采用該工藝所生產(chǎn)的普通白酒已占我國白酒總產(chǎn)量的60%以上。采用該工藝的基本要點(diǎn)在于將酒精生產(chǎn)的優(yōu)點(diǎn)和白酒傳統(tǒng)發(fā)酵的特點(diǎn)有機(jī)地結(jié)合起來，使產(chǎn)品既保持傳統(tǒng)白酒的風(fēng)味、質(zhì)量，又提高了生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益，液態(tài)發(fā)酵法釀造的白酒采用仿酒精生產(chǎn)的液態(tài)發(fā)酵法，替代傳統(tǒng)沿用的固態(tài)發(fā)酵法，是在白酒工業(yè)上又一重大技術(shù)進(jìn)步。
1、白酒就是低濃度的酒精嗎？白酒釀造工藝和生產(chǎn)酒精工藝是一樣的嗎？
白酒是一個很大的范圍，包括醬香型白酒、濃香型、清香型、鳳香型等8大香型，因為我們是做醬香型白酒的，我就跟您說一下醬酒的生產(chǎn)工藝吧首先是醬酒是拿小麥做曲，用紅纓子高粱釀造的，5斤糧食出一斤酒，1年產(chǎn)酒，2次投料，9次蒸餾，8次發(fā)酵，7次取酒。并且取出的酒要經(jīng)過最少5年的窖藏才可出售，所以不要把酒與酒精畫等號，如果您喝的是5塊一瓶的酒精勾兌酒，那我無話可說。
2、勾兌白酒和釀造的白酒哪個好？
老哥我認(rèn)為勾兌白酒和釀造白酒并不是兩個概念啊，就像洋河的酒也是純糧食釀造后然后勾兌的呢，不然原漿酒70度左右你根本沒法和的呢，在讓你看看洋河的規(guī)模吧。80年代洋河就已經(jīng)成為第一個產(chǎn)量過萬噸的名酒廠，不但產(chǎn)量大，酒質(zhì)更是優(yōu)良，名酒率更高達(dá)88%，在整個行業(yè)都堪稱是學(xué)習(xí)的典范，現(xiàn)如今，洋河的基酒產(chǎn)量達(dá)到16萬噸成品酒產(chǎn)量已達(dá)到20萬噸以上。
3、生料釀酒設(shè)備液態(tài)發(fā)酵法白酒等于酒精生產(chǎn)工藝，是真的嗎？
這種生產(chǎn)工藝是與酒精生產(chǎn)工藝有共同點(diǎn)也各有不同，液態(tài)發(fā)酵法釀造的白酒采用仿酒精生產(chǎn)的液態(tài)發(fā)酵法，替代傳統(tǒng)沿用的固態(tài)發(fā)酵法，是在白酒工業(yè)上又一重大技術(shù)進(jìn)步。這項早在50年代就被列為國家重點(diǎn)科研項目的成果，經(jīng)過近十年的不斷探索研究于1964年終于獲得成功，由于該工藝機(jī)械化程度高，原料出酒率比固態(tài)法高5%以上，成本低等優(yōu)點(diǎn)，發(fā)展至今。
采用該工藝所生產(chǎn)的普通白酒已占我國白酒總產(chǎn)量的60%以上，采用該工藝的基本要點(diǎn)在于將酒精生產(chǎn)的優(yōu)點(diǎn)和白酒傳統(tǒng)發(fā)酵的特點(diǎn)有機(jī)地結(jié)合起來，使產(chǎn)品既保持傳統(tǒng)白酒的風(fēng)味、質(zhì)量，又提高了生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益。因此采用固、液結(jié)合法比較合適，總結(jié)出了“液態(tài)除雜、固態(tài)增香”的工藝路線。較普遍應(yīng)用的有串香法及調(diào)香勾兌法，
4、當(dāng)今白酒是如何生產(chǎn)的，純糧釀造成的，還是食用酒精勾兌的？白酒怎樣釀造出的口感最佳？
白酒從制造執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上分為：固態(tài)法、固液法和液態(tài)法三類。固態(tài)法是指用糧食經(jīng)固態(tài)發(fā)酵和蒸餾之后而成的糧食酒，液態(tài)法指用食用酒精和水勾兌而成的“酒精酒”，固液法指摻和了糧食酒和酒精勾兌而成，純糧酒是以糧食為原料，經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀等工序，最后和水勾兌而成，要釀出口感好的酒，除了要選用無腐爛變質(zhì)、發(fā)霉蟲蛀的上好糧食做原材料外，用水也是關(guān)鍵，選用無污染的礦泉水、深井水以保證出酒的品質(zhì)。
