白酒在儲存過程中會產生水解現(xiàn)象、即酸高酯低，因此酒度過低的白酒不宜長時間的儲存、存放時間久了容易跑味、也就沒有酒味了。醬香型白酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅細膩，但醬香酒一般超過二十年以上的老基酒都是作為重要調味酒使用，直接飲用著實不佳。
1、白酒怎么封存儲藏？
您好，我是熱心腸的品酒師芙蘭哥，很榮幸回答您的問題。隨著人們生活水平的提高，許多酒愛好者都會收藏一些自己心愛的好酒，有些自己慢慢享用，有些用于投資，那么如何確保其理想的儲存條件就是一件非常重要的事，我對白酒非常的喜歡和愛好，同時自己也愿意封存和收藏一些好酒。我結合我個人的經驗來分享一下我的觀點，僅供您參考，希望對您有所幫助，
下面，向大家介紹一下我是如何存儲心愛的好酒的？容器一般來說儲酒用陶壇最好。陶壇在燒制成型后，在陶壇的內壁會形成很多的像人的毛細血管一樣的微孔網狀結構，這種特殊的結構，有利于酒液與氧氣進行緩慢的氧化還原反應，促進酒的老熟；同時，陶壇中還有豐富微量元素，這些微量元素緩慢的釋放到酒中，不但讓酒更加健康，同時讓酒更加香醇，口感更加細膩飽滿，諸味協(xié)調，
如果是我們家中的瓶裝白酒要儲存，可用蠟封法或保鮮膜、生膠帶將瓶口密封，進行長期保存，但需要注意保持瓶身包裝的完整、整潔、沒有漏液和破損。（詳見《存放醬香老酒簡單實用的小妙招》一文）溫度白酒儲藏的環(huán)境溫度不宜超過30℃，理想儲藏溫度15-20℃左右，這一溫度下能更好的促進酒體老熟，溫度較高，酒精易揮發(fā)，高容易出現(xiàn)“跑度”；溫度過低，酒體分子活性降低，不利于物理化學變化。
同時，要防止溫差變化過大，保持恒定的溫度對于酒類的儲藏至關重要，濕度白酒儲藏理想濕度條件是相對環(huán)境濕度70%左右為宜。過于潮濕的環(huán)境，不但會遮擋陶壇上的微孔，甚至會讓水反滲入壇，如果是瓶裝酒則會使酒標受潮被霉化、蟲蛀，嚴重影響酒的品相，當然也不能太干燥，特別是在北方，經常開窗通風很容易造成塑膜短時間內爆裂，建議在存酒的地方放置一些容器盛水增加濕度。
光照白酒的存放也同葡萄酒一樣，需要避免陽光直射，故應存儲在陰涼處，強烈的陽光照射，不但讓酒產生高溫，還會破壞酒中酒分子及呈香呈味的化合物等物質，造成酒品質下降，通風白酒的儲存空間應允許少量的空氣流動，這樣可以避免存放空間的腐臭味，這類氣味會對酒的口感很不利。如有酒窖的，可在里面加裝排氣扇，同時，強烈的刺激性氣味也會影響酒的品質，因此必須使藏酒遠離油漆、樟腦丸、香水、化妝品、化學品、有刺激性氣味的食品以及任何散發(fā)出刺鼻味道的東西。
2、居住在樓房，如何存放白酒？
說起藏酒、必然要選擇一款優(yōu)質的純糧酒，眾所周知”醬香型白酒就是純糧釀造、以酒勾酒的獨特工藝，醬香酒貯藏時間越長越香、是因為酒中醇類會和有機酸起化學反應，產生多種酯類物質，然而酯類物質就是醬酒的香源。由于酒中的酯類化反應比較緩慢，因此、一瓶好的醬香酒需貯存三五年出廠、甚至更長一點的時間，醬香型白酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅細膩，但醬香酒一般超過二十年以上的老基酒都是作為重要調味酒使用，直接飲用著實不佳。
真正的老基酒泛酸泛澀、平常人都喝不慣、喝不下，二十年的老基酒幾毫升就可以改變上千斤新酒的風味、這也是醬香型白酒在勾調中所用以酒勾酒的工藝。對于各位酒友來說、醬酒想要存放個五年十年的、應該注意點什么呢？1.環(huán)境較為干燥、清潔、避強光和通風較好的地方；2.相對濕度在70%左右為宜，濕度較高瓶蓋易霉爛；3.白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過30℃，嚴禁高溫靠近；4.容器封口要嚴密，防止漏酒和“跑度”，
貯存期間必須封好容器口，避免經常開啟、勿使白酒過多的接觸空氣，適當?shù)目刂蒲趸^程，提高酯化的比率。假如封口沒有封好，過多的氧化會造成醛酸過多，揮發(fā)又造成醇、酯的損失，這樣的貯存非但無益而且有害，這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精會發(fā)生了化學變化而變成醋酸。
