我家一直做白酒賣的，但是做酒的的酒曲藥材不一樣，有些是自家做的酒曲就比較清純相對(duì)來說就酒曲量就多點(diǎn)也不會(huì)太烈，它做出來的酒就比較純，如果是買的酒曲的話是屬于正常工業(yè)化得化學(xué)曲用量少，傳統(tǒng)的米酒土曲用量稍微多點(diǎn)，還有分好多種酒，例如，做黃酒，米酒，白酒的區(qū)別都不一樣的用量，所以一般來說一百斤米用酒曲是一斤左右就可以了，實(shí)際就是根據(jù)酒曲來的。
1、1斤大米做醪糟放多少酒曲？
你好，我是愛做美食的娟姐，很高興回答你的問題。醪糟(在我們這里叫甜酒)，首先做醪糟要用糯米，不是大米。一斤糯米，370克涼白開水，4克甜酒曲，一斤糯米淘洗干凈，夏天泡四，五個(gè)小時(shí)，冬天泡一個(gè)晚上。泡好的糯米用手一捻就碎，就可以了，籠屜上鋪上籠布，倒入泡好的糯米，攤均勻，中間挖個(gè)坑，為了上汽均勻。水開蒸二十分鐘到三十分鐘(時(shí)間不是固定的，要看你用的蒸鍋大小，糯米鋪的厚薄了)，總之要蒸熟透，要嘗一嘗看有沒有夾心，
盡量不要用電飯鍋燜糯米，因?yàn)椴缓每刂扑荩疵缀刻?，做出來的醪糟就不甘甜，在籠屜上面蒸是最好的方法。蒸熟的糯米倒入一個(gè)大口的盆子里面（無油無水的盆子），放到自然涼透，碗里倒入370克涼白開水，倒入4克甜酒曲，攪拌均勻，倒入涼透的糯米里面，攪拌均勻，放到一個(gè)無油無水的玻璃瓶子里面（或者陶瓷罐里面），用勺子把糯米壓實(shí)，中間戳一個(gè)洞，蓋上蓋子密封發(fā)酵24到30個(gè)小時(shí)左右就可以了（這個(gè)是夏天的時(shí)間）。
冬天要放到溫暖處36到42個(gè)小時(shí)，也可以放到酸奶機(jī)里面發(fā)酵，也是30之40個(gè)小時(shí)左右。發(fā)酵好的醪糟很甜，可以做甜酒蛋花湯，甜酒荷包蛋，甜酒小湯圓，夏天可以做冰鎮(zhèn)甜酒，味道美極了。按照酒曲上面的說明，一包酒曲重量是八克，可以做四之五斤糯米，平均一斤糯米兩克酒曲，但是那樣發(fā)酵的時(shí)間會(huì)很慢（特別是冬天，要四五天），所以我每次做都是翻倍，一斤糯米四克酒曲剛剛好，發(fā)酵三十多個(gè)小時(shí)，
2、一百斤大米配多少白酒曲？
3、酒曲和大米做酒加多少白糖好？如何做？
酒曲和大米做酒加多少糖好？怎么做？不明白題主要做的是哪種米酒，如果是白酒的話無需加糖。其工藝流程為：浸米，蒸米，攤涼，下曲（白酒曲），糖化培菌，發(fā)酵（7---15天），蒸餾取酒，陳化，如果是酒釀則使用糯米或大米。米酒，又叫酒釀，甜酒，舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是中國(guó)漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒，主要原料是江米，所以也叫江米酒。
酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”，用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，含酒精量極低，因此深受人們的喜愛，我國(guó)用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史，米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料?，F(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn)，其工藝流程為：漫米，蒸飯，沖飯，攤涼，加曲（甜酒曲），培菌糖化（十幾小時(shí)至二十多小時(shí)），高溫滅菌（防止發(fā)酵過度）。