如果發(fā)酵池溫度高,也容易使白酒在釀造過程中出現(xiàn)苦味。原材料自帶的苦味,高粱皮中含有單寧,它會呈現(xiàn)出苦味,白酒一般要求醇甜,略微有點(diǎn)帶苦不明顯是可以接受的,如果出現(xiàn)苦味大就是酒質(zhì)差的表現(xiàn),只是不同的酒,在程度上各有差異,用曲量多,酵母量大,酒糟中蛋白質(zhì)過剩,發(fā)酵中會分解出大量的酪氨酸,經(jīng)酵母作用生成干酪醇,干酪醇不但苦,而且苦味特別長3、生產(chǎn)管理不善,發(fā)酵溫度高,細(xì)菌大量繁殖都會給酒帶來苦味和怪味。
1、自釀的白酒為什么會苦?
白酒一般要求醇甜,略微有點(diǎn)帶苦不明顯是可以接受的,如果出現(xiàn)苦味大就是酒質(zhì)差的表現(xiàn)。白酒中苦味來源主要有以下幾種,1、原材料自帶的苦味,高粱皮中含有單寧,它會呈現(xiàn)出苦味。2、用曲量多,酵母量大,酒糟中蛋白質(zhì)過剩,發(fā)酵中會分解出大量的酪氨酸,經(jīng)酵母作用生成干酪醇,干酪醇不但苦,而且苦味特別長3、生產(chǎn)管理不善,發(fā)酵溫度高,細(xì)菌大量繁殖都會給酒帶來苦味和怪味,
2、白酒中的苦味是什么?
您好,糧食酒都會有一點(diǎn)苦味。因為糧食酒在釀造的過程當(dāng)中,原料可能會出現(xiàn)一定的霉變現(xiàn)象,如果發(fā)酵池溫度高,也容易使白酒在釀造過程中出現(xiàn)苦味,如地道的坤沙酒,酸甜苦澀辣等五味俱全,只是不同的酒,在程度上各有差異。很多朋友喝醬香酒的第一口,會感覺辣,或者苦,或者甜,亦或者酸,因為喝第一口的時候,口腔相對比較干凈,每個味蕾對酒的敏感度都比較強(qiáng)。