尤其是醬香型白酒以外的酒，一般是盡快飲用口感為佳?？赡苁亲约鹤孀孑呡叾际前拙茞酆谜叩木壒?，長大后我不只是愛好喝酒同時也對白酒有很大的愛好與研究，白酒的香型取決于白酒中酯類化合物的種類和含量，對于白酒至關(guān)重要的是如何控制生產(chǎn)工藝過程，產(chǎn)生比較多的酯類化合物。
1、如何提高白酒中酯類物質(zhì)？
白酒的香型取決于白酒中酯類化合物的種類和含量，對于白酒至關(guān)重要的是如何控制生產(chǎn)工藝過程，產(chǎn)生比較多的酯類化合物。白酒中能夠帶來香氣的物質(zhì)以乙酸，丙酸，丁酸，戊酸與乙醇形成的酯類化合物為主，這些酸類物質(zhì)是發(fā)酵中微生物繁殖產(chǎn)生的，如果要相對產(chǎn)生多的酸類物質(zhì)，需要提高發(fā)酵池的溫度，并適當(dāng)延長發(fā)酵的時間，使發(fā)酵時產(chǎn)生的酸多，并能夠讓產(chǎn)生的酸與乙醇在微生物的作用下發(fā)生酯化反應(yīng)，
2、白酒出現(xiàn)結(jié)晶物是什么原因？
您好，很高興回答這個問題！都說白酒沒有保質(zhì)期，但是懂酒的人一定知道，酒還是有最佳飲用日期的。尤其是醬香型白酒以外的酒，一般是盡快飲用口感為佳，這從側(cè)面便能解釋為什么有些存放久的酒會出現(xiàn)乳白色絮狀沉淀物了。我們姑且稱這種乳白色絮狀沉淀物是白酒“變質(zhì)”，那這種“變質(zhì)”了的酒究竟還能不能飲用？白酒中出現(xiàn)的乳白色絮狀沉淀物的主要成分是發(fā)酵過程中由于酯化反應(yīng)產(chǎn)生的亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物，
當(dāng)溫度降到10℃以下時，尤其是在北方的冬季，這些酯類物質(zhì)的溶解度降低，出現(xiàn)飽和現(xiàn)象后析出的白色結(jié)晶就形成了沉淀物?？梢詫拙品旁?0攝氏度的水中加熱后慢慢搖動，當(dāng)經(jīng)過溫水浸泡處理，溫度升高后，溶解度增大，沉淀物便會自然消失，因為這類白色沉淀物就并非白酒變質(zhì)產(chǎn)生的，對人體無害，所以沉淀消除后仍可繼續(xù)飲用。
3、有些糧食酒遇低溫會出現(xiàn)白色脂塊或者白色絮狀物，是什么原因？
可能是作為國家一級品酒師和釀酒師的茅酒手藝人長期從事于傳統(tǒng)醬香型白酒釀造和比較喜歡琢磨的緣故，對于任何我感興趣的事情我都喜歡刨根問底和從源頭和本質(zhì)上去剖析，對于糧食酒渾濁的現(xiàn)象也不例外。首先：酒的成分、組份以53度的白酒為例an，他是由水、乙醇、其它物質(zhì)，而水和乙醇基本上占據(jù)百分之九十八，其它的物質(zhì)主要是以乙酸酯為主一些帶有香氣香味的物質(zhì)，
這些物質(zhì)屬于一個大類，其物質(zhì)種類和數(shù)量的差異基本上決定了白酒的香型，更是絕對是白酒的品質(zhì)。同時食用酒精兌水的乙醇和純糧食固態(tài)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乙醇并沒有結(jié)構(gòu)性的差異，他們的最大差異是乙醇分子與水分子結(jié)合狀態(tài)和結(jié)合的牢固程度，因為純糧食酒釀造屬于一個漫長的緩慢過程，在這個發(fā)酵的過程中水分子和乙醇分子會形成一種氫鍵的介于物理結(jié)構(gòu)和化學(xué)結(jié)構(gòu)的結(jié)合狀態(tài)，即使通過蒸餾，這種存在狀態(tài)會很快恢復(fù)。
而食用酒精兌水的酒沒有經(jīng)過自然篩選的微生物和其造成的酶系的作用，進(jìn)而酒精分子和水分子結(jié)合不牢固也不緊密，這也是為什么我們一些有經(jīng)驗的白酒行業(yè)的人可以通過入口，聞香來判斷一個酒是否添加了食用酒精的依據(jù)。其次：香氣香味的特性應(yīng)該是在我小學(xué)的寒假，一個那些生產(chǎn)車間的叔叔阿姨到我們家中午熱飯菜，一個叔叔讓我給他打酒，我拿出來的時候發(fā)現(xiàn)這個酒居然有棉絮一樣的東西，我以為是酒不干凈所以就扔了，
可能是自己祖祖輩輩都是白酒愛好者的緣故，長大后我不只是愛好喝酒同時也對白酒有很大的愛好與研究。正是這個愛琢磨的緣故我拜訪過多位曾經(jīng)參加過茅臺酒廠工藝試點總結(jié)工作的老匠人和在全國多個酒廠主持生產(chǎn)工作的老領(lǐng)導(dǎo)，后來才了解到白酒里的香氣物質(zhì)，無論是自然發(fā)酵產(chǎn)生的還是人為添加的香精香料，他們都有一個很大的特質(zhì)，不能溶于純水，但是可以溶于一定濃度的酒精溶液。
而且他的溶解度會受到溫度和酒精濃度的變化的影響，溫度是影響，就如小時候遇見的情況，其實就是低溫狀態(tài)下香氣香味物質(zhì)溶解度降低造成的，這種情況并不是說就變質(zhì)了，一般在低于5度的情況下很多白酒就會開始不太透明，而在2度的情況下大多數(shù)都會有絮狀物。但是這種情況主要是酒的溫度稍微升高，絮狀物會再次溶解，酒精濃度的影響，說到酒精濃度的影響大家不一定知道，但是如果說我告訴你，網(wǎng)絡(luò)上流傳的實驗，加水可以鑒別一個酒是否是純糧食酒估計你聽得都耳朵快起繭啦！對于白酒加水渾濁的問題，其實是不能完全證明一個酒是否是純糧食酒的，因為加水渾濁的原因其實就是香氣香味物質(zhì)在低酒精濃度狀態(tài)下的溶解度降低，而這個香氣香味物質(zhì)即使是人為添加的添加劑他也會受到酒精濃度低而析出。