白酒按照生產(chǎn)工藝分為液體法白酒、固態(tài)法白酒和固液法白酒，通過(guò)看標(biāo)準(zhǔn)就知道是不是純糧固態(tài)酒，如下。賣(mài)酒郎說(shuō)酒（109）如何鑒別什么是純糧固態(tài)酒，（1）液態(tài)法GB/T20821-2007（食用酒精調(diào)制）（2）固液法GB/T20822-2007（不低于30%固態(tài)酒和液態(tài)酒結(jié)合）（3）純糧固態(tài)酒。
1、固態(tài)法釀造的白酒的口感如何？
謝謝邀請(qǐng)，固態(tài)發(fā)酵的酒有很多的，固態(tài)發(fā)酵一般指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固體支持物，其體系無(wú)水或接近于無(wú)水的任何發(fā)酵過(guò)程，且成品不需添加任何添加劑。不同的酒的口感都不一樣，主要還是看原料，看年份，看輪次，看勾調(diào)，等方面的，也不能一概而論！就醬香酒而言，固態(tài)法釀造的醬酒醬香突出、口感醇厚飽滿(mǎn)、幽雅細(xì)膩、回味也悠長(zhǎng)。
2、如何鑒別純糧固態(tài)酒？
賣(mài)酒郎說(shuō)酒（109）如何鑒別什么是純糧固態(tài)酒？這個(gè)命題，對(duì)一般的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，確實(shí)比較困難，同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)上一些“偽專(zhuān)家”經(jīng)常發(fā)布一些“假方法”來(lái)混淆視聽(tīng)，接下來(lái)我就對(duì)一些“假方法”進(jìn)行逐一分析，揭穿謊言，傳播正確方法：假方法之一（水檢法）酒精勾兌的酒加入水不失光、不渾濁，純糧食釀造的酒加水要失光、要渾濁。
我們先來(lái)講一下為什么有些純糧酒加水會(huì)出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象？這是因?yàn)榫浦泻懈呒?jí)脂肪己酯（都是高沸點(diǎn)物質(zhì)）是醇溶性，當(dāng)白酒的酒精度和溫度的降低，他們的溶解度降低，在酒中達(dá)到飽和而析出，出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，專(zhuān)業(yè)上稱(chēng)為乳白色沉淀。在加同樣多水的情況下白酒里這些物質(zhì)的含量越多，渾濁度越高，因?yàn)檫@些物質(zhì)都是高沸點(diǎn)的，所以，純糧原酒的后段酒加水更容易渾濁，頭段酒渾濁不是很明顯。
顯然，頭段酒的品質(zhì)要比后段酒的品質(zhì)高得多，所以，通過(guò)這種方法判定不了酒質(zhì)的高低，純糧原酒加水降度后大多都要出現(xiàn)渾濁（特別是45度以下的酒），只是渾濁程度高低的差別。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求產(chǎn)品的色澤必須是清亮透明的，所以在生產(chǎn)工藝上就要通過(guò)活性炭吸附處理，再沉淀過(guò)濾，酒液就變得清亮透明了，如果現(xiàn)在再加水，因?yàn)橐饻啙岬奈镔|(zhì)大多數(shù)都通過(guò)吸附過(guò)濾掉了，肯定渾濁度就不是很明顯了，如果水加的少，甚至不會(huì)有渾濁現(xiàn)象。
就憑這個(gè)判定該產(chǎn)品不是純糧固態(tài)酒，顯然是站不住腳的，如果這種方法是行之有效的、可靠的，那么在白酒分析檢測(cè)方法的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里，就應(yīng)該用這個(gè)方式來(lái)檢測(cè)產(chǎn)品是否是純糧固態(tài)酒了。這種方法顯然是這樣可行、不科學(xué)、荒唐可笑的，還有即使是液體酒（食用酒精調(diào)制），同樣可以通過(guò)非法添加，實(shí)現(xiàn)酒加水變渾濁。難道你說(shuō)這種酒就是純糧固態(tài)酒嗎？這不正迎合了一些不良商家的意愿嗎？所以，不是所有的純糧固態(tài)酒加水都要渾濁，
加水產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象的也不一定是純糧固態(tài)酒。所以，這種方法根本就不能作為判斷純糧固態(tài)酒的依據(jù)，更不能去判定白酒品質(zhì)的高低，假方法之二、火燒法。將白酒倒入小淺碟中點(diǎn)燃，觀察火苗顏色，若火苗是純藍(lán)色，說(shuō)明是酒精酒，因?yàn)榫凭紵褪羌兯{(lán)色的；反之若火苗黃中帶藍(lán)，說(shuō)明酒中含有大量的有機(jī)物，則肯定就是純糧酒。這個(gè)方法就更荒唐了！白酒中的成分98-99%的含量是乙醇和水，能夠燃燒的成份是乙醇，這點(diǎn)不管是什么酒都是一樣的，沒(méi)有任何區(qū)別！難道說(shuō)純糧酒和非純糧酒是不一樣的乙醇分子！即使另外的1-2%的微量成份也可以燃燒，但其含量差異也很小，只是微量成份含有的種類(lèi)差異巨大，
也正是因?yàn)檫@種差異，就形成了純糧固態(tài)酒和固液酒、液態(tài)酒很大的品質(zhì)差異。也就是說(shuō)不管什么酒，能燃燒的物質(zhì)幾乎一樣，至于說(shuō)火焰顏色有純藍(lán)，藍(lán)中帶黃，是因?yàn)榫凭浞秩紵褪撬{(lán)色，不充分燃燒就是黃中帶藍(lán)，與白酒的酒度和空氣相關(guān)，跟酒質(zhì)沒(méi)有半毛錢(qián)關(guān)系，高濃度的食用酒精就是漂亮的淡藍(lán)色火焰，是純糧酒嗎？假方法之三、掛杯程度和酒花持久度，
這個(gè)也是偽科學(xué)，這兩個(gè)現(xiàn)象就是一個(gè)液體的普通物理現(xiàn)象，與是否是純糧酒和酒質(zhì)好壞沒(méi)有任何關(guān)系。假方法之四、看產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)法，白酒按照生產(chǎn)工藝分為液體法白酒、固態(tài)法白酒和固液法白酒，通過(guò)看標(biāo)準(zhǔn)就知道是不是純糧固態(tài)酒，如下：（1）液態(tài)法GB/T20821-2007（食用酒精調(diào)制）（2）固液法GB/T20822-2007（不低于30%固態(tài)酒和液態(tài)酒結(jié)合）（3）純糧固態(tài)酒：即純糧食酒GB/T10781.1（濃香型）GB/T10781.2（清香型）GB/T10781.3（米香型）這個(gè)方法也算得上是高大上了，直接和標(biāo)準(zhǔn)掛鉤，不過(guò)還是然并卵。