第二，真正的醬香型白酒純糧食釀造的，而且是53度左右（53度時(shí)候，酒分子和水分子締合最穩(wěn)固），所以倒一小杯醬香酒點(diǎn)燃是藍(lán)色無煙的火焰。有就是看“酒花”好的醬香白酒酒花應(yīng)該是密集且小顆粒的，保持的時(shí)間應(yīng)該超過15秒以上，還有就是酒的“掛杯度”好的醬香白酒時(shí)間越長掛杯度應(yīng)該比較明顯的，酒的“掛杯”就是當(dāng)你把酒杯稍微傾斜以后在緩慢的返回，能夠明顯看到杯壁留下的印跡。
1、如何判斷酒是好酒？
在法!辨別純谷物和葡萄酒是否需要用火來檢測。當(dāng)葡萄酒被點(diǎn)燃，酒精被燒盡，酒體呈現(xiàn)渾濁的乳白色[固體，這就是好酒(純谷物葡萄酒包含酯、酮、醛和酒精五大類，酒體燃燒后，酯類物質(zhì)被分離出來。酯的平衡被破壞，酯只溶于葡萄酒而不溶于水，所以它會變得混濁，勾兌[白酒的原因是不變，而添加20%純糧型白酒的原因是略有變化的[固液。
酒體燒盡后，方便知其貌，聞其味，乍一看，酒體變得渾濁。酒精不會變色或輕微變色，其次，它有谷物和酒糟的酸味。酒有臭味，燃燒皮革的味道，三年級，又酸又甜。酒精是淡而無味或苦澀的，難以下咽！水檢法一一倒入純凈水，酒體會變得渾濁乳白色，這是純糧酒，酒體中的脂質(zhì)只溶于葡萄酒，不溶于水。相反，它不是，手搓法，酒精的揮發(fā)度是78.3度，手搓時(shí)，酒精揮發(fā)，聞起來酒糟酸酸的，是純糧酒。
拉著酒線，看啤酒花，欣賞懸掛的杯子，1、為什么好酒拉絲成線？因?yàn)樗羌Z酒、醬酒和好酒。葡萄酒越好，他的葡萄酒分子和水分子結(jié)合得越緊密，酒線的直徑很細(xì)，不易破碎，這證明了這款酒醇厚、濕潤、成熟。能夠做到這一點(diǎn)的醬酒必須發(fā)酵很長時(shí)間，2.看到啤酒花是我們的祖先給我們的：我們只需要觀察啤酒花流入酒桶的狀態(tài)，就知道酒是否可以喝。
啤酒花是酒的泡沫，產(chǎn)生泡沫的原因是葡萄酒中含有微生物、糖、淀粉發(fā)酵后產(chǎn)生的乙醇以及足夠的氨基酸和其他有機(jī)物質(zhì)。啤酒花有三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：1，啤酒花越小越好。小米花比綠豆花、大豆花和花生花含有更多的營養(yǎng)，酒越濃，啤酒花越少。啤酒花的韌性牢不可破，如果它能持續(xù)一分半鐘以上，那就是好酒。三是一致性，啤酒花粒度越均勻，葡萄酒越穩(wěn)定，酒窖儲存時(shí)間越長。
當(dāng)啤酒花的數(shù)量最多時(shí)，可以堆在三層，而客人的數(shù)量可以堆在五層，但他們都被稱為“三疊花”，3.看杯子就是看杯子上的水痕。所有的酒粘在杯子上會有一個(gè)水痕，厚的比薄的好。好酒的酒標(biāo)分為三個(gè)階段：第一階段，酒標(biāo)邊緣會出現(xiàn)水珠，就像一條珍珠項(xiàng)鏈，在第二階段，水滴會先落下，然后一個(gè)接一個(gè)落下，速度非常慢。酒標(biāo)像露珠一樣慢慢滾下，當(dāng)它們滾下時(shí)，它們是紡錘形的，即有一個(gè)大腦袋，
身后留下的酒痕相對來說很薄，像一個(gè)美女的眼淚，順著她的臉頰慢慢流下。這不是傾盆大雨，這是一個(gè)美人的眼淚，好的釀酒師都知道，美麗的眼淚是醬汁風(fēng)味的特征之一。在第三階段，當(dāng)美麗的眼淚流完之后，一些酒會留在杯壁上，因?yàn)楹玫木坪退肿拥姆肿颖痪o緊地抓住，內(nèi)部的張力很大，這種內(nèi)在的張力會使殘留的酒跡聚集在一起形成滿天星。
2、糧食白酒的標(biāo)志是什么，該如何鑒別？
所謂糧食白酒，就是以谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾釀造而成的白酒，這是一個(gè)很寬泛的概念，按照消費(fèi)者普遍意義上的理解，狹義上理解的糧食白酒，是以高粱、小麥、大米等谷物為原料，經(jīng)過傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾，在經(jīng)過陳年儲藏和酒體勾調(diào)而成，沒有添加任何物質(zhì)的白酒，以玉米原料的液態(tài)發(fā)酵，以單一麥芽為原料液態(tài)發(fā)酵的威士忌不在此列。
國家對于食品的標(biāo)簽規(guī)范有很嚴(yán)格的規(guī)定，一般企業(yè)都會在包裝的標(biāo)簽上標(biāo)注清楚產(chǎn)品生產(chǎn)所依據(jù)的國家標(biāo)準(zhǔn)，以及主要原料，如下圖：我這里舉個(gè)例子：純糧酒一般會直接標(biāo)注香型的生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)標(biāo)清原料。比如茅臺漢醬酒，標(biāo)注的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為優(yōu)質(zhì)固態(tài)醬香酒的國家標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也標(biāo)清楚原料為高粱、小麥和水，高粱是釀酒的主原料，小麥?zhǔn)歉邷卮笄闹髟希轻劸七^程中必須需要的。
現(xiàn)在市場上標(biāo)注液態(tài)法白酒的很少，在此不做示例，白酒還有一些介于液態(tài)法白酒與固態(tài)發(fā)之間，叫固液結(jié)合法。譬如售價(jià)20元左右/瓶的瀘州老窖二曲酒，標(biāo)準(zhǔn)了食用酒精和固態(tài)糧糟的高粱和小麥，以及食用香料，在成分標(biāo)準(zhǔn)上很誠實(shí)，告訴大家這是一款固液結(jié)合法的白酒，而產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)采用的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而非國家標(biāo)準(zhǔn)，這是企業(yè)內(nèi)部的一些專利，必須要經(jīng)過國家有關(guān)部門認(rèn)可以后方可使用。