首先我們喝白酒的酒友要對白酒的釀造工藝有一個(gè)基本的概念，那就是釀造工藝的分類。----40度低度米酒釀造工藝，白酒釀造工藝分為三種，傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵（純糧酒），現(xiàn)代工藝液態(tài)法發(fā)酵（三精一水勾兌的酒精酒），現(xiàn)代工藝固液結(jié)合發(fā)酵（酒精酒勾兌純糧酒）。
1、好的白酒和一般的白酒，從釀造工藝上看，有什么區(qū)別？
我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，對于白酒的釀造工藝有一定的認(rèn)知，可以回答一下這個(gè)問題。首先我們喝白酒的酒友要對白酒的釀造工藝有一個(gè)基本的概念，那就是釀造工藝的分類，白酒釀造工藝分為三種，傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵（純糧酒），現(xiàn)代工藝液態(tài)法發(fā)酵（三精一水勾兌的酒精酒），現(xiàn)代工藝固液結(jié)合發(fā)酵（酒精酒勾兌純糧酒）。好酒一定是傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵的純糧酒，這是最基本的要求，
中國白酒有幾千年的歷史，能在世界上享有盛譽(yù)，都是老祖宗不斷演化完善工藝的結(jié)果，到了現(xiàn)在，基本上傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵已經(jīng)非常完善了，按照這種工藝釀造出的純糧酒是好酒形成的基礎(chǔ)。然后純糧酒再經(jīng)過貯藏陳釀，自然老熟，調(diào)酒師的精心勾調(diào)，變成真正的陳年好酒，而一般的酒，主要是現(xiàn)在市面上的大多數(shù)中低端瓶裝酒，基本上采用的都是液態(tài)法發(fā)酵或者固液結(jié)合的方法，也就是我們所說的酒精勾兌的酒。
這種工藝是在當(dāng)初糧食短缺的時(shí)候研究出來代替純糧酒的，是特定時(shí)期形成的產(chǎn)物，但是因?yàn)槠涑杀镜?，釀造工藝簡單，因此一直被很多廠家延續(xù)用以保證利潤?，F(xiàn)在我們國家糧食已經(jīng)富余，特別是釀酒的主要原料高粱，玉米等產(chǎn)量非常足夠，所以我們現(xiàn)在應(yīng)該回到正軌，喝酒就喝純糧酒，為享受，為健康，我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，歡迎大家關(guān)注我并私信我討論。
2、酒的釀造工藝是怎么回事？
口子窖釀造工藝三多一高一長口子窖三多一高一長的工藝特點(diǎn)是通過多年的實(shí)踐和摸索，總結(jié)而成，三多是指：多糧釀造，多糧制曲，多種曲混合使用；一高是指：高溫潤料堆積；一長是指：長期儲存，即三步循環(huán)貯存。三多多糧制曲，多曲并用，曲為酒之骨?？谧咏阎魄?，遵循濉溪千年古法制曲工藝，精選大麥、小麥和豌豆作為制曲原料，破碎后按配比摻拌均勻，加水潤料，壓制成磚塊形的曲坯，放置曲房自然發(fā)酵，
在口子窖釀制過程中，采用多曲并用的復(fù)雜酒曲配方，包括獨(dú)家傳承的菊花紅心曲、超高溫曲以及高溫曲，如此釀造的酒，馥郁醇厚，綿甜爽口，成就了口子窖酒濃頭醬尾中間清的復(fù)合兼香風(fēng)格。嚴(yán)選原糧，多糧釀造，口子窖酒以高于國家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)選糧標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)選東北原產(chǎn)地的粳高粱，淮北平原的優(yōu)質(zhì)小麥、大麥，以及西北地區(qū)的高品質(zhì)豌豆等上等原料，多糧釀造。
多糧蘊(yùn)含的營養(yǎng)物質(zhì)遠(yuǎn)比單糧豐富，不同的營養(yǎng)物質(zhì)通過發(fā)酵還能產(chǎn)出大量呈香呈味物質(zhì)，而這也正是口子窖酒香而不艷、綿而不淡，香氣悠久、各味諧調(diào)、恰到好處的緣由之一。菊花紅心曲，傳承千年古法，獨(dú)樹一幟的菊花紅心曲，傳承自濉溪千年古法工藝，采用拉皮、上垛擠潮等傳統(tǒng)制法，有著極嚴(yán)的制式要求：按標(biāo)準(zhǔn)壓制成30厘米長、15厘米寬、10厘米高的曲塊，隨后送往曲房，4層碼放，每塊曲塊之間留足間距用以通風(fēng)排潮，自然發(fā)酵熟成36天。
成熟后仍需入庫儲存3~6個(gè)月，優(yōu)化曲中有益微生物以及酶類物質(zhì)，方可投入使用，成品曲斷面中心一點(diǎn)紅心清晰可見，外圍兩道棕色圈紋，故謂菊花紅心曲。菊花紅心曲曲香濃厚，使口子窖酒保留了延續(xù)千年的獨(dú)有風(fēng)味，是形成口子窖酒獨(dú)特風(fēng)味的靈魂，高溫潤料香韻獨(dú)成高溫潤料堆積是在借鑒傳統(tǒng)高溫潤料法的基礎(chǔ)上，口子酒業(yè)經(jīng)過大量實(shí)踐和反復(fù)研究后首創(chuàng)的一項(xiàng)獨(dú)特的潤料發(fā)酵工藝，將破碎為八瓣左右的紅高粱，用60至80攝氏度的熱水摻拌浸泡堆積成梯形，然后放置18個(gè)小時(shí)最大程度激發(fā)出釀酒原料的潛能。
堆積成梯形，保暖性好，更有利于高粱均勻吸水，去除雜味，喚出糧香，充分富集空氣中的有益微生物，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造出更為良好的條件，最大限度地豐富口子窖酒的香濃、馥郁、典雅的獨(dú)特風(fēng)味，一長三步儲存，長期窖藏。窖藏，是一門技藝，更需要恒久的耐心，守足年歲，脫胎換骨，從入窖到出窖，三步的距離，卻要跋涉數(shù)個(gè)春秋，才能成就口子窖酒一個(gè)圓滿的輪回。