不同地區(qū)，用不同的糧食，不同的工藝，釀造出同樣度數(shù)的濃香型白酒的口感、辛辣感是不同的。比如牛欄山，有大的小廠的，還有外地生產(chǎn)的，有就是選擇2013年之前的老酒，經(jīng)濟(jì)強(qiáng)的選擇貴點(diǎn)的優(yōu)級(jí)，收入弱點(diǎn)的選擇便宜點(diǎn)的優(yōu)級(jí)，元左右的標(biāo)注10781，要看后面的級(jí)別，如果是一級(jí)的，是指較差的純糧酒。
1、當(dāng)今白酒是如何生產(chǎn)的，純糧釀造成的，還是食用酒精勾兌的？白酒怎樣釀造出的口感最佳？
白酒從制造執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上分為：固態(tài)法、固液法和液態(tài)法三類。固態(tài)法是指用糧食經(jīng)固態(tài)發(fā)酵和蒸餾之后而成的糧食酒，液態(tài)法指用食用酒精和水勾兌而成的“酒精酒”，固液法指摻和了糧食酒和酒精勾兌而成，純糧酒是以糧食為原料，經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀等工序，最后和水勾兌而成。要釀出口感好的酒，除了要選用無腐爛變質(zhì)、發(fā)霉蟲蛀的上好糧食做原材料外，用水也是關(guān)鍵，選用無污染的礦泉水、深井水以保證出酒的品質(zhì)，
2、酒是如何釀造出來的呢？
釀酒并不是那么簡單，我就是在邊遠(yuǎn)山區(qū)農(nóng)村烤玉米酒的，當(dāng)然象高梁、小麥、稻谷等糧食也在烤，最主要是烤的玉米酒。我從事這個(gè)行業(yè)以長達(dá)三十年了，烤酒的方法有三種，固態(tài)、液態(tài)、固液結(jié)合，我是用的傳統(tǒng)的固態(tài)純糧釀造法，所謂固態(tài)法，就是一種傳統(tǒng)的代代相傳的方法，首先是要泡糧食在十二至二十四小時(shí)，然后是上甑初蒸，初蒸后加水浸泡十多個(gè)小時(shí)，浸泡后放水復(fù)蒸，復(fù)蒸一定要把糧食蒸開花，無白心這點(diǎn)很重要，才不會(huì)影響后期的出酒率。
蒸好以后出甑攤涼，然后下酒曲，（這個(gè)有比例，一般一百斤糧食下曲六至八兩，這個(gè)是根據(jù)春夏秋冬的溫度而定），曲藥加多了酒的苦味重，少了產(chǎn)量又底，所以用曲多少也很關(guān)健，然后就是做箱，箱的厚度是九至十五公分，在箱上糖化時(shí)間一般二十四到二十八小時(shí)，然后就是入池開始發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間在七天以上越長口感越好，總之釀酒是一門學(xué)問，每個(gè)細(xì)節(jié)都很重要，只要一個(gè)細(xì)節(jié)操作不好，都會(huì)影響酒的產(chǎn)量和酒的質(zhì)量，最后就是上甑開始蒸溜，蒸溜出來的才是酒，
3、白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)GB/T10781肯定是純糧釀造嗎？有些10元的白酒標(biāo)準(zhǔn)號(hào)也是10781是為什么？
10元左右的標(biāo)注10781，要看后面的級(jí)別，如果是一級(jí)的，是指較差的純糧酒。如果是優(yōu)級(jí)的，是上等的純糧酒，固態(tài)法釀酒蒸出的酒分三段，頭段酒精度在70度以上，90年代瀘州老窖有一款65度的酒。中間段50至57度，酒尾38至45度左右，中間段是最好的酒，可以直接窖藏一個(gè)月以后裝瓶，頭尾勾調(diào)出的酒次之，酒尾不勾調(diào)裝瓶的酒最差！一般酒精度在43度以下。
不同地區(qū)，用不同的糧食，不同的工藝，釀造出同樣度數(shù)的濃香型白酒的口感、辛辣感是不同的！一般用高梁作酒曲的辣沖，瀘州老窖系列、古井系列、杜康系列等，洋河系列、牛欄山系列平淡，酒度一般35—45之間。玉米占比例大釀造的甜，稻米的綿柔滑，高梁的香等，有的酒幾元一斤，只標(biāo)注10781，后面什么都沒有，就是最差的糧食酒，糧食差，酒也差。
一級(jí)的大都是頭尾勾調(diào)的酒，優(yōu)級(jí)的大都是中段酒，酒的窖藏一般要求低溫，避光，通風(fēng)。二十度以下就行了，一般的家庭是沒有地窖的，其次原漿散酒用陶瓷最佳，玻璃次之，塑料桶不用，口要封嚴(yán)實(shí)。三要收藏2013年以前的酒最佳！因?yàn)閺?014年起，食用酒精酒大量進(jìn)入市場！同一個(gè)品牌的酒，2013年和2014年上市的標(biāo)志都變了，
2013年包括以前的標(biāo)志是10781，2014年就變成了20822。有人說酒一樣，只是換了標(biāo)準(zhǔn)，筆者買了兩個(gè)不同生產(chǎn)年份的同一品牌的濃香型白酒，打開聞、品嘗、手搓感知、燒、觀酒花掛杯等等，是完全不同的！洋河優(yōu)曲，2013年以前的是10781.1優(yōu)級(jí)，2014年還是那款洋河優(yōu)曲，商標(biāo)猛一看一模一樣，仔細(xì)看，標(biāo)準(zhǔn)變成了20822。
綿竹大曲光瓶也是如此！全國各地生產(chǎn)的都有，2014年就是起點(diǎn)。另外，日常生活中，我發(fā)現(xiàn)很多喜歡喝酒的人，并不了解這些知識(shí)，只是以前喝這個(gè)價(jià)位牌子的，現(xiàn)在還買這個(gè)牌子的酒，哪里知道什么標(biāo)準(zhǔn)呢！還有系列酒太多，更迷糊人！牛欄山黃標(biāo)是10781一級(jí)，70元左右，綠標(biāo)就是20822，50元左右，廠家給出了標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格，消費(fèi)者接受哪個(gè)買哪個(gè)！但是相當(dāng)一部分人只看價(jià)格不看標(biāo)準(zhǔn)，或許明白，或許真的不懂！有不少人說知道那些常識(shí)有啥用？當(dāng)下食用酒精酒大量進(jìn)入市場，那么面對(duì)琳瑯滿目的白酒，你就有了正確的選擇。