但值得注意的是，酒在加熱過程中，乙醇會(huì)揮發(fā)，致使酒的濃度降低，白酒里乙醇含量高沸點(diǎn)低，因此將白酒加熱很容易破壞白酒的口感。再者，如今的白酒不乏優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，釀造工藝先進(jìn)，基本沒有有害物質(zhì)，而且調(diào)味風(fēng)格是基于直接飲用而調(diào)配的，加熱后，可能會(huì)喪失原有風(fēng)味。
1、白酒加溫后再喝會(huì)怎么樣？
我們總聽古人說溫酒喝，為什么酒要加溫呢？白酒的主要成分是酒精和水，占99%以上，其他物質(zhì)還有醇油，多元醇，甲醇，醛類，酸類，酯類等。這些含量雖然少，卻影響酒的風(fēng)味，而且有些是我們?nèi)撕攘瞬缓玫奈镔|(zhì)，比如甲醇，乙醛，對(duì)人十分有害。甲醇和乙醛的沸點(diǎn)都比較低，甲醇是64.7℃，乙醛是21℃，這樣我們稍稍加熱就會(huì)揮發(fā)掉這些有害物質(zhì)。
注意病加太熱，過高會(huì)不但將酒精揮發(fā)掉了，而且其他芳香物質(zhì)，如酯類等，這樣就會(huì)使酒沒什么滋味了，溫酒就在65°以下吧！還有，冰涼的酒會(huì)讓胃不舒服，會(huì)傷胃。溫了后對(duì)脾胃有好處，當(dāng)然，如果是優(yōu)質(zhì)的白酒，那些有害成分是極低的，現(xiàn)代工藝可以剔除這些有害物質(zhì)的。如果這酒信得過，也可以不溫的，畢竟讓芳香物質(zhì)揮發(fā)掉了滋味就差點(diǎn)吧！。
2、現(xiàn)在的瓶裝白酒溫一下后還好喝嗎？
溫酒，即用火或熱水將酒溫?zé)岷箫嬘?，此法古已有之，關(guān)羽溫酒斬華雄，威名震四方；曹操青梅煮酒論英雄，成就一代梟雄。中國(guó)歷史上，跟溫酒有關(guān)的橋段很多，都極具傳奇色彩，經(jīng)典文學(xué)作品《紅樓夢(mèng)》中也有溫酒的片段，寶玉在薛姨媽處喝酒，對(duì)薛姨媽說道：“不必燙暖了，我只愛喝冷的。”薛姨媽說：“吃了冷酒，寫字打顫兒，”可見，溫酒在古代是較為普遍的行為。
傳統(tǒng)溫酒方式有三種，一種是把酒倒入放置在熱水中的溫酒壺里，用傳熱的原理升溫；二是把酒裝入耐熱器皿，用火炙烤引起升溫；三是把酒液注入熱飲料中升溫。但值得注意的是，歷史上的的酒大多是黃酒，如今的白酒則指的是經(jīng)過蒸餾的白酒，對(duì)于黃酒的飲用，提倡在氣溫10℃以下的季節(jié)，用水浴加溫至40～45℃。這種方法一方面使得酒香更易散發(fā)，
另一方面有暖胃活血的功效。跟黃酒相比，烈性白酒是否能加熱飲用的問題其實(shí)頗有爭(zhēng)議，有人認(rèn)為，古代人們溫酒燙酒大都是在冬天進(jìn)行，春夏秋也幾乎都是飲涼酒，溫酒的目的是御寒，而現(xiàn)在人們?cè)诙焱ㄟ^地暖、空調(diào)、電暖扇進(jìn)行取暖，溫酒燙酒已沒有必要。有人認(rèn)為溫酒具有一定的科學(xué)道理，白酒中的主要成分是乙醇，但也含有少量的甲醇、乙醛、雜醇油等物質(zhì)，它們對(duì)人體健康有害。
如甲醇對(duì)視神經(jīng)有害，醛的攝入量過多，會(huì)引起頭暈、頭痛?？茖W(xué)研究顯示，酒中的甲醇沸點(diǎn)是64℃，乙醛的沸點(diǎn)是21℃，加熱時(shí)，它們會(huì)轉(zhuǎn)變成氣體揮發(fā)掉，從而消除或減少酒中這類有害物質(zhì)對(duì)人體的傷害，古時(shí)候的酒雜質(zhì)多、有害物質(zhì)也多，通過溫酒的方式可以減少有害物質(zhì)，正因如此，在現(xiàn)代社會(huì)，溫酒對(duì)一些劣質(zhì)酒也有一定品質(zhì)改良作用。
但值得注意的是，酒在加熱過程中，乙醇會(huì)揮發(fā)，致使酒的濃度降低，白酒里乙醇含量高沸點(diǎn)低，因此將白酒加熱很容易破壞白酒的口感，所以，即使要對(duì)酒加溫也要有一定限度，不然會(huì)得不償失。再者，如今的白酒不乏優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，釀造工藝先進(jìn)，基本沒有有害物質(zhì)，而且調(diào)味風(fēng)格是基于直接飲用而調(diào)配的，加熱后，可能會(huì)喪失原有風(fēng)味，但是對(duì)于體弱人群、老年人和患有胃腸道疾病的人群，冬天喝涼酒容易損傷腸胃，還是建議稍微溫一下再飲用。
遍觀全球，溫酒不是中國(guó)獨(dú)有的，黃酒，白酒、葡萄酒、清酒等都可以加熱飲用，并且加熱的溫度、加熱的配料、加熱的方式等都有不一樣的配方，但我們可以看到，如今的溫酒已經(jīng)不是出于降低酒中有害物質(zhì)、驅(qū)寒保暖的目的，而是追求一種另類的飲酒方式，與獨(dú)特的口感。（作者周錦程，系酒水行業(yè)研究者、中國(guó)酒業(yè)智庫(kù)專家歐陽千里助理），
3、白酒溫著喝好還是冷著喝好？