紅酒小大人來(lái)了，做好筆記呦~可以加糖，但別放紅糖。我們?cè)谥篚苍銜r(shí)還可以加入適量的紅糖，紅棗，枸杞、桂圓等食材，釀之后，酒中的雜醇類(lèi)物質(zhì)也基本得到分解，減少對(duì)人體的傷害，自釀葡萄酒，還是酒廠釀的葡萄酒，都具有很好的養(yǎng)生等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不過(guò)家庭自釀葡萄酒必須得保證整個(gè)制作過(guò)程的干凈衛(wèi)生，即酒質(zhì)未變。
1、紅糖醪糟怎么做？
醪糟就是酒釀，是將蒸熟的糯米拌入適量的甜酒曲，密封發(fā)酵36小時(shí)得到的。酒釀中的甜味并不直接來(lái)源于白糖，而是甜酒曲中的糖化菌將糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化成了糖，所以才有了甜味，紅糖醪糟怎么做？完全發(fā)酵好的醪糟直接吃可以感覺(jué)到濃濃的甜味，如果加水稀釋煮成醪糟湯圓或醪糟荷包蛋，甜味就變得很淡，水加多了甚至感覺(jué)不到甜味，這時(shí)就可以根據(jù)自己的喜好加入適量的白糖或紅糖了。
我們?cè)谥篚苍銜r(shí)還可以加入適量的紅糖，紅棗，枸杞、桂圓等食材，下面分享一下醪糟的具體做法啊食材：糯米250克、甜酒曲1克、涼白開(kāi)120克、玻璃容器、蒸鍋、筷子、一次性手套步驟：：提前一個(gè)晚上或八個(gè)小時(shí)左右將糯米清洗干凈，用清水浸泡起來(lái)。然后把制作過(guò)程中需要用到的所有器具全部用開(kāi)水消毒，步驟二：將泡透的，用手指輕易即可碾碎的糯米倒入消毒過(guò)得蒸布上，大火上氣后蒸二十五分鐘左右，關(guān)火后將糯米飯盛入干凈的容器中，用筷子扒開(kāi)晾涼了。
步驟三：用洗凈的手被感知一下糯米飯的溫度，當(dāng)糯米飯不燙手時(shí)將甜酒曲撒入糯米飯中，接著倒入涼白開(kāi)，帶上一次性手套，下手將米飯抓成散開(kāi)的米粒，步驟四：將拌好酒曲的糯米飯裝入消毒過(guò)的容器中，表面整理平整后在中間套一個(gè)洞，然后密封起來(lái)放到暖和的地方，平均氣溫二十五以上，36小時(shí)左右，洞口有酒水出先就發(fā)酵的差不多了。
可以用無(wú)水無(wú)油的勺子舀一點(diǎn)酒水嘗一下，甜度不夠可以繼續(xù)發(fā)酵幾個(gè)小時(shí)，甜度夠了就要放冰箱保存，防止繼續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生酸味，小貼士：制作醪糟前一定要將糯米泡透，沒(méi)泡透的糯米蒸的時(shí)候容易出現(xiàn)夾生，發(fā)酵是難以被轉(zhuǎn)化，容易導(dǎo)致長(zhǎng)毛等現(xiàn)象。所有用到鍋具和器皿不消毒，染上其他的雜菌也容易導(dǎo)致發(fā)酵失敗，出現(xiàn)酸味，長(zhǎng)出綠毛等現(xiàn)象，
2、釀葡萄酒可以放紅糖嗎？
紅酒小大人來(lái)了，做好筆記呦~可以加糖，但別放紅糖?？梢赃x擇放白砂糖或是冰糖，加糖的原因：家庭釀酒時(shí)要盡量提高前發(fā)酵的原酒酒精含量，以免酒病發(fā)生。由于酵母活性的限制，家庭葡萄酒的酒精度一般只能達(dá)到12~13度，要達(dá)到這酒精含量水平，葡萄原汁的含糖量必須達(dá)到22度。如果葡萄含糖量低于22度，就需補(bǔ)加蔗糖發(fā)酵，加糖的依據(jù)和計(jì)算方法：凡每公斤葡萄原汁中含糖17克時(shí)，經(jīng)發(fā)酵后能增加1度的酒精度，
如果，需葡萄的原汁中酒精度達(dá)到13度，則需要每公斤葡萄汁含糖13X17=221克。這一數(shù)值相當(dāng)于含糖22度的葡萄原汁，在實(shí)際情況中，大部分的葡萄含糖達(dá)不到這個(gè)水平，故需要加糖發(fā)酵，家庭釀酒不可能用儀器來(lái)測(cè)定含糖量，只能憑經(jīng)驗(yàn)，一般含糖14度左右的葡萄吃時(shí)感覺(jué)甜味上課尚可。以手指的感覺(jué)，葡萄汁粘手的葡萄；含糖在17度左右，
這些情況均需加糖。所以一公斤葡萄汁加糖=221-葡萄原汁含糖率X1000，例：假如葡萄原汁含糖14度（14克/100毫升），欲發(fā)酵后的酒精度13度，應(yīng)在發(fā)酵時(shí)加多少糖？221-14/100X1000=81克。也就是說(shuō)，含糖14度的葡萄原汁，添加81克白砂糖參與發(fā)酵，才能獲得含酒精度13度的葡萄干酒，
釀之后，酒中的雜醇類(lèi)物質(zhì)也基本得到分解，減少對(duì)人體的傷害。陳釀時(shí)盡量保持低溫狀態(tài)（8℃-10℃），陳釀的時(shí)間一般不要超過(guò)半年，自釀葡萄酒半年后就可以開(kāi)始飲用了。自釀葡萄酒有營(yíng)養(yǎng)嗎？自釀葡萄酒，還是酒廠釀的葡萄酒，都具有很好的養(yǎng)生等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不過(guò)家庭自釀葡萄酒必須得保證整個(gè)制作過(guò)程的干凈衛(wèi)生，即酒質(zhì)未變，
值得一提的是，由于家庭自釀葡萄酒更適合自己的口味。同樣也有人會(huì)問(wèn)：自釀葡萄酒如何選原料？鮮果實(shí)若有輕微刺鼻味道，多半使用了防腐劑，有傷疤的葡萄也不能要，葡萄皮薄，生長(zhǎng)時(shí)掛在藤上，風(fēng)一吹，易碰受傷，跟人的皮膚一樣，傷疤是細(xì)菌攻擊的標(biāo)靶，這些細(xì)菌可能感染果實(shí)，千萬(wàn)不要挑選這種的葡萄進(jìn)行釀酒，一定要選擇顆粒爆滿且外邊圓潤(rùn)光滑的果實(shí)進(jìn)行釀酒。