為醇香，這也是老酒價(jià)格遠(yuǎn)高于新酒的重要原因。因此，在品嘗陳年老酒時(shí)不可隨意，只有方法得當(dāng)，才能品出意想不到的味道，那品飲陳年老酒怎樣才得當(dāng)、才合理呢？酒杯酒杯選擇時(shí)不用選用太大的酒杯，選用2-3錢的小酒杯即可。使用小杯可以很好的聚攏酒的香氣，便于更好品嘗酒的香，
用大杯品嘗老酒是一種極大的浪費(fèi)，注意，千萬不要用一次性塑料杯和紙杯喝老酒。一般選用玻璃杯或陶瓷杯皆可，分酒器一般來說，選用100-300ml的分酒器最為合適，分酒器除了用來分酒，還有一個(gè)用處就是我們下面說的醒酒。醒酒（二十年以上老酒）打開一瓶老酒先別急著喝，20年以上的老酒，倒入醒酒器靜置約30分鐘飲用會(huì)比一來開瓶就喝更好喝，
因?yàn)榫品肿釉谄坷锍了诉@么久，它們和空氣充分接觸以后會(huì)產(chǎn)生微妙的化學(xué)反應(yīng)（氧化一下）。勾兌（二十年以上老酒）如果條件允許，可以將儲(chǔ)存20年以上的老酒按1:1比例與10-20年的老酒勾兌，口感覺絕對(duì)超乎想象，還可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)老酒比例，按比例勾兌完畢后，醒酒約30分鐘待充分混合再飲用，不雜飲有人喝完陳年老酒以后，會(huì)繼續(xù)喝啤酒、紅酒及洋酒或者其它香型的白酒。