現(xiàn)在市面上也有很多的酒，人們總喜歡跟自己釀的酒做個(gè)對比，都說自己釀的酒更香，度數(shù)雖高，但不易“上頭”，不易醉，這背后的原因是什么呢。自己釀的酒工藝簡單，但保留的風(fēng)味物質(zhì)很多，這些風(fēng)味物質(zhì)有有益成分也有有害成分，市面上的酒除雜的工藝較好，在除去有害物質(zhì)過程中，酒精的度數(shù)也相應(yīng)的更低了。
1、在農(nóng)村自家釀的藥酒，由于度數(shù)太高喝不了，怎么降低度數(shù)？
用50多度的白酒泡中藥財(cái)，十分正確呀？而且最好是高梁酒！我不知道你為啥要降低藥酒的度數(shù)呀？即然泡藥酒，從中醫(yī)理論上講:藥借酒力，酒助藥威。酒能增加血液流速，把藥效帶至全身，增加藥效，（首先申明一點(diǎn)，不是任何藥都可以入藥酒的）。如果非要降低藥酒度數(shù)，可以在酒中加點(diǎn)冰糖，或者把裝酒的用具蓋子打開，乙醇自己就揮發(fā)掉了，
2、為什么農(nóng)村釀的燒酒度數(shù)高，但是哪怕不會喝酒的人喝了都不易醉？
現(xiàn)在農(nóng)村還有很多農(nóng)民有自釀酒的習(xí)慣，一方面享受釀酒這一過程，二是在忙完農(nóng)活后，喝一口自己釀的酒，一身的乏氣消失殆盡，心里也更加舒坦?，F(xiàn)在市面上也有很多的酒，人們總喜歡跟自己釀的酒做個(gè)對比，都說自己釀的酒更香，度數(shù)雖高，但不易“上頭”，不易醉，這背后的原因是什么呢？我們說的白酒除了劣質(zhì)的勾兌酒以外，大多都是發(fā)酵工藝生成的，所以酒曲不是酒的品質(zhì)差異的唯一因素，
要回答上面這個(gè)問題，首先我們要簡單了解下白酒的主要成分，第二自釀酒為什么度數(shù)高，第三，我們說的“上頭”是什么，為什么會喝醉？第一，白酒的主要成分是水和酒精，其它的就是發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)，自釀酒跟市面上的酒的區(qū)別除了工藝不同外，最主要的就是發(fā)酵風(fēng)味物質(zhì)的不同。第二，自己釀的酒工藝簡單，但保留的風(fēng)味物質(zhì)很多，這些風(fēng)味物質(zhì)有有益成分也有有害成分，市面上的酒除雜的工藝較好，在除去有害物質(zhì)過程中，酒精的度數(shù)也相應(yīng)的更低了，
一般的米酒第一次蒸餾后度數(shù)會在50-60度左右。第三，我們說的“上頭”是指喝完酒后頭暈、頭疼等感覺，主要跟酒里的乙醇、雜醇油、醛類、酯類等因素有關(guān)，具體來講，1、跟人體質(zhì)有關(guān)的是：在乙醇代謝過程中，如果體內(nèi)的乙醛脫氫酶多或活性高，就不容易喝醉頭痛，如果體內(nèi)的乙醛脫氫酶少或活性低就容易喝醉頭痛。2、跟酒有關(guān)的就是酒里的風(fēng)味物質(zhì)雜醇油、醛類、酸酯比例等因素，
3、自己釀造白酒喝了以后感覺傷眼，應(yīng)該是酒頭沒處理好，請問正確的操作是什么？
你說的傷眼其實(shí)就是酒里面甲醇在作祟，主要事影響眼睛視網(wǎng)膜。怎么解決這個(gè)問題其實(shí)很簡單，接酒過程中有個(gè)說法叫：“掐頭去尾”，掐頭就是指把剛出來的那部分酒（稱為酒頭）單獨(dú)接，不要和后面的酒混合在一起接，因?yàn)榧状嫉姆悬c(diǎn)是64攝氏度，他比乙醇（也就是我們能夠飲用的糧食釀造的酒精）沸點(diǎn)是78.3攝氏度要更低，所以甲醇是先于乙醇出來，一般來說，每一百公斤糧食釀酒去酒頭1000ml，這樣就可以絕大部分解決“傷眼”的問題，當(dāng)然后期也可以通過專門存儲白酒的陶瓷缸存放一段時(shí)間，甲醇也會揮發(fā)或者被陶瓷缸的空隙結(jié)構(gòu)吸附掉一部分。
