首先我們喝白酒的酒友要對白酒的釀造工藝有一個基本的概念，那就是釀造工藝的分類。----40度低度米酒釀造工藝，白酒釀造工藝分為三種，傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵（純糧酒），現(xiàn)代工藝液態(tài)法發(fā)酵（三精一水勾兌的酒精酒），現(xiàn)代工藝固液結合發(fā)酵（酒精酒勾兌純糧酒）。
1、好的白酒和一般的白酒，從釀造工藝上看，有什么區(qū)別？
我是一個純糧食酒釀酒人，對于白酒的釀造工藝有一定的認知，可以回答一下這個問題。首先我們喝白酒的酒友要對白酒的釀造工藝有一個基本的概念，那就是釀造工藝的分類，白酒釀造工藝分為三種，傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵（純糧酒），現(xiàn)代工藝液態(tài)法發(fā)酵（三精一水勾兌的酒精酒），現(xiàn)代工藝固液結合發(fā)酵（酒精酒勾兌純糧酒）。好酒一定是傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵的純糧酒，這是最基本的要求，
中國白酒有幾千年的歷史，能在世界上享有盛譽，都是老祖宗不斷演化完善工藝的結果，到了現(xiàn)在，基本上傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵已經(jīng)非常完善了，按照這種工藝釀造出的純糧酒是好酒形成的基礎。然后純糧酒再經(jīng)過貯藏陳釀，自然老熟，調(diào)酒師的精心勾調(diào)，變成真正的陳年好酒，而一般的酒，主要是現(xiàn)在市面上的大多數(shù)中低端瓶裝酒，基本上采用的都是液態(tài)法發(fā)酵或者固液結合的方法，也就是我們所說的酒精勾兌的酒。
這種工藝是在當初糧食短缺的時候研究出來代替純糧酒的，是特定時期形成的產(chǎn)物，但是因為其成本低，釀造工藝簡單，因此一直被很多廠家延續(xù)用以保證利潤。現(xiàn)在我們國家糧食已經(jīng)富余，特別是釀酒的主要原料高粱，玉米等產(chǎn)量非常足夠，所以我們現(xiàn)在應該回到正軌，喝酒就喝純糧酒，為享受，為健康，我是一個純糧食酒釀酒人，歡迎大家關注我并私信我討論。
2、酒的釀造工藝是怎么回事？
口子窖釀造工藝三多一高一長口子窖三多一高一長的工藝特點是通過多年的實踐和摸索，總結而成，三多是指：多糧釀造，多糧制曲，多種曲混合使用；一高是指：高溫潤料堆積；一長是指：長期儲存，即三步循環(huán)貯存。三多多糧制曲，多曲并用，曲為酒之骨?？谧咏阎魄裱∠旯欧ㄖ魄に?，精選大麥、小麥和豌豆作為制曲原料，破碎后按配比摻拌均勻，加水潤料，壓制成磚塊形的曲坯，放置曲房自然發(fā)酵，
在口子窖釀制過程中，采用多曲并用的復雜酒曲配方，包括獨家傳承的菊花紅心曲、超高溫曲以及高溫曲，如此釀造的酒，馥郁醇厚，綿甜爽口，成就了口子窖酒濃頭醬尾中間清的復合兼香風格。嚴選原糧，多糧釀造，口子窖酒以高于國家標準的企業(yè)選糧標準，嚴選東北原產(chǎn)地的粳高粱，淮北平原的優(yōu)質(zhì)小麥、大麥，以及西北地區(qū)的高品質(zhì)豌豆等上等原料，多糧釀造。
多糧蘊含的營養(yǎng)物質(zhì)遠比單糧豐富，不同的營養(yǎng)物質(zhì)通過發(fā)酵還能產(chǎn)出大量呈香呈味物質(zhì)，而這也正是口子窖酒香而不艷、綿而不淡，香氣悠久、各味諧調(diào)、恰到好處的緣由之一。菊花紅心曲，傳承千年古法，獨樹一幟的菊花紅心曲，傳承自濉溪千年古法工藝，采用拉皮、上垛擠潮等傳統(tǒng)制法，有著極嚴的制式要求：按標準壓制成30厘米長、15厘米寬、10厘米高的曲塊，隨后送往曲房，4層碼放，每塊曲塊之間留足間距用以通風排潮，自然發(fā)酵熟成36天。
成熟后仍需入庫儲存3~6個月，優(yōu)化曲中有益微生物以及酶類物質(zhì)，方可投入使用，成品曲斷面中心一點紅心清晰可見，外圍兩道棕色圈紋，故謂菊花紅心曲。菊花紅心曲曲香濃厚，使口子窖酒保留了延續(xù)千年的獨有風味，是形成口子窖酒獨特風味的靈魂，高溫潤料香韻獨成高溫潤料堆積是在借鑒傳統(tǒng)高溫潤料法的基礎上，口子酒業(yè)經(jīng)過大量實踐和反復研究后首創(chuàng)的一項獨特的潤料發(fā)酵工藝，將破碎為八瓣左右的紅高粱，用60至80攝氏度的熱水摻拌浸泡堆積成梯形，然后放置18個小時最大程度激發(fā)出釀酒原料的潛能。
堆積成梯形，保暖性好，更有利于高粱均勻吸水，去除雜味，喚出糧香，充分富集空氣中的有益微生物，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造出更為良好的條件，最大限度地豐富口子窖酒的香濃、馥郁、典雅的獨特風味，一長三步儲存，長期窖藏。窖藏，是一門技藝，更需要恒久的耐心，守足年歲，脫胎換骨，從入窖到出窖，三步的距離，卻要跋涉數(shù)個春秋，才能成就口子窖酒一個圓滿的輪回。