一、為什么陳釀能夠優(yōu)化白酒的香氣。這也是醬香型白酒適合收藏的原因，酒越喝越香那是要分情況的，正常一個(gè)人喝酒是不會(huì)越喝越香的，一個(gè)人喝酒時(shí)，白酒兩三杯下去就不再想喝了，啤酒的話一瓶也就差不多不想再喝了，就覺得一個(gè)人喝酒沒有氣氛，所以每當(dāng)和親戚或朋友在一起時(shí)氣氛上來了就越喝越想喝。
1、酒越喝越香是什么原因？
酒越喝越香那是要分情況的，正常一個(gè)人喝酒是不會(huì)越喝越香的，一個(gè)人喝酒時(shí)，白酒兩三杯下去就不再想喝了，啤酒的話一瓶也就差不多不想再喝了，就覺得一個(gè)人喝酒沒有氣氛，所以每當(dāng)和親戚或朋友在一起時(shí)氣氛上來了就越喝越想喝。再就是喝酒得有好的下酒菜，很多朋友都會(huì)說；今天炒的菜不錯(cuò)喝兩杯，（推薦兩個(gè)下酒菜）辣椒牛肚黑椒牛柳平時(shí)少喝點(diǎn)酒還是有好處的，特別是喝點(diǎn)紅酒可以促進(jìn)血液循環(huán)，不過有三高的人要少喝和不喝酒，喝酒這事喝高興就好，不要喝醉更不要?jiǎng)窬疲?/p>
2、為什么白酒越陳越好喝？
俗話說“酒是陳的香”，陳年的白酒喝起來醇厚綿甜、香味協(xié)調(diào)，回味悠長，喝上一杯實(shí)屬享受。剛生產(chǎn)出來的白酒，即使“掐頭去尾”，將含有高沸點(diǎn)和低沸點(diǎn)雜質(zhì)較多的前流和后流單獨(dú)接出來，只保留中流質(zhì)量較好的部分酒，這部分酒還是不適于飲用的，因?yàn)樾戮坪ヮ愝^高，口感爆辣，刺激性大，香味不協(xié)調(diào)。只有經(jīng)過較長時(shí)間的儲(chǔ)存，在存放過程中，會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)等一系列物理和化學(xué)反應(yīng)，使酒體變得醇厚、綿柔、香味突出，適于飲用，
3、為什么有人說醬香型白酒越陳越香？
為什么有人說醬香型白酒越陳越香？醬香型白酒越陳越香，是有一個(gè)前提的，必須是大曲坤沙工藝生產(chǎn)的醬香型白酒才有這個(gè)特性。碎沙工藝也有陳釀越陳越香的作用，但沒有大曲坤沙工藝明顯，而翻沙醬香效果更差，串香醬香幾乎沒有陳釀作用，大曲坤沙醬香型白酒在陳釀的過程中，存放年限越久其老熟度越高，香味越是優(yōu)雅，但一般超過15年以上的老酒都是作為重要的調(diào)味酒使用，直接飲用并不見佳。
醬香酒在適宜的溫度下，透過容器中肉眼看不見的比水分子還小的氣孔進(jìn)行著呼吸作用，會(huì)發(fā)生三種微妙的變化:第一種、口感變得更好通常剛蒸出的白酒含有硫化氫、硫醇等易揮發(fā)性的硫化物，同時(shí)也含有醛類等刺激性強(qiáng)的物質(zhì)，這些物質(zhì)在陳釀過程中能夠自然揮發(fā)。一般經(jīng)過半年的陳釀后，白酒的刺激性物質(zhì)大大減輕，口感變得柔和醇厚，
第二種、酒精分子和水分子融合得更緊密酒精分子和水分子都是積極性分子，經(jīng)過長期的陳釀后，乙醇分子和水分子的排列組合逐步理順融合變得更緊密，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得更柔和，與此同時(shí)，白酒中其他香味物質(zhì)分子也會(huì)產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會(huì)越綿軟、柔和，
第三、化學(xué)變化白酒在陳釀過程中可以產(chǎn)生緩慢的化學(xué)變化。就是乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類，陳釀的時(shí)間越長生成的酯類就越多，這叫做酯化反應(yīng)，酒的香氣就越大。也就是通常說的除雜增香，因此陳釀也就是貯藏的過程。醬香型白酒陳釀一般選用土陶壇存放，因?yàn)橥撂諌笟庑暂^好，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度。
正是陶壇這一獨(dú)特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，促使醬香型白酒在儲(chǔ)存過程中不斷陳化老熟，越陳越香，經(jīng)過氧化還原等一系列化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)，有效排除了酒的低沸點(diǎn)物質(zhì)，如醛類、硫化物等。除去了新酒的辣喉、沖鼻的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香，陳化過程中甲醇等有害物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā)，酒體變得醇和；空氣透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，使酒產(chǎn)生成熟的老男人陳味；同時(shí)酒中的酒精分子與水分子會(huì)緊密形式進(jìn)行締合，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高酒的品質(zhì)。
4、所有的醬香酒都是越陳越香嗎？為什么？