1,紅糖是否可以用來釀酒
可以的。。我有看過
可以的,只是釀出來的酒沒糧食釀酒的那么香
2,紅糖蘋果水釀酒怎么釀
都是普通食材,如果紅糖的品質(zhì)沒問題的話,是可以的先把蘋果和姜切片,放到水里面煮幾分鐘,再根據(jù)個(gè)人口味加入紅糖,紅糖充分溶解后就可以喝了給您推薦一個(gè)冰度黑糖,幾十年的正規(guī)產(chǎn)糖企業(yè),零添加,品質(zhì)保證
3,紅糖蘋果水釀酒怎么釀
只用蘋果就可以,和釀葡萄酒是一樣的。釀酒與設(shè)備問題,請咨詢孫家釀酒設(shè)備
看
都是普通食材,如果紅糖的品質(zhì)沒問題的話,是可以的先把蘋果和姜切片,放到水里面煮幾分鐘,再根據(jù)個(gè)人口味加入紅糖,紅糖充分溶解后就可以喝了給您推薦一個(gè)冰度黑糖,幾十年的正規(guī)產(chǎn)糖企業(yè),零添加,品質(zhì)保證
4,白酒里放紅糖可以嗎
白酒里放紅糖是可以的。紅糖(brown sugar)指帶蜜的甘蔗成品糖,甘蔗經(jīng)榨汁,濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結(jié)晶顆粒不同,分為片糖、紅糖粉、碗糖等,因沒有經(jīng)過高度精練,幾乎含有蔗汁中的全部成分,除了具備糖的功能外,還含有維生素與微量元素,如鐵、鋅、錳、鉻等,營養(yǎng)成分比白砂糖高很多。紅糖開發(fā)優(yōu)勢用甘蔗直接生產(chǎn)原生態(tài)紅糖,除了用作甜味劑功能外,從古到今以及國內(nèi)外,均確認(rèn)它有保健功能,并且保健功能還甚于甜味,我國大眾稱之為“廉價(jià)的補(bǔ)品”,國外則稱為“全價(jià)糖”、“生態(tài)糖”。然而,生產(chǎn)紅糖除獲以上社會效益外,尚可獲以下經(jīng)濟(jì)效益。
5,如何用紅棗釀酒
1)紅棗糯米酒的釀造方法以紅棗干、糯米、米酒為原料,以含根霉菌為主的白曲作為糖化發(fā)酵劑,先用占糯米重量0.4~1%的白曲和熟糯米進(jìn)行糖化發(fā)酵,在發(fā)酵的前期,當(dāng)糖化達(dá)到最大值時(shí),加入25~50度的米酒,其加入量為每公斤糯米0.1~0.2公斤純酒精量,發(fā)酵3~4天后,當(dāng)糖化進(jìn)入后發(fā)酵期時(shí),再次加入25~50度的米酒,其加入量為每公斤糯米0.5~0.75公斤純酒精量,同時(shí)加入占糯米重量5~15%的紅棗干,蓋封靜置4個(gè)月~2年。 2)調(diào)制棗酒的做法 制作方法 1.將紅棗洗凈,浸泡于清水中,使紅棗吸足水破碎,加二倍重量的清水,煮1小時(shí),使棗中香氣、糖分及營養(yǎng)物質(zhì)充分溶出。然后過濾得棗液,冷卻備用。 2.另取干凈干棗破碎,放在鋁鍋或不銹鋼鍋中炒至微焦,產(chǎn)生濃的焦甜香氣。用70%的食用酒精浸泡。酒精與棗之比為3∶1,浸泡10~15天,使焦冬的香氣、糖分及風(fēng)味提取出來,過濾得到原酒。 3.將棗液加白砂糖煮沸配成30%的糖水。取500克棗香水加500克棗原酒,調(diào)入0.2%的檸檬酸。為增加棗酒香氣,可適當(dāng)調(diào)入紅棗香精少許,貯放20天進(jìn)行過濾,即為棗酒。
6,紅糖米酒怎么做
1.備好食材2.煮荷包蛋,水溫不能過高,雞蛋會不成形3.打去多余泡芙4.把湯圓下鍋5.待湯圓慢慢漂浮起來時(shí)下紅糖米酒煮元宵:1、先把水燒開,然后放下冰凍的湯圓然后改小火,不要讓水沸騰起來為宜。 2、如因見水沸騰起來了適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)涼水下去,輕輕的推動湯圓不要用力攪動,用力攪動湯圓就會破的,煮到湯圓浮在水面上就可以吃了。3、冰凍湯圓從冰箱取出后不會很快融化,如果湯圓上有冰層,建議先適當(dāng)化一下,否則煮出來的湯圓口感不好。 4、最好用不銹鋼鍋具,先接適當(dāng)?shù)乃旁诨鹕霞訜幔鹊剿畬⒎械臅r(shí)候把湯圓順鍋邊慢慢滑下,然后用湯匙順著鍋邊慢慢攪拌,不要推到湯圓,因?yàn)榭赡軙褱珗A推破。
7,用糯米怎么釀白酒
1.選米淘洗:選上等糯米,清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間:冬、春季15℃以下14小時(shí),夏季25℃以下8小時(shí),以米粒浸透無白心為度,夏季更換1~2次水,使其不酸。 2.上甑蒸熟:將米撈入籮筐沖清白漿,瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛,至上齊大汽后5分鐘,揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘,飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒,即已成熟,可下甑。 3.拌曲裝壇:米飯出甑后,倒在竹席上攤開冷卻,待溫度降至36~38℃不燙手心時(shí),即可撒第一次紅曲,再翻動一次,撒第二次紅曲,并拌和均勻,用曲量為米量的6~7%。溫度控制在21~22℃左右,即可入壇。按每100千克原料加凈水160~170千克的比例,同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋,靜置室內(nèi)讓其自然糖化。 4.發(fā)酵壓榨:裝壇后,由于內(nèi)部發(fā)酵,米飯及紅曲會涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒攪拌,把米飯等壓下水面,并把壇蓋加蓋麻布等,使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20~25天發(fā)酵,壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香,酒精逐漸下沉,酒液開始澄清,說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開壇提料,裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨,讓酒糟分離。 5.澄清陳釀:壓榨出來的酒通過沉淀后,裝入口小肚大的酒壇內(nèi),用竹葉包扎壇口,再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內(nèi),用谷皮堆滿酒壇四周,燒火熏酒,使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右,即可開壇提酒。儲存時(shí)間越久,酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色,成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。 [編輯本段]【產(chǎn)品特點(diǎn)】 黃色或褐紅色、清晰透明、香味濃馥、某美醇厚、風(fēng)味獨(dú)具。 [編輯本段]【食用方法】 作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃,味道就柔和多了,既不會甜得發(fā)膩,酒味也不太濃。在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳;有時(shí)也將湯圓(以小圓子為佳)下入米酒中,再打蛋花做成醪糟湯圓食用。 [編輯本段]【特別提示】 1、糯米酒酒精含量低,但“后勁”足,不可貪杯?! ?、如果發(fā)酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈?! ∪绻l(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候,如果水灑多了,最后糯米是空的,也不成塊。一煮就散。 3、做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈,絕不能有半點(diǎn)油花。 米出綠、黑霉,要不得。如米面上有點(diǎn)白毛,屬正常,可煮著吃?! ?、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的,要么就沒動靜?! ?、一定要密閉好。否則又酸又澀?! ?、溫度低也不成。三十?dāng)z氏度(80華氏度)左右最好。
8,簡單的做酒方法
我以前自己釀過葡萄酒,也釀過米酒,但是都挺麻煩的。葡萄酒很多年我都不弄了,因?yàn)檎3云咸训脑?,葡萄皮是吐出去的,很少能吃到農(nóng)藥,釀酒的話,農(nóng)藥一點(diǎn)兒不剩全進(jìn)肚子了。米酒用買的酒曲和蒸的糯米,足夠安全,可是不小心就搞酸了,其實(shí)不怎么好喝。好在我發(fā)憤圖強(qiáng),終于找到最簡單、最安全、效果最好的自釀酒方法了。用的原料非常簡單,超市肯定有賣:糖和干酵母。以前我用的是白糖,這次用紅糖,準(zhǔn)備釀些“紅酒”裝那啥。把1斤糖和半袋干酵母加純凈水?dāng)嚢?,倒進(jìn)大可樂瓶子就OK了。如果你有開口大的瓶子就更簡單的,把糖、酵母和純凈水一起倒進(jìn)去,搖勻,OK,全部釀酒步驟就完成了。簡單不?用可樂瓶的話,千萬不能裝滿,因?yàn)楫a(chǎn)生的氣泡會非常之多,必須留出足夠的空間,不然會噴出來的。紅糖水裝在可樂瓶里,看起來還是可樂,不像紅酒……原理:酵母把糖變成酒精,同時(shí)產(chǎn)生二氧化碳,就這么簡單。用葡萄釀酒的方法,全靠空氣中少量的酵母,開始還不能完全密封,必須留少量的氧氣讓酵母菌大量繁殖,然后才能把糖變成酒,所以周期很長,而且容易進(jìn)入其它的菌種,讓酒變酸,或者發(fā)霉,產(chǎn)生有害的物質(zhì)。用大米釀酒的過程有些復(fù)雜,先是酒曲里的根霉菌,把大米淀粉變成糖,然后才是酵母菌開始工作,把糖變成酒。自豪一下,世界上只有古代的中國人才會用糧食釀酒哦!注意事項(xiàng):用可樂瓶釀酒的話,要每天放氣。因?yàn)槲覀冇昧舜罅康墓S生產(chǎn)的純酵母,因此效率很高。糖水與酵母混合之后,半天之內(nèi)就會有氣體產(chǎn)生。如果不是每天換氣,瓶子會爆的!沒錯(cuò),里面的氣壓會超過正常的可樂??梢杂盟芰洗w住瓶口,用皮筋簡單封一下,這樣過高的氣壓會自己溢出,就不用每天放氣了。根據(jù)氣溫不同,半個(gè)月或1個(gè)月之后,當(dāng)糖水不再有氣泡冒出,說明里面酒精的濃度已經(jīng)高到讓酵母菌不能繼續(xù)工作,酒就釀好了。應(yīng)該會有十幾度吧。在喝之前,一定要先把酒倒出來,用力攪拌,把氣體放光,不然會有酸味?,F(xiàn)在啤酒都是人工加入的液態(tài)二氧化碳,我以前總是懷疑古代的啤酒是怎樣產(chǎn)生氣泡的,現(xiàn)在經(jīng)過實(shí)踐,發(fā)現(xiàn)讓酒里面產(chǎn)生氣泡還真是容易呢。如果你想試試,就擰緊瓶蓋,過幾天打開,試試沖天而出的氣泡!PS:歐洲人古代釀啤酒好像是用大麥芽讓淀粉變成糖的,跟我們釀米酒的方法不一樣。以前在網(wǎng)上查的各種釀酒方法,里面各種規(guī)矩,各種講究,其實(shí)都是因?yàn)楣湃瞬欢卯a(chǎn)生酒精的原理,沒有工廠化生產(chǎn)的酵母而已。現(xiàn)在我們有條件了,可以完全無視那些規(guī)矩,用最簡單的方法釀出酒來!當(dāng)然要注意一點(diǎn),就是釀酒的容器一定要刷干凈,水還是用純凈水好了。
超簡單…啤酒加點(diǎn)雪碧 比例隨意白酒加礦泉水和紅牛 比例一比三比一 白酒加蘋果醋 比例隨意
9,如何釀制糯米白酒
糯米酒,又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟,主要原料是糯米,釀制工藝簡單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上,糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。 [編輯本段]【營養(yǎng)功效】 中醫(yī):糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增進(jìn)食欲,有助消化。糯米經(jīng)過釀制,營養(yǎng)成分更易于人體吸收,是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩,易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑,促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用: 面色不華、自汗;或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥?! ∥麽t(yī):米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發(fā)酵后的產(chǎn)品,化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類,蛋白部分分解成氨基酸和肽,脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且,在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對于它的口味也有很大的提高?! ∫?、糖的分析:大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖,這更有利于它快速補(bǔ)充人體的能量,以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖?! 《?、酸的分析:酸對于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用,這些有機(jī)酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過程中由根酶發(fā)酵產(chǎn)生的。所含的有機(jī)酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等?! ∪?、蛋白質(zhì)和氨基酸:大米中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的(谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白),經(jīng)過發(fā)酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質(zhì),這對于它的營養(yǎng)提高很有幫助?! ∷摹 ⑸睾偷V物質(zhì):這些物質(zhì)大部分都是大米中本身含有的,主要是他們的結(jié)合形式產(chǎn)生了變化,以及根酶在發(fā)酵時(shí)也會產(chǎn)生一些維生素。主要要有維生素B族,維生素E,多種礦物質(zhì)。 [編輯本段]【飲用】 適合所有人食用。溫中益氣、補(bǔ)氣養(yǎng)顏。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低,但“后勁”足,不可貪杯。在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳??诜C看畏?0-100毫升,日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒匯編》)。 [編輯本段]【儲存】 糯米酒不宜久存,冬季注意保暖,3-4天后也可食用;夏天在酒中加少許水煮沸,可延長貯存時(shí)間。 [編輯本段] 【配方與做法】 配料:糯米4000克、冰糖500克,水2000毫升,甜酒粉(酒曲)適量?! ∽龇ǎ?.選米淘洗:選上等糯米,清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間:冬、春季15℃以下14小時(shí),夏季25℃以下8小時(shí),以米粒浸透無白心為度,夏季更換1~2次水,使其不酸。 2.上甑蒸熟:將米撈入籮筐沖清白漿,瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛,至上齊大汽后5分鐘,揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘,飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒,即已成熟,可下甑。 3.拌曲裝壇:米飯出甑后,倒在竹席上攤開冷卻,待溫度降至36~38℃不燙手心時(shí),即可撒第一次紅曲,再翻動一次,撒第二次紅曲,并拌和均勻,用曲量為米量的6~7%。溫度控制在21~22℃左右,即可入壇。按每100千克原料加凈水160~170千克的比例,同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋,靜置室內(nèi)讓其自然糖化。 4.發(fā)酵壓榨:裝壇后,由于內(nèi)部發(fā)酵,米飯及紅曲會涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒攪拌,把米飯等壓下水面,并把壇蓋加蓋麻布等,使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20~25天發(fā)酵,壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香,酒精逐漸下沉,酒液開始澄清,說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開壇提料,裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨,讓酒糟分離。 5.澄清陳釀:壓榨出來的酒通過沉淀后,裝入口小肚大的酒壇內(nèi),用竹葉包扎壇口,再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內(nèi),用谷皮堆滿酒壇四周,燒火熏酒,使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右,即可開壇提酒。儲存時(shí)間越久,酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色,成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。 [編輯本段]【產(chǎn)品特點(diǎn)】 黃色或褐紅色、清晰透明、香味濃馥、某美醇厚、風(fēng)味獨(dú)具。 [編輯本段]【食用方法】 作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃,味道就柔和多了,既不會甜得發(fā)膩,酒味也不太濃。在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳;有時(shí)也將湯圓(以小圓子為佳)下入米酒中,再打蛋花做成醪糟湯圓食用。 [編輯本段]【特別提示】 1、糯米酒酒精含量低,但“后勁”足,不可貪杯?! ?、如果發(fā)酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈?! ∪绻l(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足?! “杈魄臅r(shí)候,如果水灑多了,最后糯米是空的,也不成塊。一煮就散?! ?、做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈,絕不能有半點(diǎn)油花。 米出綠、黑霉,要不得。如米面上有點(diǎn)白毛,屬正常,可煮著吃?! ?、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的,要么就沒動靜。 5、一定要密閉好。否則又酸又澀?! ?、溫度低也不成。三十?dāng)z氏度(80華氏度)左右最好。
你弄的是醪糟吧
利用糯米釀造白酒的制作方法
一種利用糯米釀造白酒的制作方法,其特征在于:①選擇優(yōu)質(zhì)糯米,用水清洗,直至呈全白色;②蒸熟糯米,使其保持松散干爽不糊狀,不夾心,風(fēng)涼到糯米不燙手;③選用甜香菌種和發(fā)酵菌種,接菌種溫度:冬天30~33℃,夏天28~30℃,接菌種數(shù)量:冬天1.5~2.0%,夏天1.0~1.5%,糖化溫度32~40℃,糖化時(shí)間20~30小時(shí),發(fā)酵溫度30~38℃,蒸餾酒的溫度:夏天33~35℃,冬天35~40℃;④冷卻蒸餾酒,進(jìn)行過濾,使酒精清亮透明;⑤進(jìn)倉儲存三個(gè)月以上,然后按不同儲存期的酒,不同的比例進(jìn)行勾兌。
10,如何釀制好酒求方法
葡萄酒的釀制
1.第一道是所謂的去梗,也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸,在酒液中會造成一股令人不快的味道。
2.不管有無經(jīng)過去梗的手續(xù),接下來的步驟是壓榨果粒。如果釀制白酒,則榨汁的過程要迅速一點(diǎn),因釀制白酒所用的葡萄漿若放置太久,即使葡萄已經(jīng)去梗,余下的果皮和果核仍然釋放出大量的單寧酸。反之如打算釀制紅酒,則葡萄漿發(fā)酵的過程就絕對必要。因果酸中所含的紅色色素就是在這段時(shí)間釋放出的。就因?yàn)檫@樣,所有紅酒的色澤才是紅的。
3.接下來是榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后,就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。由此可見發(fā)酵在葡萄酒釀制過程中扮演極重要的角色。發(fā)酵是一種化學(xué)過程,透過酵母而起作用。經(jīng)過此化學(xué)作用,葡萄中所含的糖分會逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此,在發(fā)酵過程中,糖分越來越少,而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程,可釀出口味芳香細(xì)致的葡萄酒。
4.雖然已做到此,但釀酒師的工作仍未完成。要想保持葡萄酒的果味和鮮度,就必須在發(fā)酵過程后立刻添加SO2處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右,必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序,完全就是所要達(dá)到的口味。
5.葡萄酒在桶中存了3至9個(gè)月以后,就要裝瓶了。葡萄酒瓶以軟木塞來封口,因葡萄酒是有生命的東西。
如何在家自己釀造米酒.↓
(1)將糯米洗凈,用水泡兩個(gè)小時(shí)
(2)象蒸饅頭的方法一樣,用蒸鍋蒸四十分鐘
(3)蒸好后,一定要完全涼涼
(4)用涼水?dāng)嚢桧樢粋€(gè)方向糯米,將糯米打散,差不多一斤米一小碗水
(5)把酒曲贛成粉末,拌在糯米里
(6)將糯米放入容器,中間做一個(gè)洞,洞里撒上酒曲,糯米的表面也撒上酒曲
(7)蓋上蓋子,放在溫暖的方法。25度到30度的溫度最理想。
(8)24小時(shí)后打開查看,如看到洞里有酒出來了,就差不多好了。溫度不夠,就要相對時(shí)間長些。
我按照您的辦法來作的米酒.指點(diǎn).:-)
參考:
原料:1、糯米1000克。2、甜酒藥。(“安琪”)
制作:
1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生,態(tài)軟太爛會影響米酒質(zhì)量。
將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右,用電飯煲煮,水量以米的表面看不見水,側(cè)過一點(diǎn)兒就見水為適量,15分鐘即成。
2、攤涼和松散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌,涼至35度左右,加入少量涼開水?dāng)嚢?,將飯粒松散開。特別注意,不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸,不能食用。
3、加入酒曲發(fā)酵
酒曲碾碎,散入米飯中攪拌均勻,將米飯壓緊,中間挖個(gè)小洞,蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上,冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時(shí)左右,小洞中已淌滿米酒汁,嘗一嘗,如味甜不酸,即可食用,如味淡帶酸,再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝^續(xù)發(fā)酵,酒味越來越濃,甜味越來越淡,將變成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其繼續(xù)發(fā)酵,則米酒會越來越甜,可存放半個(gè)月,慢慢吃,其味無窮。
原料:黍米1000克(也可用小米、粘小米或大米代替,但是黍米為最好),大曲400克(酒廠的大曲最好,醫(yī)院的神曲次之),發(fā)面引子200克(民間制作的發(fā)面引子最好,商品酵母次之)。
制作辦法:
一、做黍米粘粥:將黍米用清水淘凈,放面盆里待用。鍋內(nèi)加水5000克,燒開后,加入洗凈的黍米100克,大火燒開,用鐵勺不斷翻動,以防燒糊。待黍米徹底煮爛后,?;?,然后悶20分鐘左右(注意?;鹬耙煌5臄噭樱;鸷缶筒灰贁嚕?
二、將悶好的黍米粘粥放置陰涼處降溫,降溫時(shí)可隔15分鐘攪動一次,直至將溫度降到35度以下。
三、將400克大曲切碎,加入1000克溫開水(30度)浸泡30分鐘,不斷攪動,然后用細(xì)紗布過濾,將過濾后的曲液備用,曲渣倒掉。
四、將濾好曲液倒入已經(jīng)降好溫的黍米粘粥內(nèi),再加入發(fā)面引子100克,充分?jǐn)嚢杈鶆?。將容器蓋好蓋,在室內(nèi)20度左右的溫度下自然發(fā)酵(約需24小時(shí)左右),直到黍米粘粥泡沫不斷,甚至出現(xiàn)咕嘟咕嘟的冒泡聲,即發(fā)酵完成。
五、將已經(jīng)發(fā)酵好的黃酒液依次用細(xì)紗布過濾,使渣液分離。分離后的液體即是生黃酒。將生黃酒燒開加入紅糖即可飲用(也可不加糖)。如果是不燒開,生黃酒(也叫活黃酒)還會繼續(xù)發(fā)酵。熟黃酒可放置在低溫下保存,隨飲隨加溫。
六、將分離好的酒渣加入發(fā)面引子100克,拌勻蓋好,發(fā)酵10小時(shí)左右,攤到干凈的木板上涼干(注意不要讓太陽曬),然后放到容器里存放。涼干的酒渣也就是上好的發(fā)面引子(酵母)了。
黃酒不能多喝,喝醉了比白酒都厲害。
別名:糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟
使用提示:每次一碗(約200克)。
江米酒 介紹:
江米酒,又稱作糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟,是我國的特產(chǎn)之一。米酒是我們祖先最早釀制的酒種,幾千年來一直受到人們的青睞。米酒是以大米、糯米為原料,加麥曲、酒母邊糖化邊發(fā)酵的一種發(fā)酵酒,各地品種濃淡不一,含酒精量多在10%~20%之間,屬一種低度酒,口味香甜醇美,含酒精量極少,因此深受人們喜愛。
江米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增進(jìn)食欲,有助消化。用江米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩,易于消化。米酒適宜范圍很廣,一年四季均可飲用,特別在夏季因氣溫高,米易發(fā)酵,更是消渴解暑的家庭釀造物,深受老年人和兒童的喜愛。用米酒煮荷包蛋或加入部分紅糖,是產(chǎn)婦和老年人的滋補(bǔ)佳品。
江米酒 營養(yǎng)分析:
1. 米酒營養(yǎng)成分與黃酒相近,乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍;
2. 米酒含有十多種氨基酸,其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍,為世界上其它營養(yǎng)酒類中所罕見的,因此人們稱其為“液體蛋糕”;
3. 江米經(jīng)過釀制,營養(yǎng)成分更易于人體吸收,是中老年人,孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病初愈者食用江米酒的風(fēng)俗;
4. 江米酒可以促進(jìn)食欲、幫助消化、溫寒補(bǔ)虛、提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液環(huán)、潤膚等功效。
江米酒 相關(guān)性群:
適合所有人食用,對中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。
江米酒 食療作用:
江米酒具有活血通經(jīng)、散寒消積、殺蟲之功效;
可用于治療胸痹、風(fēng)濕冷痛、筋脈攣急等癥。
江米酒 食物相克:
江米酒忌于味精同食,否則會中毒。
江米酒 制作指導(dǎo):
1. 在江米酒中打個(gè)蛋花、煮些糯米圓子或加入適量紅糖則滋補(bǔ)效果更佳。
2. 江米酒不宜久存,冬季可將容器放在暖器上保溫,3~4天后也可食用;夏天可在酒中加少許水煮沸,即可延長貯存時(shí)間。