俗話說“酒是陳的香”，陳年的白酒喝起來醇厚綿甜、香味協(xié)調(diào)，回味悠長，喝上一杯實(shí)屬享受。因?yàn)橥笟庑赃€有一個(gè)很大的作用，利于酒的低沸點(diǎn)的刺激性物質(zhì)的揮發(fā)，陶壇的結(jié)構(gòu)猶如毛細(xì)血管一樣，他有輕微的透氣性，我們知道酒的陳化是一個(gè)氧化還原反應(yīng)的過程，有了氧氣的參與，對于酒的陳化可以說是錦上添花。
1、酒還是陳的香，酒存放哪里好？
現(xiàn)在人們的物質(zhì)生活條件越來越好了，不光在意酒本身的味道如何，包裝上更是要精益求精，存儲(chǔ)上好的美酒，這不僅是儲(chǔ)藏了時(shí)間的厚度與重量，更多的是時(shí)光味道的沉淀，這也是對自己記憶的收藏，有一句話這么講，以陳酒，與故友，憶當(dāng)年，享當(dāng)下，一壇酒，靜待日月的洗禮。讓它吸收日月精華、土地靈氣，好酒需要選好的容器來裝，我們平時(shí)能接觸到的酒容器有哪些呢？1.塑料容器2.玻璃容器3.金屬容器3.紫砂容器4.陶瓷容器針對于以上幾種材質(zhì)容器來分析，陶壇首當(dāng)其沖是第一選擇，因?yàn)樘諌奶厥饨Y(jié)構(gòu)決定了陶壇一一定是存放白酒的最佳選擇之一，
陶壇的結(jié)構(gòu)猶如毛細(xì)血管一樣，他有輕微的透氣性，我們知道酒的陳化是一個(gè)氧化還原反應(yīng)的過程，有了氧氣的參與，對于酒的陳化可以說是錦上添花。其次因?yàn)橥笟庑赃€有一個(gè)很大的作用，利于酒的低沸點(diǎn)的刺激性物質(zhì)的揮發(fā)，這個(gè)也就是有些酒為什么喝起來順、滑不刺激的原因。當(dāng)然儲(chǔ)酒不光和容器有著很大關(guān)系，跟存儲(chǔ)環(huán)境也有著必然的聯(lián)系，例如：適當(dāng)?shù)臏囟?、避光、濕度等；想要完美的保存一壇子好酒里面的學(xué)問還是挺有講究的，
由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要存放三四年，甚至更長一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，然后停止發(fā)生，如果繼續(xù)存放，會(huì)使酒精度數(shù)降低，酒味變淡，揮發(fā)也會(huì)變得更加嚴(yán)重，裝在壇子里的白酒，自然演化，由于溫度、濕度的基本穩(wěn)定，使得酒體熟化反應(yīng)進(jìn)程平緩而均勻。天長地久，酒質(zhì)醇厚豐滿，口感柔順怡長，窖香濃郁，達(dá)到一個(gè)極高境界，
2、為什么白酒越陳越好喝？
俗話說“酒是陳的香”，陳年的白酒喝起來醇厚綿甜、香味協(xié)調(diào)，回味悠長，喝上一杯實(shí)屬享受。剛生產(chǎn)出來的白酒，即使“掐頭去尾”，將含有高沸點(diǎn)和低沸點(diǎn)雜質(zhì)較多的前流和后流單獨(dú)接出來，只保留中流質(zhì)量較好的部分酒，這部分酒還是不適于飲用的，因?yàn)樾戮坪ヮ愝^高，口感爆辣，刺激性大，香味不協(xié)調(diào)，只有經(jīng)過較長時(shí)間的儲(chǔ)存，在存放過程中，會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)等一系列物理和化學(xué)反應(yīng)，使酒體變得醇厚、綿柔、香味突出，適于飲用。