白酒特指中國(guó)白酒，是世界蒸餾酒中獨(dú)具一格的品種。白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是乙醇，中國(guó)的白酒釀酒工藝十分繁雜，掌握基礎(chǔ)工藝，可擴(kuò)展余地比較大，白酒是一個(gè)很大的范圍，包括醬香型白酒、濃香型、清香型、鳳香型等8大香型，因?yàn)槲覀兪亲鲠u香型白酒的，我就跟您說一下醬酒的生產(chǎn)工藝吧首先是醬酒是拿小麥做曲，用紅纓子高粱釀造的，5斤糧食出一斤酒，1年產(chǎn)酒，2次投料，9次蒸餾，8次發(fā)酵，7次取酒。
1、中國(guó)白酒的釀酒工藝有什么特點(diǎn)？
中國(guó)的白酒釀酒工藝十分繁雜，掌握基礎(chǔ)工藝，可擴(kuò)展余地比較大。總的來說分干法，半干法和濕法三大類，干法釀酒北方比較多，優(yōu)點(diǎn)就是上手相對(duì)簡(jiǎn)單一點(diǎn)，可以產(chǎn)量很大，缺點(diǎn)是酒的品質(zhì)一般，做到品質(zhì)優(yōu)越比半干法和濕法要難。濕法在兩廣浙閩多些，上手后酒品質(zhì)中上，釀造過程相對(duì)復(fù)雜，但是形成大的產(chǎn)量就十分麻煩，半干法是國(guó)內(nèi)大多數(shù)優(yōu)質(zhì)白酒的主要釀制方法，釀造過程相對(duì)復(fù)雜，茅臺(tái)之類的就更麻煩到愁人。
2、請(qǐng)問什么是白酒？其具體的生產(chǎn)步驟是如何進(jìn)行的？
白酒特指中國(guó)白酒，是世界蒸餾酒中獨(dú)具一格的品種，白酒技術(shù)屬性：以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、發(fā)酵、蒸餾而制成的飲料酒。白酒社會(huì)屬性：滿足人們物質(zhì)、文化、精神、交際需求的嗜好性消費(fèi)品，由于其酒液無色透明，故稱為白酒。因主要采用燒(蒸)工序，亦稱燒酒，根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類。
白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是乙醇，經(jīng)檢測(cè)分析，白酒中除了大部分是乙醇和水外，還含有占總量2％左右的其他香味物質(zhì)。由于這些香味物質(zhì)在九中種類的多少和相互比例不同，才使白酒有別于酒精，并形成不同的風(fēng)格特點(diǎn)，1、原料及其配比釀制釀酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麥（16％）、玉米（8％），他們的質(zhì)量比例有很嚴(yán)格的要求。
配料時(shí)按先多后少原則依次運(yùn)到辦料場(chǎng)地，不得配錯(cuò)各種糧食比例，2、粉碎五種糧食按比例準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分?jǐn)嚢瑁瑢⑽宸N糧食進(jìn)行粉碎。粉碎的技術(shù)要求是：高粱、大米、糯米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣，無整?；烊耄?、蒸糠糠殼是釀酒中采用的優(yōu)質(zhì)填充劑，在發(fā)酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質(zhì)。蒸糠可去除糠殼中的雜異味，
4、開窖發(fā)酵期滿的窖應(yīng)去掉封泥，取糟蒸酒。糧糟窖的發(fā)酵期為70天，5、配料、攪拌和潤(rùn)糧此過程要做到三準(zhǔn)確：配料準(zhǔn)確、配糟準(zhǔn)確、配糠準(zhǔn)確，兩均勻：拌糧均勻、拌糠均勻。6、上甑上甑要平，穿汽要?jiǎng)?，不?zhǔn)跑汽，輕撒勻鋪，7、蒸餾摘酒蒸餾時(shí)要掌握緩火流酒，大火蒸糧的原則。摘酒時(shí)，以感官品嘗判斷酒質(zhì)，切實(shí)做到邊嘗邊摘，
摘完后，將酒運(yùn)入酒庫(kù)，稱量后按質(zhì)并壇。8、出甑，攤涼出甑前先關(guān)氣閥，取下彎管，揭開甑蓋；用行車將甑吊至涼糟床附近，打開甑底，9、入窖糟醅入窖前必須將窖池清掃干凈，撒上一千克左右的曲粉。入窖后，必須迅速挖平，進(jìn)行踩窖，踩窖后找五個(gè)測(cè)溫點(diǎn)，插上溫度計(jì)，檢查后作好記錄。10、出窖后進(jìn)行分堆拌糠產(chǎn)生酒醅，
3、白酒就是低濃度的酒精嗎？白酒釀造工藝和生產(chǎn)酒精工藝是一樣的嗎？
白酒是一個(gè)很大的范圍，包括醬香型白酒、濃香型、清香型、鳳香型等8大香型，因?yàn)槲覀兪亲鲠u香型白酒的，我就跟您說一下醬酒的生產(chǎn)工藝吧首先是醬酒是拿小麥做曲，用紅纓子高粱釀造的，5斤糧食出一斤酒，1年產(chǎn)酒，2次投料，9次蒸餾，8次發(fā)酵，7次取酒。并且取出的酒要經(jīng)過最少5年的窖藏才可出售，所以不要把酒與酒精畫等號(hào)，如果您喝的是5塊一瓶的酒精勾兌酒，那我無話可說。