筆者只是業(yè)余白酒愛好者，沒有做過安徽市場的調(diào)研，我只能以平時參加的酒宴觀察作為參考，來說說我眼中的安徽宿州本地人都喝什么白酒，我只排前五位的白酒，他們分別是。據(jù)相關(guān)報道，2020年19家白酒上市公司凈利潤排名，前十位安徽白酒占三個，安徽是白酒大省，上個世紀(jì)九十年代在白酒市場就有“東不入皖，西部入川”說法。
1、淮北人平時都喝什么白酒？
淮北人喝酒主要還是以安徽本地酒為主，比如文王貢酒、明光酒、店小二酒、臨水酒、沙河王、皖酒、金壇子，還有口子窖酒，是淮北本地名酒，也是是中國兼香型白酒的典型代表，以高粱、小麥、大麥、豌豆為原料，結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)釀造，窖藏陳儲，精心勾兌而成。入口柔綿，清澈甘爽，另外，外地酒也有不少人愛喝，茅臺，釣魚臺，東方國賓醬酒雖是貴州茅臺鎮(zhèn)出品，但也深受全國酒友喜愛，東方國賓兩款大單品，陳釀和精品陳釀一經(jīng)推出，就受到很多老酒友追捧，性價比高，酒質(zhì)口感都不錯，還是醬酒中頂級的工藝——大曲坤沙工藝釀造，懂酒的都知道這個工藝很復(fù)雜，需要經(jīng)過一年生產(chǎn)周期，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，還要在陶壇里陳釀5年之久，這樣釀制出的醬酒入口醇厚，回味悠長。
2、白酒都有什么香型？江蘇這里喜歡喝什么香型的白酒？
一、白酒香型的來源酒的風(fēng)格是出色、香、味三大要素組成，按酒香的類別來劃分乃情理之中。而我們?nèi)粘Ｉ钪姓劦骄频南阈?，均就白酒而言，對其它的有色酒及洋灑，為什么又不以香來劃分呢？因為有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法?guī)，從原料到工藝都嚴(yán)加規(guī)定。并在商標(biāo)上注明，消費者可以識別，因此，世界各國均采用或借鑒其辦法來進(jìn)行管理。
白酒是我國的傳統(tǒng)而獨具的產(chǎn)品，釀造工藝豐富多彩，釀制的酒風(fēng)格千姿百態(tài)。為了加強管理，提高質(zhì)量，相互學(xué)習(xí)，做好評比，結(jié)合我國國情，于60年代中期，對我國白酒的香型進(jìn)行了較系統(tǒng)的研究，通過對酒內(nèi)香味成分的剖析，香氣成分與工藝關(guān)系的研究，并經(jīng)釀酒界和專家認(rèn)可，于1979年的第三屆全國評酒會上實施按香型進(jìn)行評比。
自此，白酒的香型遂為國內(nèi)廣大消費者接受。二、白酒香型的分類白酒的香型分為五種：馥郁香型[1]、醬香型、濃香型、清香型、米香型和其它香型，單目前又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說明其化學(xué)組分白酒香型的劃分并設(shè)有最后定論。三、馥郁香型白酒馥郁香型白酒以酒鬼酒為代表，其特點是“色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、回味悠長，具有馥郁香型的典型風(fēng)格”和“前濃、中清、后醬”的獨特口味特征，
酒鬼酒系湘西民族傳統(tǒng)佳釀精華。以云霧糯高梁和香糯米為原料，擇取龍、鳳、獸三眼穿石而出的泉水，以陳年大曲、特種藥曲為糖化劑，采用民間傳統(tǒng)獨特工藝，陳釀三年以上精心釀制而成，四、醬香型白酒醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型，這種酒，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。
當(dāng)然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體，這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點的酸性物質(zhì)組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)，茅臺酒是這類香型的楷模。根據(jù)國內(nèi)研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分，
啟瓶時，首先聞到幽雅而細(xì)膩的芬芳，這就是前香；繼而細(xì)聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽為空杯香，這就是后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕，除茅臺酒外，國家名酒中還有貴海酒、四川的郎酒也是享名國內(nèi)的醬香型白酒。貴州的習(xí)酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、筑春酒、貴常春等也屬于醬香型白酒，
五、濃香型白酒濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點，它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯，瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右，另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協(xié)調(diào)口味的作用，濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。