白酒是糧食經(jīng)過發(fā)酵以后，再把發(fā)酵好的糧食（酒醅）加以蒸餾而得的酒。原因就是中國白酒是以糧食釀造的，外國的一些名酒大多數(shù)都是以水果釀造在進行蒸餾，做白酒的糧食可以是單一的，也可以是多種混合的，如高粱酒，就單用高粱發(fā)酵蒸餾的，混合的如五糧液，就是用5中不同的糧食來發(fā)酵的，不同的糧食會給酒帶來不同的口感和香氣，是白酒也呈現(xiàn)出不同的特色。
1、同樣是蒸餾酒，白酒和洋酒的味道差異是怎么造成的呢？
中國跟外國的酒差距很大，口感方面更是不同。原因就是中國白酒是以糧食釀造的，外國的一些名酒大多數(shù)都是以水果釀造在進行蒸餾，咱們電視上常見的哪種白蘭地就是水果發(fā)酵后進行蒸餾的。我們中國釀造的白酒是用糧食進行釀造蒸餾，我們使用的糧食有高粱、玉米、大米、糯米、小麥、等一些淀粉含量高的糧食都可以進行釀造，我們中國釀酒工藝、香型就分很多種。
現(xiàn)在國標香型就有12種，不同的香型酒質(zhì)口感都是不同的，包括釀酒工藝區(qū)別都很大，我們中國出名的白酒大家都知道的，比如說茅臺、五糧液、汾酒，他們之間就是就是現(xiàn)在中國三大主流香型，也是三種釀造工藝。首先茅臺釀酒原料是紅纓子糯高粱，整粒釀造用曲是醬香型高溫大曲，五糧液就是五種糧食為原料，有高粱、玉米、大米、糯米、小麥組成的。
2、白酒是發(fā)酵酒嗎？黃酒、葡萄酒是不是蒸餾酒？
白酒是糧食經(jīng)過發(fā)酵以后，再把發(fā)酵好的糧食（酒醅）加以蒸餾而得的酒，做白酒的糧食可以是單一的，也可以是多種混合的，如高粱酒，就單用高粱發(fā)酵蒸餾的，混合的如五糧液，就是用5中不同的糧食來發(fā)酵的，不同的糧食會給酒帶來不同的口感和香氣，是白酒也呈現(xiàn)出不同的特色。一般高粱釀酒會很香，玉米甜，麥子辣，大米清等等，國外的威士忌就是用大麥來釀造的。