比例浸泡，即十斤白酒，兩斤鮮桑椹。比例浸泡，即十斤白酒，一斤桑椹干，那到底應該怎么泡辣椒才不會爛呢，記住這個比例，1000克水必須不能少許于250克的鹽；2、鹽水中必須加入適量的高度白酒，一般一壇5000克的鹽水中，不少于100克白酒，現(xiàn)在廚子就說說泡辣椒的一些小技巧。
1、桑葚可以泡白酒喝嗎？
感謝邀請，關于桑樹的任何問題，歡迎大家關注農(nóng)桑問答達人:老爸的茶。桑椹可以泡白酒嗎？從我做蠶桑以來的經(jīng)驗和個人體會來說，絕對可以！第一，鮮桑椹泡白酒，1，原料:鮮桑椹，高度純糧食酒。鮮桑椹水分含量比較大，因此，必須用高度的糧食酒來泡，2，浸泡方法:取干凈的鮮桑椹，按照10:2的比例浸泡，即十斤白酒，兩斤鮮桑椹，
3，浸泡時間:密封浸泡時間至少兩個月以上，即可食用。4，口感:桑椹酒濃度降低，有桑椹的甜味兒，少了白酒的刺激和辛辣，入口綿柔，有回甘，第二，用桑葚果干泡白酒。1，原料:桑葚果干，高度純糧食酒，2，浸泡方法:取干凈的桑椹果干，按照10:1的比例浸泡，即十斤白酒，一斤桑椹干。3，浸泡時間:密封浸泡時間至少兩個月以上，即可食用，
4，口感:口感有層次，第一感覺有桑椹的果香和甘甜，再品有酒的綿柔，少了白酒的辛辣和刺激，實在是好酒。第三，桑椹酒不單是有果香的酒，還是藥酒，桑椹本身可以入藥，桑椹泡酒，自古就是皇家御用藥酒，長期飲用，滋補肝腎，明目烏發(fā)。老爸的茶，雖然是做桑葉茶的，但是茶酒不分家，我們自己有五百多畝的果?；?，近水樓臺先得月，每年我都會親自泡上兩缸桑椹酒，一直可以喝到過年，
2、泡辣椒怎樣才不會泡爛？
不好意思，不請自來的。剛看了下這個問題的幾乎所有答案，看到了大家都很熱烈地在每個回答下面討論這個問題，這說明大家都關注這個問題，廚子不想就這些回答的準確性發(fā)表評論，只是借這此發(fā)現(xiàn)在下自己的一些看法和見解。廚子是重慶人，從事餐飲也有20多年了，對四川泡菜不能說是精通，但確實也比較有些心得，前段時間，廚子曾經(jīng)專門寫過關于四川泡菜的一篇文章，感興趣的朋友可以進入廚子空間了解詳細情況。
下面，廚子就說說在泡菜中，如何才能令辣椒不會泡成皮，也就是所謂的不會泡爛，首先說說幾個關于泡菜的小常識：1、經(jīng)常做泡菜的人都知道，鹽是泡菜的最主要的調(diào)味品，所以一壇子泡菜水必要加夠足量的鹽才行，那怎樣是足量呢？1：4，記住這個比例，1000克水必須不能少許于250克的鹽；2、鹽水中必須加入適量的高度白酒，一般一壇5000克的鹽水中，不少于100克白酒。
因為酒在泡菜中的作用不僅僅是用于殺菌消毒，酒還有很強烈的穿透性，可以加速讓鹽分的滲透，那到底應該怎么泡辣椒才不會爛呢？現(xiàn)在廚子就說說泡辣椒的一些小技巧。1、選料：辣椒的選料很關鍵，必須選用新鮮的辣椒，最好是剛采摘不久的，一定不要選那種已經(jīng)放過幾天的辣椒，因為不新鮮的辣椒對鹽分的吸收較差，很容易就泡爛了，
2、在清洗干凈的辣椒上用小刀劃一條小口；辣椒的皮一般鹽份難以穿透，直接劃一條小口可以讓鹽水直接進入辣椒內(nèi)部，所以泡出的辣椒很脆，不會發(fā)生泡爛的情況。但這種方法泡出來的辣椒不適合用于菜肴的制作，因為鹽水的直接進入，未經(jīng)過發(fā)酵，使辣椒的香味不夠厚重，如果用于菜肴，味道會差上很多，3、留蒂?。?！這是一個很多人都忽略的很關鍵的地方。
辣椒買回來后，要作為泡辣椒，用剪刀修剪時，一定要留一截蒂，前面已經(jīng)說過由于辣椒的皮使鹽份很難滲透，那么留蒂可以讓蒂吸收鹽水進入辣椒的內(nèi)部，這樣當鹽分進入辣椒內(nèi)部后，辣椒就不會爛了。4、作好密封，將辣椒泡入后最好壓緊，再將壇口用蓋子蓋好，用壇沿水密封，防止走氣，不要以為這一步不重要，很多泡菜最后失敗都是因為這個細節(jié)沒做好，導致功虧一簣。
5、泡菜的壇子盡量放于陰涼通風的地方，以免高溫或不通風導致細菌繁衍，使泡菜變味，以上為個人經(jīng)驗總結(jié)，幾個關于泡菜的小技巧分享給大家，想了解更多關于四川泡菜的制作技巧，請進入廚子空間，向前翻閱相關文章。您的關注是廚子創(chuàng)作的動力，想看更多關于美食視頻或美食類文章，請關注廚子說菜，廚子會堅持每天更新，讓大家每天都能學會一道菜。
