發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均。白酒即使可以用來(lái)發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒，白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高，面粉發(fā)酵不能用白酒的原因現(xiàn)在市面上銷(xiāo)售的干酵母的確是酒精發(fā)酵后的副產(chǎn)品，不過(guò)釀造成的白酒里含有多少酵母存疑。
1、面粉發(fā)酵用白酒加什么？
面粉的發(fā)酵過(guò)程是酵母菌食用面粉中糖分，然后釋放二氧化碳使面粉膨脹起來(lái)的過(guò)程。白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高，面粉發(fā)酵不能用白酒的原因現(xiàn)在市面上銷(xiāo)售的干酵母的確是酒精發(fā)酵后的副產(chǎn)品，不過(guò)釀造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒發(fā)面雖然理論上可行，但是實(shí)際操作中可以說(shuō)是無(wú)法掌握，
因?yàn)?現(xiàn)在市面上的白酒制作工藝各不相同，有蒸餾的、有勾兌的、有曲酒、有發(fā)酵釀造的，種類(lèi)太多。哪種可以用來(lái)發(fā)面？白酒即使可以用來(lái)發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉發(fā)酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做為一種真菌，在25°—28°時(shí)最活躍，超過(guò)54°就會(huì)失去活性，我們家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒發(fā)面如果在實(shí)驗(yàn)室里可行，在我們家庭中基本屬于不可取的，如果非要實(shí)驗(yàn)。
那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一試，而且時(shí)間、溫度基本無(wú)法掌握，發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均。把和好的面團(tuán)放在溫度高一些的地方，一般需要放置48小時(shí)左右，這時(shí)候面團(tuán)表面起了很多氣泡，聞起來(lái)有濃濃的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀釋以后，添加到面粉中和好，至于溫度高的地方發(fā)酵至兩倍大即可，
2、為什么面團(tuán)需要發(fā)酵？
為什么面團(tuán)需要發(fā)酵？其實(shí)這是一個(gè)很簡(jiǎn)單的問(wèn)題，面團(tuán)分為死面和發(fā)面兩大類(lèi)，死面是不需要發(fā)酵的，今天先放一放，重點(diǎn)來(lái)說(shuō)一下發(fā)面的原理。首先要知道，面團(tuán)的松軟程度靠的就是發(fā)酵得來(lái)的，面團(tuán)是有面粉、白糖、酵母、清水組成，把它們組合在一起揉搓成面團(tuán)，通過(guò)酵母和清水融化后，再加入到面粉里面去，在合適的溫度和濕度環(huán)境下，酵母菌得到了最大限度的助力，激發(fā)了酵母菌的活力，所以面團(tuán)就會(huì)慢慢膨脹起來(lái)，
因?yàn)榻湍妇陌l(fā)酵會(huì)產(chǎn)生氣體，氣體多了就會(huì)把面團(tuán)支撐起來(lái)，面團(tuán)的內(nèi)部組織就會(huì)變出很多的小孔，然后再拿去蒸熟，從而達(dá)到蓬松宣軟的效果，吃起來(lái)，口感才會(huì)更好。通過(guò)上面的分享，我們可以了解到，面團(tuán)的發(fā)酵主要是為了讓包子饅頭吃起來(lái)更加的松軟細(xì)膩，從而達(dá)到顧客想要的口感，我是賴(lài)迪去，喜歡我的美食教程，可以關(guān)注@廣式點(diǎn)心賴(lài)迪主頁(yè)更新了很多美食教程哦。