白酒中的辣味物質主要代表是醛類。白酒的辣味主要來源于乙醇，其次是醛類，如果喝白酒感覺不到辣，那就不是白酒了，至于辣味和白酒的酒精度數是否有關，我認為對有些口味敏感的消費者來說可能會有關系，對他們來說酒精度數低辣味也可能會相應降低，但從辣味實際產生的原因分析的話和酒精度數其實無關。
1、喝白酒只有辣味怎么回事？
辣味，并不是屬于味覺，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛覺神經纖維所致，適當的辣味有使食味緊張、增進食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的，白酒中的辣味物質主要代表是醛類。如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯、乙酸乙酯等物質，
2、白酒的辣味與度數是否有關？
不辣不是好酒。我有個朋友，有錢沒錢暫且不說，反正只要是他請客做東，基本上都是拿茅臺酒招呼大家，他就有個觀點，如果第一口喝感覺不辣的酒就不是好酒。他自己倒沒解釋那么多，但我自從第一次聽他說過后就莫名地認為他講的有道理，辣味是白酒的主要口味，不會飲酒或不經常喝酒的人，適逢難遇喝酒的第一口肯定是感覺辣嘴。白酒的辣味主要來源于乙醇，其次是醛類，
白酒98％的成分都是乙醇，而剩下的2%物質中含量極少的乙醛卻又是產生香氣的重要成分，對增強味感有很好的作用。因此，如果喝白酒感覺不到辣，那就不是白酒了，但感覺太辣也不行，白酒的口感要協(xié)調豐滿才好，醛類物質是發(fā)酵的中間產物，發(fā)酵完全后可降低醛在酒中的含量，此外，掐頭去尾、貯存老熟等也能減少酒的辣味。至于辣味和白酒的酒精度數是否有關，我認為對有些口味敏感的消費者來說可能會有關系，對他們來說酒精度數低辣味也可能會相應降低，但從辣味實際產生的原因分析的話和酒精度數其實無關。