現(xiàn)在來(lái)年份原漿酒是白酒銷售的一個(gè)噱頭，當(dāng)然是年份越高越好。白酒中，可分出許多類型，舉例來(lái)有醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒等數(shù)大類型，據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)打開封壇白酒之后，白酒香氣四溢，白酒作為中國(guó)百姓家喻戶曉的一種酒，過(guò)年過(guò)節(jié)、各種喜慶婚宴，不論是各種品牌白酒、農(nóng)家自釀，都是近年來(lái)中式白酒組成部分之一。
1、酒為什么年份越久越好喝？
白酒作為中國(guó)百姓家喻戶曉的一種酒，過(guò)年過(guò)節(jié)、各種喜慶婚宴，不論是各種品牌白酒、農(nóng)家自釀，都是近年來(lái)中式白酒組成部分之一。而白酒中，可分出許多類型，舉例來(lái)說(shuō)，有醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒等數(shù)大類型，白酒種類繁多，各種香型各有優(yōu)缺，且酒類為嗜好性飲品，依個(gè)人喜好主觀判定，故在此不討論各酒種的特殊香氣，而專注討論于“不辣口”及“保存時(shí)間”兩項(xiàng)主題。
新酒與老酒最大的辣差別，關(guān)鍵在于“酒精”的濃度高低！適量的酒精，會(huì)使白酒帶水果香氣及微弱的甜味，但過(guò)多便會(huì)產(chǎn)生刺激感、澀味，白酒新酒，酒精含量偏高，因而產(chǎn)生令人不愉悅的辣感，同時(shí)會(huì)抑制品飲者對(duì)于其他香氣分子的感知能力。而經(jīng)過(guò)陳化的白酒，透過(guò)儲(chǔ)放在通氣良好的容器等合宜環(huán)境，讓酒體內(nèi)過(guò)多的酒精濃度進(jìn)一步的轉(zhuǎn)化（氧化／酯化／縮合）、消散等反應(yīng)，讓酒體更顯綿柔，
白酒入喉“順口”的秘密？白酒入喉后，會(huì)產(chǎn)生“順口”、“渾厚”之感，最重要因素取決于“酒精與水的締結(jié)程度”。酒精與水皆為極性較強(qiáng)的分子，兩者具有很強(qiáng)的親和力，隨著存放時(shí)間的增加，兩者之間締結(jié)的狀況會(huì)越強(qiáng)，兩者締結(jié)程度越高，入口后產(chǎn)生的酒體分離感就越低，進(jìn)而產(chǎn)生“順口”的感受。白酒真的會(huì)越放越“香”嗎？未必！酒類在裝瓶、封罐的瞬間，也就是結(jié)束酒體產(chǎn)生變化的時(shí)刻，
故在家里存放玻璃瓶裝的陳年老酒，其實(shí)雖然也有著陳華的說(shuō)法，但是在瓶中酒的陳華作用幾乎可以小刀忽略不計(jì)。但若使用如瓷器、陶甕等可適度透氣容器，存放時(shí)間的長(zhǎng)短，依舊會(huì)影響酒體品質(zhì)，但過(guò)度的擺放，依舊是不適當(dāng)?shù)?，白酒從酒廠實(shí)際經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，自然擺放陳化的時(shí)間，盡量不超過(guò)5年為基準(zhǔn)，不同香型的白酒，存放的時(shí)間也會(huì)不相同。
例如醬香型的，其存放的時(shí)間約3～5年，清香型的，存放時(shí)間約1年，需求性價(jià)比高，親民價(jià)格的純糧食酒，我相信也是眾望所向。我在茅臺(tái)鎮(zhèn)接觸醬香酒事業(yè)以來(lái)，深知好酒真的不少，一些秉承茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的酒，口感比較接近飛天，價(jià)格也親民，歡迎酒友們前來(lái)交流更多。酒品如人品，好酒交好友！版權(quán)所有：因醬而生liuzhiqing0712，
2、高度酒一定年份越久越好嗎？
任何高度酒都不是年份越久越好！就是醬香白酒也一樣。年份，只是一個(gè)概念，因?yàn)閷傩允鞘称罚艹?，更在于其收藏價(jià)值，高度白酒，尤其是純糧固態(tài)法釀造的高度優(yōu)質(zhì)白酒，指的是52度-53度的，最佳賞味期也就在5-8年，這個(gè)時(shí)間段酒液醇化的最好，最具粘稠感。相當(dāng)于自然界果實(shí)的最佳成熟期，離開這個(gè)時(shí)間段，酒液的酯香開始變?nèi)酰M(jìn)入衰退期，
尤其是濃香型白酒開始變得寡淡。所有的白酒上市后都有標(biāo)注生產(chǎn)日期，不管是低度的還是高度的，但都沒有保質(zhì)期，無(wú)論是現(xiàn)在的釀酒界還是過(guò)去的釀酒作坊，對(duì)白酒的保質(zhì)期都沒有明確的界定。到底是何時(shí)不能飲用，一直存在了極大的爭(zhēng)論，眾所周知的是低度酒要在兩三年之內(nèi)把它飲用掉，因?yàn)檫^(guò)分儲(chǔ)藏，在口感價(jià)值上和儲(chǔ)存價(jià)值上沒有實(shí)際的意義。
酒精本身含量就不高，完成酯化后，酒液會(huì)隨著時(shí)間的增加而變的口味寡淡，根據(jù)大眾飲用高度白酒的習(xí)慣和經(jīng)驗(yàn)，52°和53°的高度白酒，固態(tài)發(fā)酵法釀造的白酒，可以儲(chǔ)存五到八年，也是最佳的賞味期。一般來(lái)說(shuō)，酒是陳的香，說(shuō)的就是這個(gè)期間段，以前有個(gè)報(bào)道，說(shuō)南京市曾經(jīng)出土過(guò)明朝時(shí)期的白酒，也就是距今有四五百年的歷史。
其實(shí)元朝時(shí)期的蒸餾白酒已經(jīng)可以做到高酒精度了，到了明朝時(shí)期，釀酒技術(shù)一定更加成熟，據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)打開封壇白酒之后，白酒香氣四溢。引發(fā)當(dāng)時(shí)在場(chǎng)的人要喝一杯，但被釀酒專家所阻攔，跨越了四五個(gè)世紀(jì)的白酒，到底能不能喝？誰(shuí)也不知道，可以肯定的是，白酒香味依舊存在，如果當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)的是低度酒，那肯定早就是一壇水了，即使有香味在也肯定是很淡很淡。