三、古代有一種美酒叫做醽（ling），味道純美，顏色就是綠色?，F(xiàn)代人們?cè)谌粘Ｉ钪谐：鹊木朴衅【?、白酒、紅酒，這三種酒的顏色也不陌生，但在古代，酒是綠色的，這正印證了成語(yǔ)“燈紅酒綠”，醬香型白酒由于釀酒工藝采用高溫制曲，高溫堆積發(fā)酵，高溫餾酒，溫度一般高達(dá)40℃以上，在高溫工藝的影響下，所釀造出的酒顏色會(huì)呈現(xiàn)微黃（或不明顯）。
1、醬香型白酒為什么會(huì)變綠色？
醬香型白酒由于釀酒工藝采用高溫制曲，高溫堆積發(fā)酵，高溫餾酒，溫度一般高達(dá)40℃以上，在高溫工藝的影響下，所釀造出的酒顏色會(huì)呈現(xiàn)微黃（或不明顯）。在之后的貯存過(guò)程中，酒體會(huì)產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)與酯化反應(yīng)，氧化還原反應(yīng)主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應(yīng)使白酒因貯存時(shí)間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質(zhì)的升高，酒體顏色便會(huì)有所加深，同時(shí)也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香，
2、“燈紅酒綠”中為什么酒是綠色的？
謝謝邀請(qǐng)！回答這個(gè)問(wèn)題前先讀一首白居易老人家的詩(shī)：綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？過(guò)去人們釀酒的多是糧食，糧食在變質(zhì)的過(guò)程中會(huì)有綠色的霉菌絲生長(zhǎng)，不要一聽(tīng)到細(xì)菌都覺(jué)得有毒，其實(shí)很多細(xì)菌是益生菌。而有綠色菌絲的酒口感極佳，是酒中極品，綠酒是上品佳釀的代名詞，又紅綠顏色差異極大，對(duì)比明顯，類似自然界之紅花綠葉，故有燈紅酒綠一說(shuō)。
3、我國(guó)古代的酒為什么是綠色的？
現(xiàn)代人們?cè)谌粘Ｉ钪谐：鹊木朴衅【?、白酒、紅酒，這三種酒的顏色也不陌生，但在古代，酒是綠色的，這正印證了成語(yǔ)“燈紅酒綠”，那古代的酒為什么是綠色的？一、古代的釀酒因?yàn)榉椒ū容^老，設(shè)備一般，看起來(lái)很復(fù)雜，其實(shí)不然，古代的釀酒相對(duì)簡(jiǎn)單，谷物糧食發(fā)酵以后蒸熟，然后等待自然冷卻，最后過(guò)濾。而缺少過(guò)濾這道工序的酒，它的顏色就是綠色，
二、現(xiàn)代的酒也有綠色的，比如竹葉青酒。與它的選材、釀造手法和釀造工藝有關(guān)系，但與古代的綠酒有區(qū)別，三、古代有一種美酒叫做醽（ling），味道純美，顏色就是綠色，也泛指美酒。我國(guó)的酒文化千百年來(lái)繁榮昌盛、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是不可或缺的國(guó)之瑰寶，深受人們的喜愛(ài)和推崇，但喜愛(ài)喝酒的朋友也要時(shí)刻記住，酒雖好，可不要貪杯。