日常所見的瓶裝白酒要長時間儲存的話。首先適合長期儲存白酒,一定是高度純糧酒才行,儲藏白酒,儲存條件是否理想,是其中的重中之重,濃香型白酒存放時間比醬香白酒要短,白酒的儲存空間,應(yīng)允許少量的空氣流動,而且,白酒儲存的溫度,容器,環(huán)境,更和酒體本身有很大關(guān)系。
1、白酒未必陳的香,如何儲存才能獲得陳香白酒?
中國的白酒文化源遠(yuǎn)流長。更有句古話:“酒是陳的香”,很多人也因為受茅臺年份酒的影響,藏酒已經(jīng)成為熱門兒現(xiàn)象。開始熱衷于收藏酒,家里都會收藏幾瓶好酒,覺得越存放時間長越好喝。感覺酒質(zhì)和口感,會有很大的提升,其實并不是所有的白酒都適合長期儲藏。首先適合長期儲存白酒,一定是高度純糧酒才行,而且,白酒儲存的溫度,容器,環(huán)境,更和酒體本身有很大關(guān)系。
因為白酒中所含的酒脂類物質(zhì)是決定白酒香味和口感的關(guān)鍵,而低度白酒中的酒脂類物質(zhì)會使人隨著時間的延長而水解,口味就會變得寡淡,不會越陳越香。還有高度白酒越陳越香,是因為其香味來源于白酒內(nèi)的乙酸乙酯,初釀的酒,也就是新酒,其實含量很少,甚至沒有香味。這也就是為什么新酒喝起來,口感干,澀,生,苦的原因。
眾所周知,白酒的主要成分是乙醇,把白酒埋在地下,保存得當(dāng)。幾年之后,乙醇乙酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成乙酸乙酯,消除雜味,使得酒質(zhì)變得醇厚,產(chǎn)生濃郁的酒香,下面再來了解一下白酒儲藏的過程中會發(fā)生哪些變化。1,揮發(fā),隨著儲藏時間的變化,白酒發(fā)酵過程中所含的硫化物等低沸點等物質(zhì)會自然揮發(fā),降低白酒入口的辛辣感。
2,締合,乙醇分子的活性會隨著時間的降低。膠體分子間會進(jìn)行締合與重排,口感會變得綿軟柔和。3,化學(xué)變化,初釀酒中某些分子不太穩(wěn)定。在儲藏過程中酒體發(fā)生某些化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生新的脂類物質(zhì)使白酒增香。這幾個變化能促使白酒,由新酒變成老熟酒,口感更醇厚,香氣更舒適,所以儲藏白酒,儲存條件是否理想,是其中的重中之重。
需要以下幾方面兒的條件構(gòu)成,一容器。儲存酒以陶壇為最佳,陶壇容器透氣性好,氧化,酯化,反應(yīng)塊。壇體含有眾多微量元素能促進(jìn)酒分子結(jié)合作用,可使酒體中含有更多微量元素,同時自動生成原生態(tài)氧。附近酒體中有益物質(zhì)的氧化和催陳,日常所見的瓶裝白酒要長時間儲存的話??捎孟灧夥ɑ虮ur膜,生膠帶將瓶口密封,但是一定要注意保持瓶身包裝的完整性。
二溫度,翻譯酒儲藏環(huán)境溫度不應(yīng)超過30℃,最佳儲藏溫度應(yīng)是15℃到20℃左右。這一溫度下能更好的促進(jìn)酒體老熟,溫度較高,容易使酒精揮發(fā)。使酒的度數(shù)降低,溫度過低,容易使酒體分子的活性降低,不容易產(chǎn)生物理化學(xué)變化。所以一定要防止溫差變化過大,保持恒定的溫度,對酒類儲藏至關(guān)重要。三濕度,白酒儲藏理想濕度條件是相對環(huán)境濕度70%左右最佳。
若濕度過高,會使壇體微孔堵塞,甚至?xí)屗礉B入壇體。如果是瓶裝酒會造成酒標(biāo)受潮被霉化,蟲蛀,嚴(yán)重影響酒的品相。當(dāng)然也不能太干燥,特別是在北方,經(jīng)常開窗通風(fēng)很容易造成塑膜在短時間內(nèi)暴裂,可以在存酒的地方放置些容器盛水以增加濕度。四光照,白酒的存放也應(yīng)同葡萄酒一樣,避免陽光直射。故應(yīng)存放在陰涼處,強烈的陽光照射,紫外線會殺死酒中的活性成分,使其不能繼續(xù)發(fā)酵。
陽光直射產(chǎn)生的高溫,還會破壞酒瓶里面的酒分子,加劇白酒的化學(xué)反應(yīng),甚至出現(xiàn)變質(zhì)變味兒的現(xiàn)象,五通風(fēng)。白酒的儲存空間,應(yīng)允許少量的空氣流動,這樣可以避免存放空間的腐臭味兒。這類氣味會對白酒口感產(chǎn)生不利影響,如有酒窖的,可在里面加裝排風(fēng)扇。同時,強烈的刺激性氣味也會影響酒的品質(zhì),因此,必須使藏酒遠(yuǎn)離樟腦球,油漆,化妝品,香水兒,化學(xué)品等有刺激性氣味的食品,以及任何散發(fā)出刺鼻性氣味的物品。
六穩(wěn)定,要保證白酒存放的地方不會被經(jīng)常的移動和搖晃。頻繁的震動會使酒體分子加劇活動,不利于自然老熟,如果酒窖位于鐵軌或者喧囂的公路旁邊,一定要把酒壇放在離墻較遠(yuǎn)的地方或是離開地面,同時在家中還要使藏酒避開電冰箱,空調(diào),洗衣機等家用電器。至于白酒儲存多少年,口感最佳,并沒有一個絕對的答案,只是看具體情況而定。