煮的過程中可以用筷子邊煮邊攪拌，讓大閘蟹受熱均勻。這里就是清蒸與水煮最大的區(qū)別了，水煮的話在水里放鹽，它能夠融入大閘蟹里，吃到的蟹肉是略帶咸味的，等待時間長；螃蟹容易斷腿，蟹黃蒸出來不干酥，這里就來詳細解答一下題主說的水煮問題，煮15-20分鐘就差不多了，要視蟹的個頭大小而定。
1、大螃蟹怎么煮比較好？
做一頓清蒸大閘蟹看上去是很簡單的，但如果要做到自己滿意的口味那我們還是需要一些方法和技巧，這其中就有一個開水上鍋和冷水上鍋的學問。1、開水上鍋優(yōu)勢和劣勢優(yōu)勢：蒸蟹等待時間縮短，螃蟹營養(yǎng)成分容易鎖住不易流失，開水可以在很大程度上幫助蟹黃凝結成塊，而不是看上去很稀，劣勢：因為螃蟹直接開水上鍋，蒸汽較大，造成大閘蟹肉質吃起來變老、變硬；蒸蟹時間短、快，大閘蟹腥味被鎖住在蟹殼里頭，吃起來會有一定的重腥味。
2、冷水蒸的優(yōu)勢和劣勢優(yōu)勢：冷水蒸蟹，水溫升高，螃蟹的溫度也會升高，在受熱的過程中，不斷有水蒸氣上升，大閘蟹會慢慢的熟透，從而大閘蟹肉質會保持最鮮的口感，吃起來會很嫩甘甜；因為加熱時間長而且是循序漸進的加熱，所以大閘蟹的腥味很好的進行了祛除；劣勢：等待時間長；螃蟹容易斷腿，蟹黃蒸出來不干酥，
其實，大閘蟹不論是用冷水還是開水蒸，做出來都是很美味的，在農歷九月和十月，一家人一起吃美味的大閘蟹，是一件幸福又愜意的事情。3、蒸大閘蟹蒸多長時間好蒸大閘蟹的具體時間是由蟹的大小、水量的多少、火候等因素決定的，一般而言，3-4兩的大閘蟹最好蒸12分鐘。4兩以上的通常都在15分鐘，總體而言，整個過程不超過20分鐘4、大閘蟹如何擺放很多人在蒸大閘蟹的時候，不知怎么擺放大閘蟹。
其實，最好的做法就是先將鮮活的大閘蟹綁好，防止在蒸的過程中大閘蟹用力掙扎，其次是將大閘蟹背朝下放，肚皮朝上，這樣，蟹肉就不會從蟹殼的縫隙中溢出。如果蟹殼向上放置，蟹膏很容易從腹部縫隙間流失，5、熟蟹如何保存有時候，我們蒸好的大閘蟹一時吃不完，可以將熟蟹用保鮮膜包裹嚴實，防止細菌感染，放在冰箱中保存。最好在第二天就吃掉，
2、螃蟹煮多長時間？
很多人都知道大閘蟹是清蒸的，其實也可以水煮，而且味道也不錯，和清蒸大閘蟹算是各有千秋吧！這里就來詳細解答一下題主說的水煮問題。首先準備一鍋水，和清蒸大閘蟹一樣，水煮大閘蟹也是冷水上鍋，以防大閘蟹感到過燙劇烈掙扎，從而出現斷腿，而且冷水煮蟹也能降低腥味。然后在水里放些姜片、紫蘇，再稍微撒點鹽，這里就是清蒸與水煮最大的區(qū)別了，水煮的話在水里放鹽，它能夠融入大閘蟹里，吃到的蟹肉是略帶咸味的。
放生姜和紫蘇則是為了驅寒去腥，所以說，如果你偏愛“真·原汁原味”，那么就選擇清蒸。如果想給大閘蟹增加一點底味，那么就選擇水煮，開火，煮蟹，煮的過程中可以用筷子邊煮邊攪拌，讓大閘蟹受熱均勻，煮15-20分鐘就差不多了，要視蟹的個頭大小而定。如何判斷蟹是否煮熟呢？拿起一只蟹，拉住蟹足最尖端，用力往反方向一提，如果沒有蟹肉被拉住，就說明已經煮熟了。