紅高粱和糯高粱的哪種更適合釀酒，我認為是糯高粱優(yōu)于紅高粱。高粱又分大高粱和小高粱，那那種高粱釀造的酒比較好呢，為什么會選擇高粱，這是因為高粱殼中含有一種芳香物質(zhì)單寧，用高粱發(fā)酵蒸餾出的酒很香，所以大家都喜歡喝高粱釀的酒，就以我熟悉的醬香型白酒為例，醬香型白酒的原料就是高粱、水、曲藥，但是好的醬香型白酒用的高粱就是我們本地的“小紅糧”茅臺酒收購我們當?shù)氐男〖t糧一斤高達4.5，主要是用來釀造醬香型白酒的坤沙酒，飛天茅臺就是坤沙酒質(zhì)，原料就是我們當?shù)氐呐醇t高粱。
1、固態(tài)白酒用大粒高粱還是小粒高粱好？
中國白酒釀酒的原料非常的豐富，除了我們常見的高粱，還有玉米、大米、豌豆、小米、等各種谷物類，但是要說最好的原料還是高粱，你看中國八大名酒，釀酒原料幾乎都是以高粱為主。高粱又分大高粱和小高粱，那那種高粱釀造的酒比較好呢？就以我熟悉的醬香型白酒為例，醬香型白酒的原料就是高粱、水、曲藥，但是好的醬香型白酒用的高粱就是我們本地的“小紅糧”茅臺酒收購我們當?shù)氐男〖t糧一斤高達4.5，主要是用來釀造醬香型白酒的坤沙酒，飛天茅臺就是坤沙酒質(zhì)，原料就是我們當?shù)氐呐醇t高粱，
那我們當?shù)氐男〖t糧與大高粱有什么區(qū)別呢？我們當?shù)氐母吡活w粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。這種高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單寧，通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)，
2、紅高粱做酒好還是糯高粱好？
你好！很高興回答這個問題，喜歡酒或者是喜歡釀酒的人都聽過一句話“天下美酒出高粱”相比較玉米，大米，高粱更適合釀酒！為什么會選擇高粱，這是因為高粱殼中含有一種芳香物質(zhì)單寧，用高粱發(fā)酵蒸餾出的酒很香，所以大家都喜歡喝高粱釀的酒。那么紅高粱和糯高粱的哪種更適合釀酒，我認為是糯高粱優(yōu)于紅高粱，釀酒的認都知道，酒精是由淀粉轉(zhuǎn)化的，糯高粱的淀粉含量要高于紅高粱，在發(fā)酵過程中更加穩(wěn)定！我做傳統(tǒng)純糧釀酒問很長時間了，紅高粱糯高粱都用過，從口感上來說。
3、一粒糯高粱是怎么變成醬香酒的，如何才能夠成就好的醬香酒？
感謝題主邀請！醬香酒其實并不神秘，全國各地很多地方都可以選擇適當?shù)臅r間天氣釀造的，醬香酒按照傳說中的工藝流程是比較麻煩，增加了不必要的成本時間。下面我簡單介紹一下我的釀造工藝流程，供一些自釀酒發(fā)燒友或者小作坊酒廠參考，一，破糧別人用的是帶克的紅高粱，我用的是去殼的白高粱米，配適量麥皮。把高粱壓破成4~6辦，
二，潤糧用80~85度50%左右的熱水潤糧3~5個小時。三，蒸糧加入適量經(jīng)技術(shù)處理過的稻殼拌勻，蒸煮熟透，四，攤涼把糧飯出鍋后，視糧飯的含水率高低，追加適量的熱開水或低度酒，均勻灑入糧飯，迅速打散，夏天吹冷至25度左右，冬天吹冷至35度左右。五，拌曲均勻撒入高溫大曲，充分拌勻，六，培菌把拌勻酒曲的糧飯收堆成金字塔形狀，堆積培菌糖化。
此過程需要2~5天，七，發(fā)酵待升溫至45~65度，即可拌勻，入池，密封發(fā)酵。發(fā)酵35~40天，八，蒸酒取出酒醅，蒸餾取酒，來酒溫度控制在40度左右。如果無法控制，可以把酒整體接到56度后，給酒加熱到40~45度，攪拌幾下，目的就是要讓甲醇等低沸點物質(zhì)揮發(fā)。九，加入新糧與酒醅重新拌曲培菌糖化發(fā)酵，按原來的步驟操作，
十，第二次蒸餾取酒。同上操作，十一，第三次拌曲，培菌，糖化，發(fā)酵。同上操作，十二，第三次蒸餾取酒。同上操作，十三，勾調(diào)把三次所得到的56度左右的酒混在一起，就是最佳的勾調(diào)方案了。十四，陳釀用陶瓷缸封壇存放4年以上，就得到優(yōu)質(zhì)的醬香型純糧白酒了，成本價大約30~80元/500毫升。請各位看官點關(guān)注本頭條號，以示鼓勵一下小編吧，
4、怎樣選購白酒？
答，喜歡喝白酒的人，一般都不到市場上選購白酒，為什么？喝慣了酒的人知道地方上哪家白酒好，不上頭，不辣喉，色清味醇，伝格合理，可以放心喝。說句實在話，喝市場上的瓶子酒最擔心的酒精勾兌酒，一不留神又上當了，真正的醬香型好酒等，牌子大，伝格昂貴，喝一瓶相當于喝主糧散裝白酒幾十斤或百把斤，人呀！舌尖上有分寸，好酒，次質(zhì)酒一試就明白，主糧酒，勾兌酒一喝就清楚，有錢，冒錢喝好酒有理，伝格符合，人人喜歡，所以，選擇白酒還是吃夲地的主糧白酒好，如果請客送禮瓶裝酒還是選擇高檔的如:茅臺，五糧液…。