勾兌，在現(xiàn)在的語境下是說的是品質(zhì)差的液態(tài)法白酒，這樣的白酒拉低了受眾對于白酒的直觀審美。在中國的酒文化里面，醬香形成是最晚的，但不可否認(rèn)的是，醬香也是目前最火的，勾兌是白酒從釀造到銷售要經(jīng)過的一道工序，大部分白酒都要勾兌，白酒是糧食釀造的、還是酒精勾兌的，今后消費者可從酒瓶包裝標(biāo)志上辨認(rèn)。
1、勾兌白酒和釀造的白酒哪個好？
老哥我認(rèn)為勾兌白酒和釀造白酒并不是兩個概念啊，就像洋河的酒也是純糧食釀造后然后勾兌的呢，不然原漿酒70度左右你根本沒法和的呢。在讓你看看洋河的規(guī)模吧，80年代洋河就已經(jīng)成為第一個產(chǎn)量過萬噸的名酒廠，不但產(chǎn)量大，酒質(zhì)更是優(yōu)良，名酒率更高達(dá)88%，在整個行業(yè)都堪稱是學(xué)習(xí)的典范?，F(xiàn)如今，洋河的基酒產(chǎn)量達(dá)到16萬噸成品酒產(chǎn)量已達(dá)到20萬噸以上，
2、怎么判斷白酒是純糧釀造的還是勾兌的？
白酒是糧食釀造的、還是酒精勾兌的，今后消費者可從酒瓶包裝標(biāo)志上辨認(rèn)。昨日，記者從市酒類專賣局獲悉，根據(jù)剛頒布的《全國白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》，純糧白酒將會在酒瓶上貼上專用標(biāo)志，該標(biāo)準(zhǔn)已由中國食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布實施，它從原料質(zhì)量、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝以及產(chǎn)品質(zhì)量都有嚴(yán)格規(guī)定，完全達(dá)到條件的產(chǎn)品，才能貼上“純糧白酒”標(biāo)志。
記者在各大超市了解到，市場上至少有100種白酒，價格相差甚遠(yuǎn)，從包裝上看，普通消費者并不知道這些白酒有什么區(qū)別。因此，“純糧白酒”標(biāo)志出現(xiàn)，有望成為各大名酒今后的一大賣點，據(jù)稱，繼今年5月份劍南春酒首獲使用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志后，本月，五糧液、貴州茅臺、瀘州老窖和全興大曲4個知名品牌的白酒，已被確認(rèn)采用了純糧固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)工藝。
行內(nèi)稱，新標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性規(guī)范，能幫助消費者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產(chǎn)勾兌酒的中小酒廠以劣充優(yōu)，據(jù)了解，不少發(fā)達(dá)國家均對傳統(tǒng)釀酒工藝立法保護(hù)，法國釀造白蘭地，至今要求須使用傳統(tǒng)蒸具。我國傳統(tǒng)工藝的白酒不論香型如何，均以糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵、高溫蒸餾后制成，即純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，20世紀(jì)80年代以后，一些白酒企業(yè)開發(fā)、推廣了以食用酒精為基本原料勾兌的新工藝白酒，成本低、周期短，香氣、滋味和口感遠(yuǎn)趕不上傳統(tǒng)工藝白酒，但普通消費者僅憑感官難以判定。
3、現(xiàn)在的白酒都是酒精勾兌的嗎？
偶然看到您這個問題，對您對現(xiàn)在酒業(yè)的擔(dān)憂、無奈、困惑感同身受，確實，酒精勾兌酒的存在與野蠻生長，對酒業(yè)的信任危機(jī)已經(jīng)開始體現(xiàn)，已開始影響到中國傳統(tǒng)白酒的健康發(fā)展，難道，我們消費者喝上一杯純糧酒就那么難嗎？您好，我是酒品故交，身在酒業(yè)，平時在酒類方面關(guān)注的信息相對多一些，試著來回答您這個問題，希望能對您有一點點幫助。
我想，您雖然提問的是這個問題，也許您更想知道的是現(xiàn)在還有沒有純糧酒的存在，不管出于寬慰也罷，出于自勉也罷，站在事實的角度而言，我想說：無論在什么時候，都有那么一批人，會堅守自己的良知，堅持自己的信念，猶如疫情，總會有一批人選擇逆行。您想，那么多窖池，那么多名優(yōu)酒廠，那么多嫡系產(chǎn)品，那么，純糧酒也必然存在，而且還不少，您盡可放心，
對您這個問題，有幾個關(guān)鍵詞咱們提煉一下：白酒、酒精、勾兌?；卮饐栴}之前，先說個結(jié)論：“您這句話沒毛病，是百分百正確”，但是，可能弄清楚這些概念，才是您最想獲知的答案，01關(guān)于白酒白酒：《白酒工業(yè)術(shù)語GBT15109-2008》3.5.1條：以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的飲料酒。
關(guān)鍵詞：糧谷，大曲、小曲或麩曲及酒母為糖化發(fā)酵劑，另外在該標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)范的十大白酒香型中，關(guān)鍵詞均為：用糧谷為原料，用傳統(tǒng)固態(tài)法（發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌）、不添加食用酒精、不添加呈香呈味物質(zhì)的酒才能是白酒。另據(jù)《中國白酒》對白酒的釋義：“稱白酒，是因為其酒無色新中國成立后，統(tǒng)一用白酒這一名稱代替了以前所使用的燒酒或者高粱酒等名稱”。