北方派濃香型白酒，其特點(diǎn)介于川派濃香和江淮濃香之間。一、川派濃香型白酒川派濃香型白酒的主要代表有，三、北方派濃香型白酒北方派系的濃香型白酒有，江淮派濃香型白酒被很多人稱為“純濃派”、或者“淡雅濃香派”，之所這樣叫是因為江淮派濃香型白酒不像川派濃香型白酒那樣帶有“陳味”或者“醬味”；其窖香、曲香、糧香都不如川派濃香型白酒那樣突出，但是江淮派濃香型把酒油陳味比較突出。
1、醬香白酒好還是濃香白酒好？
因人而異吧。小編是釀造濃香型白酒的，所以對于醬香的那種味道確實不太習(xí)慣，但是真要喝，也可以勉強(qiáng)對付個半斤四兩的。其實醬香的什么12987工藝，說是需要一年，但是并不是真的發(fā)酵一年的，只能說是玩?zhèn)€概念，這是因為幾次發(fā)酵中間還有個每個月取酒的過程，也就是說這七次取酒總會有好歹之分?？梢岳斫鉃楹玫哪遣糠诌M(jìn)貢或者是給有權(quán)利批條子的，而普通老百姓喝到嘴里的恐怕就不是那么純正了，
濃香型也一樣，講究窖池的持續(xù)使用年份和發(fā)酵期。所以才會有瀘州那句:您能品味的歷史多少多少年，只不過這個也一樣，因為畢竟那種幾百年的窖池屬于絕對的稀缺品，普通老百姓想喝那幾個窖池里出產(chǎn)的酒，肯定是喝暈后的想法。其實真正的純糧釀造酒，無論哪個香型哪個產(chǎn)地都有自己獨(dú)特的屬性，也就是說都不能造假，當(dāng)然了，這句話是針對懂行人說的，常年喝低檔酒的，肯定品不出來。
2、濃香型白酒有哪些代表？
白酒香型有十二種，其中市場占有率最高、最受消費(fèi)者喜愛的白酒香型是“濃香型”，不同地方釀制的濃香型白酒，因其所用原料不同、地理環(huán)境不同、生產(chǎn)工藝不同，導(dǎo)致了口感上有一定的區(qū)別。今天酒姐給大家講講濃香型白酒的三大派別：川派、江淮派、北方派，愛喝濃香型白酒的你一定要做了解。一、川派濃香型白酒川派濃香型白酒的主要代表有：瀘州老窖、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒等等，
川派濃香型白酒的感官評語為：窖香濃郁、綿甜甘冽、豐滿醇厚、香味協(xié)調(diào)、余味悠長。除了這種前面說的感官評語，我在喝濃香型白酒時還感覺到“濃中帶陳味或醬味”，①瀘州老窖瀘州老窖“陳香”是非常特別的，這種陳香是窖陳、老陳、糟香的綜合香氣。瀘州老窖有醇厚濃郁、清冽甘爽、飲后余香等等幾大特點(diǎn)，②五糧液五糧液的陳味和瀘州老窖的陳味不同，五糧液的陳味是曲香和糧香。
五糧液向來以噴香、豐滿、協(xié)調(diào)、酒味全面著稱，③劍南春劍南春的陳是木香的陳，這種木香是由大麥曲香和碳花香綜合而成，另外還略帶窖陳和糧香的綜合香氣。④全興大曲全興大曲是醇陳和窖陳的綜合香氣，向來以濃而不釅、雅而不淡、醇甜尾凈著稱，⑤沱牌曲酒沱牌大曲是醇陳加曲香、加糧香，并且還帶有一定的窖陳的綜合香氣，向來以綿甜醇厚、余凈尾長、甜凈著稱。
一般川派濃香型白酒使用的工藝是“原窖分層堆糟法”，簡單來說就是糟醅發(fā)酵完后，出窖的時候分層堆放、分層使用，之所以這樣做，是因為窖池內(nèi)發(fā)酵特征上中下層不均勻，從而分層次取糟“好中選好，優(yōu)中取優(yōu)”。二、江淮派濃香型白酒江淮派濃香型白酒的主要代表有：洋河大曲、古井貢酒、雙溝大曲、宋河糧液等等，江淮派濃香型白酒被很多人稱為“純濃派”、或者“淡雅濃香派”，之所這樣叫是因為江淮派濃香型白酒不像川派濃香型白酒那樣帶有“陳味”或者“醬味”；其窖香、曲香、糧香都不如川派濃香型白酒那樣突出，但是江淮派濃香型把酒油陳味比較突出。
江淮派濃香型白酒的感官評語是：窖香優(yōu)雅、綿甜柔和、醇和協(xié)調(diào)、爽凈，洋河大氣突出的是綿甜醇凈，略帶氨基酸鮮味；古井貢則是前香好、香濃味長；雙溝大曲曲香突出，有窖陳香氣、香濃味長；宋河糧液則是口感清雅、有窖陳香。江淮派濃香型白酒使用的工藝是“混燒老五甑法”，一般濃香型白酒早釀制時，其窖中有六甑物料，最上面的為回糟(面糟)，下面的五甑是糧糟，
但是江淮濃香型把酒使用的五甑操作法，既窖內(nèi)存放四甑物料，出窖時加入新原料分成五甑進(jìn)行蒸餾，其中四甑入窖發(fā)酵，另1甑則成為丟糟。三、北方派濃香型白酒北方派系的濃香型白酒有：河套王酒、伊利特酒、蒙古王酒，北方派濃香型白酒，其特點(diǎn)介于川派濃香和江淮濃香之間，北方派濃香型白酒的感官評語：窖香幽雅、綿甜爽凈、酒體豐滿、后味余長。
