醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個(gè)周期，兩次投料、八次發(fā)酵、七次取酒。酒姐為什么醬香型白酒要比其它香型的白酒賣得貴，醬香型白酒的儲(chǔ)藏室白酒制造過(guò)程中必不可少的一道工序，市面上好的醬香酒，一般都是儲(chǔ)存5年以上，醬香型白酒的釀制工藝是一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。
1、怎么窖藏醬香白酒？
窖藏窖藏一般是指把原漿酒貯藏在地下、半地下的酒窖內(nèi)，酒窖內(nèi)冬暖夏涼，通風(fēng)良好，不能經(jīng)常搬動(dòng)。如果有條件，可以把許多酒都擺放在一起，這樣酒質(zhì)的提升比單獨(dú)存放的酒要快出許多，醬香型白酒的儲(chǔ)藏室白酒制造過(guò)程中必不可少的一道工序，市面上好的醬香酒，一般都是儲(chǔ)存5年以上。真正好的醬香酒，原料、工藝都缺一不可，希望每一個(gè)愛(ài)酒之人都能找到滿意的好酒。
2、你們?cè)趺纯创u香型白酒？
個(gè)人認(rèn)為，醬香型白酒經(jīng)過(guò)茅臺(tái)鎮(zhèn)各位同行多年共同的吹捧，終于在國(guó)人眼中有了比較重要的位置，不得不承認(rèn)，正兒八經(jīng)做醬香酒的，酒體品質(zhì)確實(shí)不錯(cuò)。但是，只要正經(jīng)八百的按照工藝要求做，你能說(shuō)清香的汾酒，鳳香型的西鳳以及濃香型的五糧液、古井貢、國(guó)窖1573等等這些酒都不好嗎？因?yàn)闈庀阈褪袌?chǎng)份額非常大，當(dāng)然肯定會(huì)出現(xiàn)魚龍混雜的局面，
而其他香型要搶占市場(chǎng)，針對(duì)濃香型無(wú)疑就是最容易出成效的。醬香有醬香的風(fēng)格，其他幾種香型也各自有各自的特點(diǎn)，這是由于所處地理位置不同，水質(zhì)和溫度以及濕度還有生產(chǎn)工藝等因素所造成的多元化。就跟八大菜系各有千秋，你不能說(shuō)這個(gè)好那個(gè)就不好，這完全是各人喜好不同有口感差異罷了，但是很多醬香型的同行卻過(guò)分借題發(fā)揮，給消費(fèi)者的感覺(jué)就是只有醬香才能出好酒，而其他香型的都不如醬香，甚至說(shuō)只有醬香沒(méi)辦法造假，其他香型假貨泛濫。
3、醬香白酒生產(chǎn)技術(shù)有多少個(gè)流程？
醬香型白酒的釀造工藝流程:母糟大曲→粉碎→曲粉↓↓高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→↓↓酒尾原酒→貯存→勾兌→再貯存→→翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)1、原料粉碎沙指的是高粱，由于原料需要經(jīng)過(guò)反復(fù)發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%。
為了保證酒質(zhì)的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過(guò)程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來(lái)調(diào)節(jié)，2、大曲粉碎醬香型白酒是采用高溫大曲產(chǎn)酒生香的，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細(xì)越好，有利糖化發(fā)酵。3、下沙醬香型白酒分兩次投料：第一次投料稱為下沙，第二次投料稱為糙沙，投料后需經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月左右，
下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。經(jīng)潑水堆積、蒸糧(蒸生沙)、攤涼、堆集、入窖發(fā)酵，4、糙沙醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙。經(jīng)開(kāi)窖配料、蒸酒蒸糧、下窖發(fā)酵、蒸糙沙酒，醬香型白酒的流酒溫度控制較高，常在40℃以上，這也是它“三高”特點(diǎn)之一，即高溫制曲、高溫堆集、高溫流酒。醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個(gè)周期，兩次投料、八次發(fā)酵、七次取酒，
從第三輪起后不再投入新料。5、入庫(kù)貯存蒸餾所得的各種類型的原酒，要分開(kāi)貯存容器中，并存放在避光密封處，存放的地點(diǎn)最好是地下，因?yàn)榈叵率菧囟茸兓淮蟮沫h(huán)境，基本保持常溫；用天然的溶洞進(jìn)行儲(chǔ)藏，可以促使醬酒的發(fā)酵更加的醇美，經(jīng)過(guò)三年陳化使酒味醇和，綿柔，6、精心勾兌貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，后放大調(diào)合，再貯存一年，經(jīng)理化檢測(cè)和品評(píng)合格后，才能包裝出廠。
4、醬香酒的工藝復(fù)雜，但是怎么個(gè)復(fù)雜法？
最近有酒友問(wèn)我：酒姐為什么醬香型白酒要比其它香型的白酒賣得貴？是因?yàn)槊┡_(tái)酒的效應(yīng)嗎？的確這幾年醬香型白酒的價(jià)格要比其它香型的白酒貴一些，但是絕對(duì)不是因?yàn)槊┡_(tái)酒的效應(yīng)，這和醬香型白酒的釀制工藝有關(guān)，今天酒姐給大家講講醬香型白酒的釀制工藝，大家就知道醬香型白酒為什么貴了。接觸過(guò)醬香酒的人應(yīng)該都聽(tīng)說(shuō)過(guò)“12987工藝”，這是醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)釀制工藝。