在白酒品評(píng)的時(shí)候,有很多非常專業(yè)的詞語(yǔ),可能酒友們?cè)谄綍r(shí)接觸的時(shí)候不夠了解,也因此在實(shí)際上操作的時(shí)候很難判斷出來(lái)自己品嘗到的白酒,究竟是不是滿足一些條件的白酒,就比如說(shuō)關(guān)于濃香型白酒當(dāng)中的窖香,究竟是什么樣的味道呢。一來(lái)源于生產(chǎn)工藝方面主要是發(fā)酵周期,堆積的時(shí)間,回酒等等,可以說(shuō)不同的生產(chǎn)工藝產(chǎn)生不同的香味物質(zhì),就像醬香型,濃香型,和清香型的白酒工藝都不一樣,所產(chǎn)生的白酒香味都有很大的區(qū)別,不同的生產(chǎn)工藝產(chǎn)出不同香型的白酒,這是傳統(tǒng)白酒工藝的特點(diǎn),但現(xiàn)在有好多現(xiàn)代工藝調(diào)配的白酒。
1、白酒的窖香到底是什么香?
在白酒品評(píng)的時(shí)候,有很多非常專業(yè)的詞語(yǔ),可能酒友們?cè)谄綍r(shí)接觸的時(shí)候不夠了解,也因此在實(shí)際上操作的時(shí)候很難判斷出來(lái)自己品嘗到的白酒,究竟是不是滿足一些條件的白酒,就比如說(shuō)關(guān)于濃香型白酒當(dāng)中的窖香,究竟是什么樣的味道呢?今天解酒人就為大家詳細(xì)分析一下這個(gè)問(wèn)題,窖香濃郁的窖香指的是什么?其實(shí)從表現(xiàn)上來(lái)看,醬香主要指的是己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣,它是在釀酒的過(guò)程當(dāng)中,主要是通過(guò)微生物己酸桿菌代謝出來(lái)的己酸和乙酯通過(guò)酯化反應(yīng)生成的物質(zhì),呈現(xiàn)出來(lái)的香氣有著一種類似于菠蘿的水果香氣。
濃香型白酒在進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程當(dāng)中,因?yàn)檫x擇的是泥池發(fā)酵,也因此窖香味道要比醬香型白酒當(dāng)中更加突出,醬香型白酒一般只有較底窖的窖香是比較明顯的,也能夠看出不同工藝選擇的釀造過(guò)程不同,形成的口感自然會(huì)有著比較大的差異化,那么窖香究竟有著怎樣的特點(diǎn)?其實(shí)對(duì)于這種感覺(jué)是非常難以描述的,因?yàn)樗且环N復(fù)雜香氣在進(jìn)行品味的過(guò)程當(dāng)中,只能夠大概地說(shuō)出它的一些味道,它的主體主要是泥土、苔蘚、酸菜、草木灰、菠蘿等復(fù)合香味。
而在不同年份,不同土壤的窖池當(dāng)中,展現(xiàn)出來(lái)的香味也是有所差別的,可以借助于濃香型白酒的兩大流派,來(lái)詳細(xì)地分析一下窖香這種香味有著各自怎樣的特點(diǎn),首先就是川派濃香型白酒,這種白酒有著很多知名的品牌,比如說(shuō)瀘州老窖、劍南春、五糧液等等,這種流派的白酒在口感上有著焦香濃郁、豐滿醇厚、綿甜甘冽、余味悠長(zhǎng)的特點(diǎn),而香氣也是非常有特點(diǎn)的存在。
瀘州老窖的陳香是窖陳和老陳、糟香的綜合香氣,以醇厚濃郁、清冽甘爽及飲后余香,五糧液突出了陳味(曲香和糧香),以噴香、豐滿、協(xié)調(diào)及酒味全面著稱;劍南春帶木香的陳,是由大麥曲香和碳花香而形成,并略帶窖陳和糧香的綜合香氣;另外是江淮派濃香型白酒,這里面的知名白酒有古井貢酒和洋河大曲,并不像川派濃香白酒那樣帶有“醬味”或“陳味”,其窖香、曲香、糧香不如川酒,但油陳(豌豆發(fā)酵味)比較突出。
2、什么香型的白酒比較受歡迎?
我們這個(gè)地方老百姓最愛(ài)喝的還是夲地方小作坊釀造清香型主糧白酒,為什么??jī)r(jià)格便宜,度數(shù)高,不上頭,醇,充滿著糧食味,說(shuō)句實(shí)話,瓶裝酒價(jià)格太高,勾兌酒太多,還有什么濃香型,醬香型,清香型…等等很難適應(yīng),現(xiàn)代青年人不喜歡烈性酒,大多數(shù)喝啤酒,葡萄酒和洋酒…。不考慮價(jià)格只考慮味道十足,花錢似流水,啃老族較多,
3、醬香型白酒和濃香型白酒,什么香型的白酒時(shí)間越長(zhǎng)越好?
你好,我是肉松小源,很高興和大家一起探討這個(gè)問(wèn)題醬香酒和濃香酒到底哪種時(shí)間越長(zhǎng)越好呢其實(shí)是醬香型的白酒首先我們先從各個(gè)角度來(lái)分析一下醬香型和濃香型的區(qū)別1、濃香型白酒濃香型白酒在釀造上以小麥為主要原料,經(jīng)過(guò)有“千年窖、萬(wàn)年糟”之稱的混蒸續(xù)糟工藝制作。具有芳香濃郁,綿柔甘洌,香味協(xié)調(diào),入口甜,落口綿,尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn),這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù),
構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯,這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國(guó)大曲酒之首,全國(guó)八大名酒中,五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表,2、醬香型白酒醬香型白酒在釀造上是以高粱為釀酒原料,用高溫制得的大曲經(jīng)多次發(fā)酵釀造而成,酒液微黃透明、香氣優(yōu)雅細(xì)膩、入口醇甜、綿柔,醬香突出、幽雅細(xì)膩,空杯留香幽雅持久,入口柔綿醇厚,回味悠長(zhǎng),其“空杯留香持久”最是出名。