用高溫醬香大曲釀醬香白酒，用清香劑大曲只能釀清香白酒。甜白酒就是甜酒，江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃，現(xiàn)在有生料發(fā)酵技術(shù)，不過(guò)我還是喜歡固態(tài)發(fā)酵的白酒，生料的酒糟味太濃，我每一次釀酒的釀都特別的多下面我來(lái)介紹一下我是怎么樣釀甜米酒的，大家好，我是爐灶小胡，很高興能回答這個(gè)問(wèn)題。
1、甜白酒怎樣做好吃？
大家好，我是爐灶小胡，很高興能回答這個(gè)問(wèn)題。甜白酒就是甜酒，江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃，用蒸熟的糯米，用蒸熟的糯米拌上酒酵。，（一種特殊微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒，不完全屬于酒的類別，卻有著酒的芳香，因其有糯米制就，因?yàn)橛凶虧?rùn)淳淳米香。甜酒的【制作步驟】①買(mǎi)好一點(diǎn)糯米，反復(fù)的清洗糯米，將糯米洗干凈，在放入水中浸泡一個(gè)小時(shí)左右。
泡制的糯米可以用手把它捏碎既可，②泡好的糯米瀝干水分準(zhǔn)備上鍋蒸，要在蒸鍋上先墊一層紗布。再將糯米倒蒸鍋中鋪平，開(kāi)大火蒸，③蒸到快熟時(shí)揭開(kāi)鍋蓋，撒上一層冷開(kāi)水。蒸好后直接把糯米飯攤平，蒸好后直接把糯米飯攤平，讓米飯冷卻不燙手即可裝在臉盆里。④拿一個(gè)酒曲，給它敲碎，用冷開(kāi)水將酒曲化開(kāi)。水不要太多能把酒調(diào)散即可，
⑤把調(diào)好的酒曲撒在糯米飯上拌勻，最后留一點(diǎn)酒曲待用。糯米飯跟酒曲調(diào)勻后，把糯米抹平，稍微輕輕按壓，然后用手在中間掏個(gè)窩，方便觀察是否發(fā)酵？最后再把剩下的酒曲。最后再把剩下的酒曲糯米表面抹勻，再用保鮮膜將它完全封閉，過(guò)個(gè)三五天就能食用了?！緶剀疤崾尽竣僦谱魈鹁茣r(shí)，千萬(wàn)不能弄到油，②糯米快蒸熟時(shí)撒上一層冷開(kāi)水的目的是，米酒發(fā)好發(fā)酵好之后酒量會(huì)比較多一點(diǎn)。
2、甜酒釀怎么做釀才多？
也許我是一個(gè)在農(nóng)村土生土長(zhǎng)沒(méi)見(jiàn)過(guò)世面的農(nóng)民我們江蘇如皋女人都特別會(huì)節(jié)約，你們大家看到別笑我就是，釀酒的時(shí)候我們一般都是用中午吃剩下的米飯來(lái)做釀酒，我每一次釀酒的釀都特別的多下面我來(lái)介紹一下我是怎么樣釀甜米酒的：主料：甜酒藥5克、剩米飯2千克、普通面粉100克、涼白開(kāi)水500克、桂花干5克。制作方法：1首先找一個(gè)無(wú)水無(wú)油干凈的容器低部均勻的撒上干面粉，2用涼白開(kāi)稀釋剩米飯，3接著均勻的在盆低再撒上酒藥，4平鋪上5公分一層稀釋好的米飯，5再撒上一層桂花干和酒藥，6均勻的鋪上一層干面粉用手壓實(shí)米酒，7再把剩下的米飯全鋪上把剩下的桂花干全撒在米飯上面酒藥也全撒上最后剩下的面粉均勻撒上壓實(shí)，8在米酒盆中間地方用勺子弄一個(gè)到盆低的洞，這個(gè)洞是留著米酒出酒排氣用的一定要有，
3、個(gè)人怎樣才能釀出高品質(zhì)白酒？
這個(gè)問(wèn)題我可以回答，因?yàn)槲裔劸朴幸欢螘r(shí)間了。釀酒是件很快樂(lè)的事，我是2016年開(kāi)始自己釀酒的，看了網(wǎng)上一段視頻突發(fā)奇想我也試試。于是就從網(wǎng)上買(mǎi)了一套釀酒工具，不是很大，是一個(gè)70升的蒸鍋，一次能蒸35斤高粱。買(mǎi)回來(lái)后我就買(mǎi)了酒曲，開(kāi)始嘗試，好多事不是想象的那么簡(jiǎn)單。好了進(jìn)去正題，第一要有好的糧食。好糧出好酒，
高粱、大米、小麥、玉米等等凡是有淀粉的都可以釀酒。但最好的糧食還是高粱，因?yàn)楦吡黄だ锖卸?，是一種很好的芳香物質(zhì)，不同的糧食釀的酒不一樣。高粱酒香，大米酒純，小麥酒凈，玉米酒甜，所以要釀好酒糧食很關(guān)鍵。第二要有好酒曲，俗話說(shuō)“糧為肉，曲為骨”。好的酒曲才能釀好酒，酒曲決定酒的香味特色，比如：用高溫醬香大曲釀醬香白酒，用清香劑大曲只能釀清香白酒。
各個(gè)大曲也有優(yōu)劣，產(chǎn)酒的質(zhì)量也不一樣，所以要釀好酒還有找好酒曲。第三要把糧蒸好，固態(tài)發(fā)酵是要蒸糧的。現(xiàn)在有生料發(fā)酵技術(shù)，不過(guò)我還是喜歡固態(tài)發(fā)酵的白酒，生料的酒糟味太濃，蒸糧作用在破殼殺菌潤(rùn)料增加發(fā)酵糧的水分。如果蒸不好出酒率會(huì)低，蒸要蒸開(kāi)花，讓其充分吸水。蒸好的糧開(kāi)花率在90%左右，水分45%。第四要在發(fā)酵上下功夫，
釀酒也是們技術(shù)活，不是誰(shuí)都沒(méi)掌握的。發(fā)酵入缸前要攤涼，攤涼溫度夏天低于室溫兩度較好，春秋與室溫一樣即可，冬季25到28℃為宜，攤涼溫度影響發(fā)酵速度和發(fā)酵溫度，所以要重視，發(fā)酵中控制溫度很重要，一般遵循前緩中挺后慢：前緩升，中間高，后緩降，發(fā)酵要密封發(fā)酵，酵母菌無(wú)氧呼吸才能產(chǎn)生酒精！第五要在蒸餾上下功夫。