下面我就分享下糖色怎么炒出來吧。油炒糖色不像水炒糖色會(huì)因?yàn)榛鹆π《霈F(xiàn)反砂的現(xiàn)象，所以油炒糖色可以將火力調(diào)到最小也一樣能炒出好糖色，特別適合新手操作，糖色是烹飪中的色澤改良劑，在餐廳廚房、家庭中以用糖色為主，目前的工業(yè)化生產(chǎn)加工過程中主要以焦糖來代替糖色。
1、紅燒肉怎么煮糖色??？
你好，很開心回答你的問題。紅燒肉是一道美味，很多人都吃過，包括我也經(jīng)常做紅燒肉，你會(huì)發(fā)現(xiàn)你自己在家做的紅燒肉口感就是比飯店的差那么一點(diǎn)，其實(shí)不是你廚藝不精，而是在上色上面你用的是醬油，而飯店用的是糖色，口感和賣相都會(huì)有很大的不同的。下面我就分享下糖色怎么炒出來吧，喜歡的記得點(diǎn)擊關(guān)注，謝謝。做法：鍋里放油燒熱，加入冰糖轉(zhuǎn)小火翻炒，加入適量的水，等到冰糖融化，由稀變稠，顏色由白變黃，直到成為金黃色的糖漿狀，即可放入五花肉將五花肉均勻翻炒至表面均勻上色，再加入適量的溫開水，用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢燉，等到湯汁變少，加生抽 蔥 蒜，最后加鹽，
2、怎么熬糖色？
糖色是控肉華麗的衣服~耐心＋耐心是炒糖色的關(guān)鍵。私廚現(xiàn)居臺(tái)灣,走過30幾個(gè)國家400多個(gè)城市,美食無國界,創(chuàng)意不受限,歡迎關(guān)注留言交流。....有一年想給爸爸媽媽過壽，于是決定自己來煮一鍋豬腳面線，心想那實(shí)在很簡單，就把豬腳和魯包還有醬油一起丟進(jìn)去大同電鍋鹵一鹵不就好了?事實(shí)并非如此,豬腳的顏色讓我看的噁心,于是我一直添加醬油,那也無濟(jì)于事,術(shù)業(yè)有專攻我決定看食譜,原來~糖色才是關(guān)鍵，
有志者事竟成，現(xiàn)在私廚有小撇步秘?簡單安全的糖色，家庭式的炒法，簡單三步驟。原則掌握別太拘泥,冰糖？白砂糖？紅砂糖？都可以的，STEP1冷鍋冷油下糖冷鍋的狀態(tài)下先放一點(diǎn)油（新手可以多放一些油,這樣成功機(jī)會(huì)比較大)，再下糖。STEP2全程小火加熱成功率高除了耐心呵護(hù)以外沒技巧，溫柔的攪拌，STEP3冒泡后加熱水泡沫變小時(shí)，下適量的熱水入鍋一起煮。
熱水的量可以自己控制，調(diào)成自己想要的濃稠度，若不知道該加多少水，可以用與糖1：1的比例。??小心燙傷記得慢慢倒進(jìn)鍋中避免糖液濺出而燙傷，混合均勻成焦糖水后即可關(guān)火，完成深褐色的“糖色”，一定要加熱水，因?yàn)樯疤且旱臏囟群芨?，用熱水才不?huì)讓糖漿凝固；也能預(yù)防冷水與高溫糖漿接觸時(shí)產(chǎn)生大量蒸氣造成燙傷的危險(xiǎn)。
轉(zhuǎn)中翻炒肉～放入汆燙過的豬肉塊，以中火翻炒讓肉塊均勻地沾裹上糖色，完美的上糖色簡單三步驟，上好糖色后依照自己喜歡,去烹煮美味料理，可以是上海東坡肉，也可以用在德式烤豬腳，臺(tái)式控肉