白酒主要是靠甑來蒸餾，在蒸餾的過程中，酒氣在蒸餾甑中逐漸聚集，達(dá)到一定濃度時(shí)就會(huì)慢慢流出，最早流出來的部分就是“頭酒”。謝邀，喝白酒上頭是由內(nèi)因和外因兩種因素促成的，頭酒雖然含有很多有害物質(zhì)，但是這部分的酒體也是最香濃的，含有很多如高級(jí)醇類、乙酯類等香氣成分，這些芳香物質(zhì)比酒基的含量還要高，是白酒不可或缺的成分。
1、喝白酒上頭是什么原因？
謝邀，喝白酒上頭是由內(nèi)因和外因兩種因素促成的。內(nèi)因是由人體本身對(duì)乙醇的耐受力決定的，外因是由酒的內(nèi)在質(zhì)量造成的。白酒在發(fā)酵蒸餾過程中會(huì)產(chǎn)生多種微量元素，如酸酯醛酮醇等，大部分可增加酒的香氣和諧調(diào)性，使酒體豐滿，但也會(huì)伴生對(duì)人體有害的元素，如甲醇，糠醛，異丁醇，異戊醇等雜醇油，這些元素過多就會(huì)使人上頭，危害人的健康，因此在執(zhí)行的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中是有嚴(yán)格要求的。
2、蒸酒過程中頭酒有什么價(jià)值？
雖然白酒的釀造需要“掐頭去尾”，但是被單獨(dú)取出來的頭酒并不是“廢料”，可用于勾兌和調(diào)味，白酒主要是靠甑來蒸餾，在蒸餾的過程中，酒氣在蒸餾甑中逐漸聚集，達(dá)到一定濃度時(shí)就會(huì)慢慢流出，最早流出來的部分就是“頭酒”。頭酒的酒精濃度非常高，可達(dá)70-80度，不僅口感暴辣，而且含有較高含量的、對(duì)人體有害的醇類、醛類等物質(zhì)，因此這部分酒體不宜直接飲用，
但是“掐頭去尾”之后的頭酒并不是都被舍棄了，而是被單獨(dú)進(jìn)行處理。頭酒雖然含有很多有害物質(zhì)，但是這部分的酒體也是最香濃的，含有很多如高級(jí)醇類、乙酯類等香氣成分，這些芳香物質(zhì)比酒基的含量還要高，是白酒不可或缺的成分，實(shí)際上，乙醛、乙酸己酯、甲酸乙酯、甲醇等物質(zhì)的沸點(diǎn)要比酒精低，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存之后會(huì)慢慢揮發(fā)，含量也會(huì)慢慢減少。