豆?jié){基本分為石磨豆?jié){、電動機(jī)械磨制豆?jié){兩種。豆?jié){磨好之后濾出豆?jié){渣，然后上鍋煮熟，豆?jié){燒開5分鐘后開始關(guān)火，豆?jié){加工制作完成，關(guān)于一市斤黃豆能做多少豆?jié){的問題我來回答一下吧，友友們，制作豆?jié){、鹵水豆腐腦你們還有哪些心得和妙招呢，黃豆最好為當(dāng)年的新鮮黃豆，只有新鮮黃豆制作的豆?jié){才能保證鮮香濃郁；2、黃豆中不得有沙粒等雜質(zhì)，必須提前挑選干凈；3、黃豆浸泡必須恰到好處，保證黃豆浸泡后松軟適當(dāng)；4、豆?jié){磨制中和過濾前的水量控制要適當(dāng)，這是豆?jié){濃稠度的關(guān)鍵；5、豆?jié){加熱中需要采用中、小火慢慢燒開，避免糊鍋影響豆?jié){口感。
1、一斤豆?jié){用多少石膏？
你好，我是家常美食尚姐，很高興回答問題。我們知道想要用豆?jié){做成豆腐需要凝固劑，而凝固劑的種類也有很多，不同的地方會有自己當(dāng)?shù)乇容^有特點(diǎn)的制作豆腐的方法，今天這里所說的石膏就屬于豆腐凝固劑的一種，用石膏點(diǎn)豆腐這樣的做法都在南方地區(qū)使用，石膏豆腐的水分比較較大，口感上要更加細(xì)嫩。而北方地區(qū)多用鹵水或者酸漿點(diǎn)豆腐，這兩種凝固劑做出來的豆腐含水量較少，口感要更加老一些，不過豆腐的香味要更濃些，
另外還有內(nèi)脂豆腐，這種豆腐是一種比較新型的豆腐品種，使用的凝固劑是葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯，這種凝固劑的出豆腐量較大，更加細(xì)軟。使用石膏點(diǎn)豆腐需要用多少石膏，這里只能給出一個(gè)比較大概的量，因?yàn)樽龆垢膸煾狄话愣加凶约旱姆椒?，石膏的使用量多少要考慮很多的因素，石膏的使用量需要根據(jù)天氣變化、水質(zhì)、豆?jié){溫度和濃度、豆腐的口感要求等因素都會影響到石膏的使用量，
過去常說“一升豆子四兩膏”，有經(jīng)驗(yàn)的老師傅做豆腐的時(shí)候都是有自己的竅門的。石膏的使用量的多少也并不一定就是固定的數(shù)字，一般都是一斤豆腐使用7克到13克左右的煅燒好的石灰，一些有經(jīng)驗(yàn)的老師傅根本就不需要稱石膏的量，而是先將石膏粉溶解之后，然后緩慢的倒入豆?jié){當(dāng)中，一邊倒一邊攪拌，當(dāng)看到豆?jié){當(dāng)中出現(xiàn)黃豆大小的顆粒狀凝固物的時(shí)候就可以停止到石膏水了，這樣就能夠做出來好吃的豆腐了。
而石膏最好是使用燒熟之后的，這樣的石膏做出來的豆腐更好吃，家庭制作豆腐這里分享一個(gè)比較簡答的家庭豆腐的制作方法，首先挑選一斤品質(zhì)很好的黃豆，將里面的壞子、干癟的黃豆剔除，然后放入清水當(dāng)中浸泡8個(gè)小時(shí)，然后將水分瀝干，放入清水6斤，磨成豆?jié){。豆?jié){磨好之后濾出豆?jié){渣，然后上鍋煮熟，煮豆?jié){的時(shí)候一定要不同的攪拌，并不斷將出現(xiàn)的泡沫、渣滓濾出來，反復(fù)煮沸3次即可。
2、一市斤黃豆能做多少豆?jié){？
關(guān)于一市斤黃豆能做多少豆?jié){的問題我來回答一下吧，一市斤黃豆一般情況下可以磨制豆?jié){6至8斤不等，這與采用的磨漿設(shè)備、個(gè)人技巧、個(gè)人喜好有關(guān)。目前豆?jié){基本分為石磨豆?jié){、電動機(jī)械磨制豆?jié){兩種，電動機(jī)械磨制豆?jié){黃豆經(jīng)歷了高速、高溫研磨，大豆?fàn)I養(yǎng)遭到了一定程度的破壞、損耗，口感欠佳。而手工石磨豆?jié){口感細(xì)膩、豐富，且充分保留了豆?jié){中的植物蛋白、鐵、鈣、鎂、磷脂、硒、鉬、維生素等礦物質(zhì)，這些都是有益身體的微量元素，
小編去年在網(wǎng)絡(luò)電商平臺上購得一款集擺設(shè)、運(yùn)動、美食功能于一體的小石磨，用起來非常不錯(cuò)。相傳石磨的發(fā)明人為魯班，是中國古代一位優(yōu)秀的發(fā)明家，據(jù)說除了石磨還發(fā)明了木工用的鋸子、刨子、曲尺等工具，用智慧解決了人們生活中的很多難題，下面小編分享一下家庭小石磨豆?jié){的制作方法、流程和注意事項(xiàng)：1、新鮮黃豆1-2斤，如喜愛鹵水豆腐腦（四川人稱呼“豆花”）可適當(dāng)多浸泡一些，最后豆?jié){、豆腐腦一舉兩得。
2、黃豆用清水清洗干凈，放入盆中加溫水浸泡6-12小時(shí)，夏季浸泡時(shí)間宜短，冬季浸泡時(shí)間宜長，3、根據(jù)石磨入料口的容量確定加入浸泡好的黃豆和水，開始磨制。4、將磨制好的黃豆糊糊放入大一點(diǎn)的容器中，加入黃豆糊糊體積2-2.5倍的溫水?dāng)嚢杈鶆颍?、用棉質(zhì)過濾紗布將豆渣過濾干凈，留下豆?jié){中、小火燒開，期間應(yīng)不斷攪動，避免糊鍋影響豆?jié){口感。
6、豆?jié){燒開5分鐘后開始關(guān)火，豆?jié){加工制作完成，注意事項(xiàng)：1、黃豆最好為當(dāng)年的新鮮黃豆，只有新鮮黃豆制作的豆?jié){才能保證鮮香濃郁；2、黃豆中不得有沙粒等雜質(zhì)，必須提前挑選干凈；3、黃豆浸泡必須恰到好處，保證黃豆浸泡后松軟適當(dāng)；4、豆?jié){磨制中和過濾前的水量控制要適當(dāng)，這是豆?jié){濃稠度的關(guān)鍵；5、豆?jié){加熱中需要采用中、小火慢慢燒開，避免糊鍋影響豆?jié){口感。